제1장 푸드코디네이터란?
   제1절 먹는 것의 정의 ... 12
   제2절 푸드코디네이터의 기본이념 ... 14
   제3절 푸드스페셜리스트란? ... 19
제2장 음식의 역사와 문화
   제1절 개요 ... 26
   제2절 한국요리 ... 27
   제3절 일본요리 ... 40
   제4절 중국요리 ... 57
   제5절 서양요리 ... 63
   제6절 각국요리 ... 72
제3장 식의 환경과 기호성
   제1절 풍토와 식품환경 ... 76
   제2절 문화와 식사환경 ... 78
   제3절 식습관의 정착 ... 81
   제4절 교육과 식의 기호 ... 84
제4장 식품과 식재료의 지식
   제1절 식품의 화학적·물리적인 평가 ... 90
   제2절 음식의 관능평가 ... 96
   제3절 식품의 신선도·숙성도 판정 ... 101
   제4절 식품의 안전성과 평가 ... 108
제5장 식품의 맛과 생리·심리
   제1절 미각의 생리 ... 116
   제2절 미각물질 ... 120
   제3절 맛의 수량화 ... 124
   제4절 미각의 심리 ... 126
   제5절 후각의 생리 ... 129
   제6절 식품의 향·플래버 ... 132
제6장 메뉴플레닝
   제1절 개설 ... 136
   제2절 메뉴플레닝의 흐름 ... 137
   제3절 취향을 읽는 법 ... 138
   제4절 식품유통과 메뉴작성 ... 139
   제5절 Menu Planning Sheet ... 140
   제6절 Menu Planning의 사례 ... 141
   제7절 레스토랑 이외의 Menu Planning ... 142
제7장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅰ
   제1절 개요 ... 144
   제2절 플레닝에서부터 개점까지 ... 145
제8장 식공간과 테이블 코디네이터Ⅱ
   제1절 개요 ... 158
   제2절 테이블코디네이터 ... 159
제9장 테이블웨어의 지식과 연출법
   제1절 서양의 식기, 글라스류 ... 176
   제2절 식탁의 소품, 테이블 린넨류 ... 184
   제3절 테이블 셋팅 ... 195
   제4절 파티 테이블 셋팅 ... 203
제10장 식사예법의 문화
   제1절 식사예법의 개념 ... 208
   제2절 한국의 식사예법 ... 210
   제3절 일본의 식사예법 ... 212
   제4절 중국의 식사예법 ... 215
   제5절 유럽의 식사예법 ... 219
   제6절 현대의 식사예법 ... 222
제11장 테이블 매너
   제1절 개요 ... 238
   제2절 테이블 매너 ... 229
   제3절 서비스매너 ... 241
   제4절 프로토콜 ... 243
   제5절 좌석배치 ... 246
제12장 식의 기획, 구성연출
   제1절 개요 ... 252
   제2절 식의 기획(사례집) ... 253
   제3절 기획·입안의 골격 ... 263
제13장 식의 정보
   제1절 식의 정보 ... 268