이론편
   서양요리의 역사 ... 11
   메뉴에 따른 요리의 유래 ... 20
      1. Appetizer의 개요 ... 20
      2. Hors-d'oeuvre의 정의 ... 20
        Canape(카나페) ... 21
        Sandwich(샌드위치) ... 22
      3. Egg(달걀요리) ... 23
        달걀의 역할 ... 23
      4. Soup(수프) ... 24
        수프의 종류 ... 24
      5. Sauce(소스) ... 25
        Sauce의 정의 ... 25
        소스의 역사 ... 26
        최신 소스 ... 29
        소스가 요리에 필요한 목적 ... 29
        농도(Thickening, Liaison) ... 30
        소스의 분류 ... 32
      6. Fish(생선)／Poisson ... 37
        생선요리 ... 38
        생선요리의 종류 ... 38
      7. 육류요리 ... 39
        육류의 종류 ... 40
        육류 요리의 종류 ... 40
        Gibier ... 41
        Poultry and Game(가금류와 야생동물) ... 42
        Duck(오리)／Canard ... 43
        Chicken(닭)／Poulet ... 44
      8. 샐러드 ... 44
        샐러드 드레싱 ... 46
      9. 채소요리 ... 46
        서양 채소의 분류 ... 46
        채소 요리의 조리 방법 ... 48
      10. 디저트 이야기 ... 50
        디저트의 분류 ... 51
      11. 조리방법 ... 60
        썰기 방법 ... 65
      12. 조리기구 ... 66
      13. 조리 계량법 ... 68
      14. 식재료 ... 69
      15. 조리용어 ... 70
   Herbs(향초)／Herbes ... 72
   향신료 ... 73
      Dry Herbs and Spices(말린 향초와 향신료) ... 78
   Fruits(과일) ... 85
   음식의 담기 ... 90
      음식담기의 기본원칙 ... 93
   음식의 평가 ... 94
   테이블 메너 ... 95
      식전주 주문 ... 96
      WINE 주문 요령 ... 96
서양조리기능사 실기
   서양조리기능사 실기시험 출제기준 ... 104
      1 쉬림프(새우) 카나페(Shrimp Canape) ... 108
      2 튜너 칵테일(Tuna Cocktail) ... 110
      3 스터프드 에그(Stuffed Eggs) ... 112
      4 휘시차우더 수프(Fish Chowder Soup) ... 114
      5 미네스트로니 수프(Minestrone Soup) ... 116
      6 비프 콘소메(Beef Consomme) ... 118
      7 후렌치(새우) 후라이드 쉬림프(French Fried Shrimp) ... 120
      8 솔 모르네(Sole Mornay) ... 122
      9 휘시뮈니엘(Fish Meuniere) ... 124
      10 스페니쉬 오믈렛(Spanish Omelet) ... 126
      11 치즈 오믈렛(Cheese Omelet) ... 128
      12 비프 스튜(Beef Stew) ... 130
      13 바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop) ... 132
      14 치킨 알라킹(Chicken A La King) ... 134
      15 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak) ... 136
      16 햄버거 샌드위치(Hamburger sandwich) ... 138
      17 서로인 스테이크(Sirloin Steak) ... 140
      18 치킨 컷틀렛(Chicken Cutlet) ... 142
      19 콜스로우 샐러드(Coleslaw Salad) ... 144
      20 월도프 샐러드(Waldorf Salad) ... 146
      21 포테이토 샐러드(Potato Salad) ... 148
      22 휘시 스톡(Fish Stock) ... 150
      23 브라운 스톡(Brown Stock) ... 152
      24 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce) ... 154
      25 베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato sandwich) ... 156
      26 후렌치 오니온 수프(French Onion Soup) ... 158
      27 홀렌다이 소스(Hollandaise Sauce) ... 160
      28 탈탈 소스(Tartar Sauce) ... 162
      29 사우전 아이랜드 드레싱(Thousand lsland Dressing) ... 164
      30 이탈리안 미트소스(Italian Meat Sauce) ... 166
      31 애플 소스(Apple Sauce) ... 168
      32 포테이토 크림 수프(Potato Cream Soup) ... 170
      33 토마토 소스(Tomato Sauce) ... 172