chapter 1 총론
   1. 식품첨가물의 정의 ... 15
   2. 화학적 합성품 ... 17
   3. 식품첨가물의 품목고시 ... 18
   4. 식품첨가물의 규격 및 기준 ... 19
   5. 식품첨가물의 표시기준 ... 23
   6. 식품첨가물 공전 ... 24
   7. 수입신고 ... 24
   8. 영업허가 ... 24
   9. 식품첨가물의 독성 ... 25
   10. 식품첨가물의 섭취량과 안전량 ... 26
   11. 식품첨가물의 신규 지정 ... 28
   12. 식품첨가물에 대한 국제적 동향 ... 28
   13. 식품첨가물 취급상의 주의 ... 30
   14. 식품첨가물의 올바른 사용법 ... 31
chapter 2 각론
   1. 보존제(방부제) ... 34
   2. 살균제 ... 59
   3. 산화방지제 ... 62
   4. 조미료 ... 76
   5. 착색료 ... 103
   6. 발색제 ... 149
   7. 착향료 ... 155
   8. 강화제 ... 198
   9. 합성팽창제 ... 235
   10. 표백제 ... 246
   11. 소맥분 개량제 ... 254
   12. 유화제 ... 257
   13. 증점제 ... 267
   14. 용제 및 추출제 ... 287
   15. 피막제 ... 290
   16. 껌용 첨가물 ... 292
   17. 소포제 ... 296
   18. 이형제 ... 297
   19. 품질개량제 ... 299
   20. 양조용 첨가물 ... 315
   21. 식품제조용 첨가물 ... 319
   22. 가구 등의 살균소독제 ... 360
참고문헌 ... 368
찾아보기 ... 370