제2개정판을 내면서 ... ⅴ
개정판 머리말 ... ⅵ
머리말 ... ⅶ
제1장 영양교육의 개념 ... 1
   1. 영양교육의 의의 ... 3
      1) 영양교육과 영양상담의 정의 ... 3
      2) 영양교육의 의의와 목적 ... 4
      3) 영양교육의 목표 ... 5
   2. 영양교육 실시의 일반원칙과 어려운 점 ... 6
      1) 영양교육 실시의 일반원칙 ... 6
      2) 영양교육 실시의 어려운 점 ... 7
   3. 우리의 영양교육 필요성과 방향 ... 8
      1) 영양교육의 필요성 ... 8
      2) 앞으로의 영양교육 방향 ... 11
제2장 영양교육의 역사 ... 15
   1. 우리나라의 영양교육 ... 16
      1) 고려시대 이전 ... 16
      2) 고려시대 ... 17
      3) 조선시대 ... 18
      4) 근세 이후 ... 20
   2. 외국의 영양교육 ... 24
      1) 미국 ... 24
      2) 일본 ... 27
      3) 기타 ... 29
제3장 영양교육과 상담 이론 ... 31
      1. 영양교육 이론 ... 32
      1) 합리적 행동 이론 ... 33
      2) 계획적 행동 이론 ... 33
      3) 사회학습 이론 ... 34
      4) 사회인지론 ... 35
      5) 건강신념 모델 ... 35
      6) 행동변화단계 모델 ... 37
      7) 개혁확산 모형 ... 39
   2. 영양상담 접근방법 ... 41
      1) 내담자 중심요법 ... 42
      2) 행동요법 ... 42
      3) 합리적 정서요법 ... 46
      4) 현실요법 ... 46
제4장 영양교육의 실시과정 ... 49
   1. 대상의 진단 ... 51
      1) 영양문제 발견 ... 51
      2) 영양문제의 원인과 관련요인 분석 ... 52
      3) 기존의 영양 서비스 평가 및 대상의 요구 파악 ... 59
   2. 계획 ... 60
      1) 영양문제의 선정 ... 61
      2) 목적 및 목표 설정 ... 62
      3) 영양중재 방법의 선택 ... 65
      4) 영양교육의 활동설계 및 마케팅 전략개발 ... 65
      5) 평가의 계획 ... 69
   3. 실행 ... 71
   4. 평가 ... 72
      1) 평가의 의의 ... 72
      2) 평가의 내용 ... 72
      3) 평가의 방법 ... 73
      4) 평가결과의 피드백과 활용 ... 74
제5장 영양교육의 방법 ... 75
   1. 교육방법의 유형 ... 76
   2. 영양교육자의 자질 ... 78
   3. 개인지도 ... 79
      1) 가정 방문 ... 79
      2) 임상 방문 ... 80
      3) 상담소 방문 ... 80
      4) 전화 상담 ... 80
      5) 인터넷 상담 ... 80
   4. 가정지도 ... 81
   5. 집단지도 ... 82
      1) 강의형 지도 ... 83
      2) 토의형 지도 ... 86
      3) 실험형 지도 ... 98
      4) 캠페인 ... 102
제6장 영양교육 매체의 개발 및 활용 ... 105
   1. 시청각교육의 이론 ... 106
      1) 시각교육 ... 107
      2) 시청각교육 ... 107
      3) 시청각통신 ... 107
      4) 교육공학 ... 109
   2. 매체의 필요성 ... 110
   3. 매체의 분류 ... 111
      1) 매체의 종류 ... 111
      2) 데일의 경험원추이론 ... 112
   4. 매체의 개발 및 활용 ... 115
      1) 대상집단의 특성 분석 ... 115
      2) 매체의 목표설정 ... 118
      3) 매체의 선정 및 제작 ... 119
      4) 매체의 활용 ... 128
      5) 대상자의 반응 확인 ... 129
      6) 매체의 총괄평가 ... 131
   5. 매체 제작의 실제 ... 131
      1) 인쇄매체 ... 131
      2) 전시ㆍ게시매체 ... 139
      3) 입체매체 ... 149
      4) 영사매체 ... 154
      5) 전자매체 ... 157
      6) 각종 게임 ... 160
제7장 영양상태 판정 ... 165
   1. 영양판정의 의의 ... 166
      1) 영양 스크리닝 ... 166
      2) 영양판정 방법의 종류 ... 167
   2. 간접평가 ... 170
   3. 식사조사 ... 171
      1) 식사조사 방법 ... 172
      2) 식사 평가 ... 180
   4. 신체계측 ... 183
      1) 신장ㆍ체중ㆍ두위ㆍ흉위 ... 184
      2) 체중변화 ... 185
      3) 신체지수 ... 186
      4) 제지방조직 ... 188
      5) 체지방 ... 189
   5. 임상조사 ... 192
   6. 생화학적 검사 ... 192
      1) 시료 채취 ... 193
      2) 단백질 ... 193
      3) 지질 ... 195
      4) 철 ... 195
      5) 비타민 ... 195
   7. 우리나라 국민건강 ㆍ영양조사 ... 196
제8장 영양상담 과정 ... 199
   1. 영양상담의 중요성 ... 200
   2. 영양상담의 실시과정 ... 201
      1) 친밀관계 형성 ... 201
      2) 자료수집 ... 202
      3) 영양판정 ... 203
      4) 목표설정 ... 204
      5) 실행 ... 204
      6) 효과평가 ... 205
   3. 영양상담의 기술 ... 206
      1) 수용 ... 206
      2) 반영 ... 207
      3) 명료화 ... 207
      4) 질문 ... 209
      5) 요약 ... 209
      6) 조언 ... 210
      7) 직면 ... 210
      8) 해석 ... 211
   4. 영양상담의 도구 ... 211
      1) 영양권장량 ... 211
      2) 식품교환표 ... 211
      3) 영양상담기록표 ... 212
      4) 식사일기 ... 213
      5) 식생활지침 ... 217
      6) 식품모형 및 각종 영양교육 매체 ... 218
   5. 영양상담의 사례 ... 218
      1) 근로자 영양상담 ... 218
      2) 만성 신부전환자를 위한 영양상담 ... 222
      3) 상담목표의 설정 ... 223
      4) 상담실시 및 효과평가 ... 223
제9장 영양상담과 컴퓨터의 활용 ... 225
   1. 컴퓨터 활용의 의의 ... 226
   2. 상담 프로그램의 개발 현황 ... 227
      1) 프로그램 개발의 어려운 점 ... 227
      2) 프로그램의 선택 ... 228
      3) 우리나라의 영양상담 프로그램 ... 230
      4) 미국의 영양상담 프로그램 ... 234
   3. 범용 프로그램의 활용 ... 235
제10장 매스 미디어와 영양교육 ... 239
   1. 매스 미디어의 종류와 특성 ... 241
      1) 매스 미디어와 매스컴 ... 241
      2) 매스 미디어의 종류 ... 242
      3) 매스 미디어의 특성 ... 242
   2. 매스 미디어를 활용한 영양교육과 상담 ... 245
      1) 활용 목표 ... 245
      2) 일반인의 영양정보 수용 태도 ... 246
      3) 매스 미디어 활용시 주의점 ... 248
      4) 매스 미디어의 활용 방법 ... 249
   3. 매스 미디어를 통한 영양교육의 효과 ... 257
      1) 긍정적인 효과 ... 258
      2) 부정적인 효과 ... 259
      3) 식품광고의 영향 ... 260
      4) 바른 영양정보 제공 방안 ... 261
      5) 바른 영양정보 선별방법의 교육 ... 263
제11장 대상별 영양교육 ... 265
   1. 영양사의 업무 및 양성과정 ... 266
      1) 영양사의 정의 ... 266
      2) 영양사의 업무 ... 267
      3) 영양사 양성 교육과정 ... 270
      4) 영양교사 ... 270
   2. 유아교육기관에서의 영양교육 ... 272
      1) 교육목표와 내용 ... 273
      2) 교육방법 ... 274
   3. 학교에서의 영양교육 ... 276
      1) 초등학교 영양교육 목표와 내용 ... 278
      2) 초등학교 영양교육 방법과 기술 ... 278
      3) 중ㆍ고등학교 영양교육 ... 282
   4. 산업체에서의 영양교육 ... 283
      1) 교육목표와 내용 ... 284
      2) 교육방법과 기술 ... 285
   5. 보건소에서의 영양교육 ... 286
      1) 교육목표와 내용 ... 287
      2) 교육방법과 기술 ... 288
      3) 보건영양사업의 현황 및 전망 ... 289
   6. 병원에서의 영양교육 ... 292
      1) 교육목표와 내용 ... 292
      2) 교육방법과 기술 ... 293
제12장 영양교육 개념 ... 295
   1. 영양표시제 ... 296
      1) 식품표시와 영양표시 ... 296
      2) 영양표시제의 필요성과 활용도 ... 297
      3) 우리나라의 영양표시제 ... 299
   2. 건강기능식품 ... 305
      1) 정의 ... 305
      2) 건강기능식품의 허점 ... 309
      3) 소비실태와 영양교육 ... 309
   3. 식품안전성과 식중독 ... 310
      1) 식품안전성 ... 310
      2) 식중독 ... 312
제13장 영양정책과 관련기구 ... 319
   1. 영양정책의 의의 ... 320
   2. 우리나라 영양정책의 현황 ... 321
   3. 국가영양정책의 발전방향 ... 327
   4. 영양행정 관련기구 ... 329
      1) 우리나라의 영양행정기구 ... 329
      2) 국제영양기구 ... 334
      3) 외국의 현황 ... 335
제14장 한국인의 식생활 ... 341
   1. 식품소비 실태 ... 342
      1) 식량자급률 ... 342
      2) 개인별 식품소비량 ... 344
   2. 영양소 섭취 실태 ... 347
   3. 질병양상과 보건지표 ... 350
      1) 사망 원인의 변화 ... 350
      2) 주요 보건지표 ... 350
   4. 평균수명과 노인인구의 증가 ... 353
   5. 우리나라의 식생활 문제 ... 355
      1) 영양부족과 영양과잉 ... 355
      2) 비만과 저체중 ... 356
      3) 높은 결식률 ... 357
      4) 패스트푸드와 외식 소비 증가 ... 357
      5) 낮은 모유 수유율 ... 357
부록 ... 359
   1. 영양개선 등에 관한 법적 사항 ... 360
   2. 영양소함량 강조표시 기준표 ... 362
   3. 국민건강ㆍ영양조사의 식품섭취빈도조사표 ... 363
   4. 한국 소아의 정상 발육치 ... 366
참고문헌 ... 373
찾아보기 ... 384