chapter 1 호텔의 개념 및 특성 ... 1
   1. 호텔의 일반적 개념 ... 2
   2. 호텔의 특성 ... 5
   3. 호텔의 분류 ... 10
chapter 2 호텔부문별 책임자의 업무범위 ... 25
   1. 우리나라 호텔의 조직 ... 26
   2. 객실부문 지배인(Room Division Manager) ... 27
   3. 식음료부문 지배인(Food & Beverage Manager) ... 28
   4. 관리부문지배인(Administration Manager) ... 29
   5. 마케팅부문 지배인(Marketing Manager) ... 29
   6. 안전관리지배인(Security Manager) ... 30
chapter 3 객실부문 ... 31
   1. 객실의 정의 및 객실유형 ... 32
   2. 객실 예약(Room reservation) ... 37
chapter 4 하우스키핑부서 운영관리 ... 41
   1. 하우스키핑의 의의 ... 42
   2. 하우스키핑의 업무범위 ... 43
   3. 하우스키핑의 직무별업무 ... 43
chapter 5 프런트 ... 57
   1. 프런트(Front)의 기능 ... 58
   2. 예약 클럭(Reservation Clerk)의 업무 ... 59
   3. 룸 클럭(Room Clerk)의 업무 ... 61
   4. 도어맨의 업무 ... 67
   5. 벨맨(Bell Man)의 업무 ... 69
   6. 교환(telephone operator) ... 73
chapter 6 식음료 ... 75
   1. 식음료부서의 역할 ... 76
   2. 식음료서비스의 특징 ... 77
   3. 식음료부서의 조직 ... 78
   4. 식음료부서의 서비스 형태와 방법 ... 79
   5. 식사의 종류 ... 84
   6. 테이블 세팅 ... 86
   7. 비품 취급법 ... 90
   8. 메뉴제시(Menu Presention) ... 96
   9. 음료 종류 ... 98
   10. 칵테일(cocktail) ... 106
   11. 비알콜성 음료 ... 108
chapter 7 관리 및 지원부서 업무요약기술 ... 109
   1. 객실부 ... 110
   2. 식음료부 ... 113
   3. 판촉부 ... 128
   4. 조리부 ... 140
   5. 총무부 ... 146
   6. 인사부 ... 151
   7. 안전실 ... 158
   8. 휘트니스 ... 166
   9. 구매부 ... 177
   10. 경리부 ... 185
chapter 8 카지노 게임의 이해 ... 197
   1. 카지노산업의 개념 ... 198
   2. 블랙잭(Black Jack) ... 216
   3. 바카라(Baccarat) ... 228
   4. 포커(Poker) ... 234
   5. 룰렛(Roulette) ... 242
   6. NON TABLE GAME ... 250
   7. Cage(케이지 업무) ... 257
   8. 카지노를 찾는 이유 ... 260
부록 ... 263
   용어해설 ... 264
   호텔 각종 서류 양식 ... 293
   호텔기구 조직도 ... 301
   Table Setting ... 302
   참고문헌 ... 305