1장 식품의 생리활성 기능과 건강기능식품 ... 1
   1-1. 식품의 생리적 기능 ... 2
   1-2. 식품기능과 기능특성 ... 4
   1-3. 기능성 식품의 발단 ... 7
   1-4. 삼차기능의 역사 ... 7
   1-5. 식품의 일차·이차·삼차기능 ... 8
   1-6. 기능성 식품의 정의 ... 10
   1-7. 기능성 식품의 분류 ... 13
   1-8. 기능성 식품 관리동향 ... 18
   1-9. 건강기능 식품에 관한 법률 ... 19
2장 식품 소재의 생리적 기능성 ... 21
   2-1. 곡류 ... 22
   2-2. 두류 ... 29
   2-3. 야채류 ... 33
   2-4. 근채류 ... 40
   2-5. 감귤류 ... 45
   2-6. 다류 ... 49
   2-7. 버섯류 ... 53
   2-8. 축산물 ... 59
   2-9. 수산물 ... 65
   2-10. 물 ... 76
3장 각종 질환과 식품의 기능 성분(효능) ... 79
   3-1. 순환기계 조절 기능 성분 ... 80
   3-2. 지방질 대사 개선 기능 성분 ... 95
   3-3. 항알레르기 기능 성분 ... 114
   3-4. 면역부활 기능 성분 ... 129
   3-5. 발암 예방 기능 성분 ... 132
   3-6. 항변이원성 기능 성분 ... 147
   3-7. 항종양 기능 성분 ... 156
   3-8. 항혈전증 기능 성분 ... 165
   3-9. 간질환 예방 기능 성분 ... 175
   3-10. 당뇨병 예방 기능 성분 ... 179
   3-11. 통풍예방 기능 성분 ... 185
   3-12. 골다공증·골대사 제어 성분 ... 188
   3-13. 노인성 치매·뇌신경계 제어 성분 ... 199
   3-14. 에이즈 예방 기능 성분 ... 207
   3-15. 항산화(산화방지) 기능 성분 ... 209
   3-16. 충치예방 기능 성분 ... 229
   3-17. 정장 기능 성분 ... 233
   3-18. 식욕·비만 조절 기능 성분 ... 240
   3-19. 피로 회복 기능 성분 ... 245
   3-20. 감각 기능 성분 ... 248
4장 식품의 기능성과 기능성 소재 ... 253
   4-1. 기능성 당질 ... 254
   4-2. 식이 섬유 ... 256
   4-3. Chitin·Chitosan ... 261
   4-4. Chlorella ... 262
   4-5. 유산균과 비피더스균 ... 263
   4-6. 두충(차) ... 264
   4-7. 삼백초(Saururus chinensis) ... 266
   4-8. 홍국(紅麴) ... 266
   4-9. 배양 인삼 ... 267
   4-10. 율무(염주) ... 268
   4-11. 마늘 ... 269
   4-12. 화이트 베리 엑기스 ... 272
   4-13. CPP ... 273
   4-14. EPA ... 274
   4-15. DHA ... 275
   4-16. 활성산소와 지방질의 과산화 억제 ... 277
5장 세계의 전통식품과 생약 ... 293
   5-1. 전통적 발효식품 ... 294
   5-2. 한약·생약 ... 294
   5-3. Ayurveda ... 296
   5-4. 약선 메뉴 예 ... 299
6장 상용식품의 생리활성 ... 301
   6-1. 농산물 ... 302
   6-2. 버섯류 ... 325
   6-3. 축산물 ... 328
   6-4. 수산물 ... 329
   6-5. 다류 ... 331
부록 ... ⅰ
참고문헌 ... xv
찾아보기 ... xvii