제1장 기능성식품의 연구 ... 9
   1. 정의 ... 9
   2. 개념 ... 9
   3. 식품기능론의 등장 ... 10
   4. 기능성식품의 현황 ... 12
   5. 기능성식품의 기능에 따른 분류 ... 15
   6. 기능성식품의 조건 ... 16
제2장 곡류의 기능성 ... 18
   1. 식이섬유 ... 20
   2. 피틴산(Phytic acid) ... 23
   3. 토콜과 토코토리에놀 ... 24
   4. 페룰산(Ferulic acid) ... 25
   5. 페놀 화합물(Phenol compound) ... 26
   6. 옥타코사놀 ... 26
   7. 효소저해 단백질 ... 27
   8. 알러지겐 단백질 ... 28
   9. γ-오리지놀 ... 28
   10. 이소비덱신 ... 29
   11. GABA ... 29
   12. 생리기능 보조 소재로서의 곡류 ... 31
제3장 약용식물의 기능성 ... 32
   1. 고려인삼 ... 32
   2. 뽕나무 ... 47
제4장 차류의 기능성 ... 54
   1. 녹차(綠茶 : Camellia sinesis) ... 54
제5장 근채류의 기능성 ... 77
   1. 마늘(Galic) ... 77
   2. 양파(Onion) ... 81
   3. 연근(Lotus rhiizome root) ... 84
   4. 당근(Carrot) ... 84
   5. 고구마(Sweet potato) ... 85
   6. 감자(Potato) ... 89
   7. 우엉(Burdock) ... 93
제6장 대두식품의 기능성 ... 94
   1. 대두(콩) ... 94
   2. 팥 ... 116
제7장 과실류의 기능성 ... 119
   1. 과실의 건강유지와 질병 예방효과 ... 119
   2. 감귤류의 기능성 연구 ... 122
   3. 사과의 기능성 연구 ... 136
   4. 포도의 기능성 연구 ... 138
제8장 지질식품의 기능성 ... 140
   1. 지질이란? ... 140
   2. 지방산이란? ... 140
   3. EPA와 DHA ... 141
   4. 트랜스 지방산(Trans Fatty Acid) ... 148
   5. 공역리놀렌산(CLA) ... 150
   6. 디글리세라이드(Diglyceride)의 기능성 ... 153
   7. 인지질 ... 156
제9장 발효식품의 기능성 ... 164
   1. 발효유 ... 164
   2. 전통 된장 및 간장 ... 171
   3. 청국장 ... 177
제10장 해양생물의 기능성 ... 182
   1. 해양생물의 주요 기능성 ... 182
   2. 해양생물 유래 생체조절 성분 ... 183
   3. 해양생물 유래의 기능성 ... 187
제11장 해조류의 기능성 ... 194
   1. 해조류의 이용 역사 ... 194
   2. 해조류의 종류와 생산량 ... 194
   3. 해조류의 일반성분 ... 194
   4. 해조류의 장점 ... 195
   5. 주요 해조류의 기능성 ... 195
제12장 버섯류의 기능성 ... 203
   1. 버섯은 무엇일까? ... 203
   2. 버섯의 식품기능 ... 204
   3. 차가버섯 ... 213
   4. 상황버섯 ... 220
제13장 건강상식 ... 226
   1. 신체적 차이에 의한 질병 발생의 비교 ... 226
   2. 당뇨병 ... 227
   3. 변비 ... 236
   4. 아침식사의 중요성 ... 241
   5. 야식증후군(Night Eating Syndrome) ... 242
   6. 독감이란? ... 244
   7. 알코올 ... 245
   8. 담배 ... 251
   9. 환경호르몬(내분비계교란물질) ... 256
   10. 활성산소 ... 261
   11. 건강나이 ... 263
   12. 암 관련 상식 ... 265
참고문헌 ... 267
찾아보기 ... 273
부록(건강기능식품의 기준 및 규격제정) ... 278