서문 ... ⅴ
제1부 영양소 이야기
   1장 식생활과 건강 ... 1
      만성 질환과 건강 ... 3
      건강한 식생활 ... 7
        건강한 식생활을 위한 약속 ... 7
        한국인을 위한 식사 지침 ... 8
        외국인 식생활 지침 ... 9
      영양 권장량 ... 10
      영양 표시제 ... 12
        영양소 밀도 ... 12
   2장 탄수화물·지방·단백질
      탄수화물 ... 14
        탄수화물의 종류 ... 15
        탄수화물의 체내 기능 ... 17
        탄수화물과 건강 ... 18
        탄수화물 급원식품 ... 20
      지방 ... 22
        지방의 종류 ... 23
        지방의 소화 흡수 및 대사 ... 24
        지방의 - 지단백질의 종류와 특징 ... 24
        지방의 체내 기능 ... 25
        지방과 건강 ... 27
      단백질 ... 29
        단백질의 체내 기능 ... 29
        아미노산 ... 31
        단백질과 건강 ... 31
        양질의 단백질 급원 ... 33
   3장 비타민·무기질·물
      비타민 ... 35
        지용성 비타민 ... 36
        수용성 비타민 ... 42
      무기질 ... 45
        다량 무기질 ... 45
        미량 무기질 ... 47
      물 ... 49
        필수 영양소로서의 물 ... 49
        물의 체내 분포 ... 49
        물의 체내 기능 ... 50
        물의 대사 ... 50
        수분 권장량 ... 51
        어떤 물이 좋을까? ... 52
제2부 기능성 영양물질
   4장 식이섬유소
      식이섬유소의 정의 ... 57
        불용성 식이섬유소 ... 58
        수용성 식이섬유소 ... 58
      식이섬유소와 건강 ... 59
        비만 예방 ... 59
        대장암 예방효과 ... 60
        변비 예방 ... 60
        당뇨병 조절과 혈중 콜레스테롤의 감소 ... 61
        고섬유소 식사의 문제점 ... 61
      식이섬유소의 권장량 ... 62
   5장 Phytochemical과 항산화 영양소
      Phytochemical ... 65
      Phytochemical의 종류 ... 67
      질병과 Phytochemical ... 76
        암 ... 76
        순환기계 질환 ... 77
   6장 건강보조식품과 식품첨가물
      식품점가물 ... 79
        식품첨가물의 용도 및 분류 ... 80
        식품첨가물의 안전성 ... 82
      건강보조식품 ... 83
        특수영양 및 건강보조식품의 정의 ... 83
        건강보조식품의 유용성 ... 86
        건강보조식품 섭취 시 유의할 점 ... 87
제3부 건강생활 이야기
   7장 식생활 평가
      영양상태 평가 ... 91
        신체계측 ... 92
        생화학적 검사 ... 97
        임상조사 ... 97
        식사 섭취조사 ... 101
      식단관리 ... 104
        식습관 및 식생활 진단 ... 105
        우리나라 식사 구성안 ... 107
        식품 위생 및 관리 ... 111
        영양 표시제 ... 114
   8장 건강 체중 지키기
      에너지 균형과 체중 유지 ... 119
        에너지 섭취량(식품의 에너지) ... 119
        인체 에너지 소모량 ... 120
      비만의 원인 ... 122
      비만의 종류 ... 123
      비만의 판정 ... 124
        비만의 자기진단 ... 124
        비만치료 기관에 간다. ... 125
      비만의 치료 ... 125
        식사요법 ... 126
        운동요법 ... 129
        행동수정 ... 130
      심리적 섭식장애 ... 130
        건강 체중 유지를 위한 실천적 방안 ... 132
      저체중 ... 132
   9장 흡연과 영양
      흡연실태 ... 133
      흡연과 건강 ... 135
        흡연과 수명 ... 135
        흡연과 질병 ... 135
      흡연과 영양 ... 139
   10장 음주와 영양
      알코올과 영양 ... 144
        알코올 대사 ... 144
        알코올과 에너지 ... 145
        알코올과 비타민 ... 147
        알코올과 칼슘 및 뼈의 대사 ... 147
      음주효과에 영향을 미치는 요인 ... 148
      여성의 음주와 태내 알코올 증후군 ... 150
      음주와 숙취 ... 153
        숙취의 정의 ... 153
        숙취에 영향을 미치는 요인 ... 154
        숙취의 결과 ... 156
제4부 만성 질환 예방과 관리
   11장 암과 영양
      암의 정의와 종양의 분류 ... 161
        정상세포와 암세포의 차이 ... 161
      암의 발생원인 ... 162
      암의 발생현황 ... 164
      암의 발생과정 ... 166
        암 발생과정의 3단계 ... 166
      암과 식이인자 ... 167
        식이지방과 단백질 ... 167
        에너지 ... 168
        식이섬유소 ... 168
        염장 및 훈제식품 ... 168
        Phytochemicals ... 169
      암의 예방과 관리 ... 170
        암 환자의 영양 관리 ... 171
        암 환자의 섭취량을 증가시키기 위한 방법 ... 171
        암 발생부위에 따른 영양 관리 ... 172
   12장 당뇨병과 영양
      당뇨병의 정의 ... 173
      당뇨병의 증세 ... 174
      당뇨병의 분류 ... 174
      당뇨병의 진단 ... 175
      당뇨병을 꾸준히 치료해야 하는 이유 ... 175
        케톤증 ... 175
        당뇨 합병증 ... 176
      저혈당증 ... 177
      당뇨병 환자의 혈당량을 건강인 수준으로 유지하는 방법 ... 178
      식품교환표를 이용한 당뇨병 환자를 위한 식사요법 ... 178
        영양적으로 균형잡힌 식품 섭취가 중요하다. ... 180
        식품교환법 ... 180
      당뇨병 환자의 약물요법 ... 184
        혈당 강하제 ... 184
        인슐린 ... 184
   13장 심혈관계 질환과 영양
      고혈압 ... 186
        고혈압의 정의 ... 186
        고혈압의 유발요인 ... 188
        고혈압 증상, 징후 및 합병증 ... 190
        고혈압의 관리 및 예방 ... 191
      고지혈증 ... 196
        고지혈증의 분류 ... 197
      동맥경화증 ... 197
        동맥경화증의 위험인자 ... 198
        고지혈증과 동맥경화증의 식사요법 ... 200
        고지혈증과 동맥경화의 예방과 치료에 영향을 주는 기타 식사인자들 ... 203
        고지혈증과 동맥경화증 치료를 위한 생활습관 ... 203
   14장 소화기계 질환과 영양
      스트레스성 소화불량 ... 205
        스트레스 ... 205
        스트레스 자가진단 요령 ... 206
        스트레스성 소화불량 ... 208
        스트레스성 소화불량의 예방법 ... 209
      위염 ... 210
        만성 위염 ... 210
        위염의 치료 ... 211
      위·십이지장궤양 ... 212
        소화성 궤양의 증세 ... 213
        소화성 궤양의 치료 ... 214
      기능성 위장 장애 ... 215
        위와 관련된 기능성 장애의 증상 ... 215
        대장과 관련된 기능성 장애의 증상 ... 216
부록 ... 221
참고문헌 ... 233
색인 ... 235