제1장 서론 ... 3
   1.1 미생물의 산업적 이용 ... 3
   1.2 발효미생물학의 연구 영역 ... 4
   1.3 발효미생물학의 발전 방향 ... 6
제1편 유용 미생물 균주 개발
   제2장 미생물 균주의 분리, 검색 및 보존 ... 11
      2.1 도입 ... 11
      2.2 미생물의 선택적 분리 ... 12
      2.3 유용 미생물 균주의 검색 ... 14
      2.4 유용 미생물 균주의 효용성 평가 ... 15
      2.5 미생물 균주 보존 ... 15
      2.6 요약 ... 17
   제3장 유전자 변이를 통한 미생물 균주의 활성증진 ... 19
      3.1 도입 ... 19
      3.2 돌연변이 ... 20
      3.3 위치특이 변이유도 ... 26
      3.4 유전자 변이유발과 우수 균주 선택 ... 29
      3.5 요약 ... 32
   제4장 In vivo 유전자 교환을 통한 산업 미생물 균주 개발 ... 35
      4.1 도입 ... 35
      4.2 원핵세포에서의 유전자 교환 ... 35
      4.3 진균에서의 유전자 교환 ... 36
      4.4 원형질체 융합에 의한 유전자 재조합 ... 36
      4.5 요약 ... 43
   제5장 In vitro 유전자 재조합을 통한 산업 미생물 균주 개발 ... 45
      5.1 도입 ... 45
      5.2 DNA 수송체(vectors) ... 45
      5.3 DNA 분리 및 절단 ... 48
      5.4 cDNA의 제조 ... 49
      5.5 유전자의 재조합 ... 50
      5.6 유전자 재조합 숙주 ... 50
      5.7 형질전환 ... 51
      5.8 유전자 재조합 균주의 선별 ... 51
      5.9 Plasmid copy 수 조절 및 안정성 ... 52
      5.10 재조합 유전자의 발현 ... 53
      5.11 발현단백질의 축적 및 안정성 ... 58
      5.12 재조합 유전자 산물의 분비 ... 59
      5.13 결합단백질의 제조 ... 60
      5.14 요약 ... 62
제2편 미생물 대사와 증식의 정량적 이해
   제6장 실험결과의 정량적 분석 ... 65
      6.1 도입 ... 65
      6.2 생물학 실험에서 사용되는 물리변수, 차원 및 측정단위 ... 65
      6.3 실험자료의 정량적 분석 ... 71
      6.4 실험자료의 표현 ... 74
      6.5 요약 ... 77
   제7장 미생물 증식의 정량적 분석 ... 79
      7.1 도입 ... 79
      7.2 미생물 증식의 정량적 측정 ... 80
      7.3 미생물 증식의 카이네틱스 ... 85
      7.4 미생물 증식의 물질수지 ... 87
      7.5 미생물 증식과 원소 균형 ... 91
      7.6 미생물 증식과 가용전자 균형 ... 92
      7.7 대사산물 생성수율 ... 92
      7.8 요약 ... 94
   제8장 미생물 대사 및 증식의 정량적 조절 ... 95
      8.1 도입 ... 95
      8.2 생체 내 반응의 특성 ... 96
      8.3 기질대사와 증식 ... 97
      8.4 기질의 이화와 동화 ... 98
      8.5 에너지생산과 소모 ... 100
      8.6 유지에너지 대사와 미생물의 증식 ... 101
      8.7 증식의 조절 ... 103
      8.8 대사와 증식의 정량적 분석 ... 108
      8.9 요약 ... 110
   제9장 미생물 대사산물 생합성의 정량적 조절 ... 113
      9.1 도입 ... 113
      9.2 대사조절 ... 113
      9.3 필수물질의 공급이 제한될 때 미생물의 반응 ... 115
      9.4 효소 과대 생합성 조절 ... 117
      9.5 일차 대사산물 과대 생합성 조절 ... 119
      9.6 미생물 이차 대사산물 생합성 조절 ... 121
      9.7 요약 ... 128
제3편 미생물 배양
   제10장 배지조성 및 제조 ... 133
      10.1 도입 ... 133
      10.2 배지조성의 원리 ... 133
      10.3 배지의 안정성 ... 142
      10.4 배지멸균의 원리 ... 142
      10.5 멸균의 방법 및 실제 ... 144
      10.6 요약 ... 150
   제11장 미생물 배양환경 ... 151
      11.1 도입 ... 151
      11.2 물의 활성과 미생물 증식 ... 151
      11.3 수소 이온 농도와 미생물의 배양 ... 155
      11.4 배양온도의 영향 ... 157
      11.5 요약 ... 159
   제12장 산소의 요구 및 공급 ... 161
      12.1 도입 ... 161
      12.2 미생물 배양에서 산소의 요구 ... 162
      12.3 산소의 공급 ... 163
      12.4 용존산소가 미생물의 생리 및 대사에 미치는 영향 ... 165
      12.5 산화·환원 전위 ... 168
      12.6 산화·환원 전위 조절 및 혐기배양 ... 170
      12.7 요약 ... 172
   제13장 표면 및 응집배양 ... 175
      13.1 도입 ... 175
      13.2 집락 형성 증식의 동력학 ... 175
      13.3 심층배양에서의 균체막 형성 증식 ... 178
      13.4 심층배양에서 균체 응집 형성 ... 179
      13.5 요약 ... 181
   제14장 회분배양 ... 183
      14.1 도입 ... 183
      14.2 회분배양에서 미생물의 증식 ... 184
      14.3 회분배양에서 미생물의 균체 및 산물의 생성 ... 188
      14.4 낮은 증식속도에서 미생물의 적응 및 사멸 ... 192
      14.5 회분배양 중의 미생물 사멸 ... 193
      14.6 요약 ... 194
   제15장 연속배양 ... 195
      15.1 도입 ... 195
      15.2 기질제어 연속배양 ... 195
      15.3 탁도제어 연속배양 ... 206
      15.4 균체 재순환 연속배양 ... 208
      15.5 요약 ... 212
   제16장 기질주입 회분배양 및 원통관 흐름배양 ... 215
      16.1 도입 ... 215
      16.2 기질주입 회분배양 ... 216
      16.3 투석 회분배양 ... 219
      16.4 기질확산 회분배양 ... 220
      16.5 원통관 흐름배양 ... 221
      16.6 요약 ... 223
   제17장 총 요약 ... 225
찾아보기 ... 233