저자 프로필 ... 2
나의 초콜릿 이야기 ... 6
초콜릿의 역사 ... 10
벨기에 초콜릿 프랄린 ... 12
초콜릿 생산과정 ... 14
초콜릿의 종류 ... 17
기본 도구 ... 20
좋은 재료 고르기 ... 22
Basic Technic : 초콜릿 작업의 기본 지키기 ... 26
Praline Basic Recipe : 프랄린의 기본 레시피와 테크닉 ... 32
Truffle
   Grand Marnier Truffle(그랑 마르니에 트뤼플) ... 38
   Cognac Coffee Truffle(꼬냑 커피 트뤼플) ... 40
   Almond Flake Truffle(아몬드 플레이크 트뤼플) ... 42
   Peanut Toffee(피넛 토피) ... 44
   Almond with Chocolate(아몬드와 초콜릿) ... 46
   Catering Truffle(케이터링 트뤼플) ... 48
   Butter Truffle(버터 트뤼플) ... 50
   Cinnamon Truffle(시너먼 트뤼플) ... 52
   Praline Truffle(프랄리네 트뤼플) ... 54
   White Truffle(화이트 트뤼플) ... 56
   Coffee Break Truffle(커피 브레이크 트뤼플) ... 58
Dipping Chocolate
   Grand Marnier Mazipan(그랑 마르니에 마지팬) ... 64
   Basil Cube(바질 큐브) ... 66
   Ben Hur(벤허) ... 68
   Golden Saffron(골든 사프란) ... 70
   Pistachio Mazipan(피스타치오 마지팬) ... 72
   Croquant Bar(크로캉 바) ... 74
   Manon(마농) ... 76
   Mazipan Nut(마지팬 너트) ... 78
   Chocolate Caramel(초콜릿 캐러멜) ... 80
   Orange Ganache(오렌지 가나슈) ... 82
   Valencia(발렌시아) ... 84
   Walnut Caramel(월넛 캐러멜) ... 86
   Kirsch Points(키어시 포인트) ... 88
Moulding Chocolate
   Dresse Noisettes(드레세 누아제트) ... 94
   Port Cream(포르트 크림) ... 96
   Mazipan Ganache(마지팬 가나슈) ... 98
   Praline Cream(프랄리네 크림) ... 100
   Chocolate Sand(초콜릿 샌드) ... 102
   Cafe Boom(카페 봄) ... 104
   Godets(고데츠) ... 106
   Hazelnut Ganache(헤이즐넛 가나슈) ... 108
   Chocolate Bar(초콜릿 바) ... 110
   Sea Shells(씨 쉘스) ... 112
   Tea Ganache(티 가나슈) ... 114
Chocolate Food
   Praline Corn(프랄린 콘) ... 118
   Chocolate Spread(초콜릿 스프레드) ... 120
   Chocolate Sauce(초콜릿 소스) ... 122
   Studenthaver(스투덴트하버) ... 124
   Cacaoboom Hotchoco(카카오봄 핫초코) ... 126
   Chocolate Crepe(초콜릿 크레이프) ... 128
   Chocolate Mousse(초콜릿 무스) ... 130
   Pistachio Fudge(피스타치오 퍼지) ... 132
   Strawberry with White Chocolate(딸기와 화이트 초콜릿) ... 134
   Orangette(오랑젯) ... 136
Chocolate Gift
   Christmas Ornaments(크리스마스 장식품) ... 142
   Sweet Box(달콤한 초콜릿 상자) ... 143
   Chocolate Card(초콜릿 카드) ... 144
프랄린 즐기는 법 ... 146
초콜릿에 관한 편견과 진실 ... 148
국내에 수입되는 커버추어 종류 ... 150