머리말 ... 5 프롤로그 ... 16 1장 식품첨가물이 무차별 남용되는 가공식품들 삼총사 식품 ... 47 돼지고기 100킬로그램이 햄 130킬로그램으로 ... 47 오늘도 푸딩햄을 선택하셨나요 ... 50 사소한 의문이 해결의 실마리 ... 51 절임식품이 싱거워진 사연 ... 52 매실의 탈을 쓴 첨가물 덩어리 ... 54 저염 제품의 수혜자는 ... 55 할머니 단무지의 시련 ... 58 저급 명란젓이 일순간에 최고급품으로 둔갑 ... 59 명란젓은 화학물질의 보고 ... 61 20가지가 넘는 첨가물을 한 번에 먹으면 ... 62 무색소 명란젓 ... 64 2장 가짜로 얼룩진 부엌의 맛 세일하는 간장은 왜 쌀까 ... 69 모조 간장의 맨얼굴 ... 70 1,000엔과 198엔의 차이 ... 72 순쌀미림과 미림맛 조미료 ... 74 청주(淸酒)의 재료는 ... 76 알코올 첨가 청주 ... 77 순미주 하나가 청주 열 개로 ... 78 가격에 현혹되지 말아야 ... 81 식염에도 속임수가 ... 82 조작된 바다의 맛 ... 83 식염 정보 반드시 공개돼야 ... 85 식초와 설탕에도 가짜가 있다 ... 86 붕괴되어가는 현대인의 식문화 ... 87 어린아이들의 입맛이 왜곡되고 있다 ... 88 3장 베일에 싸인 첨가물 세계 커피 크리머의 정체 ... 93 물, 기름, 화학물질이 크리머로 환생 ... 95 표시 기준의 맹점 일괄표시 ... 97 화학조미료 표기에 담긴 비밀 ... 100 눈 가리고 아웅하는 일괄표시 제도 ... 102 또 다른 맹점 표시 면제 ... 104 식품업계도 정보를 공개해야 ... 109 4장 오늘 내가 먹은 식품첨가물 과잉 섭취를 피할 수 없는 현실 ... 113 미혼 샐러리맨 N씨의 하루 ... 114 매일 수십 가지의 첨가물이 입으로 ... 119 주부의 식생활은 괜찮을까 ... 120 주부가 총각보다 더 심각해 ... 126 5장 왜곡되어가는 아이들의 미각 라면 스프의 비밀 ... 131 맛을 구성하는 물질은 한통속 ... 133 화학조미료 사용이 계속 느는 사연 ... 136 천연 육수에도 화학조미료가 ... 137 단백가수분해물의 정체 ... 138 맛의 마술사 단백가수분해물 ... 141 단백가수분해물은 안전한가 ... 142 아이들의 입맛이 왜곡되는 사연 ... 143 과연 천연의 맛일까 ... 144 아이들의 경계대상 1호 단백가수분해물 ... 146 마법사의 음료 ... 147 아이들의 인기 당류 액상과당(液狀果糖) ... 150 건강에는 치명적 ... 151 솔깃해진 엄마와 아이들 ... 154 6장 식생활의 미래를 위해 다시 생각해봐야 할 첨가물 문제 ... 159 첨가물을 통해 누리는 혜택 ... 161 식품첨가물은 악의 축인가 ... 163 첨가물 박사가 될 필요는 없어 ... 164 식품첨가물이란 부엌에 없는 것 ... 167 표기 내용 이해하기 ... 168 첨가물 만능 시대를 살아가는 5가지 제안 ... 169 부엌에 있는 것들도 재고해봐야 ... 176 식생활이 서야 나라가 선다 ... 178 음식의 고귀함을 모르는 아이들 ... 179 음식 속에는 자연의 생명이 ... 180 음식을 경시한 대가 ... 182 부모가 요리하는 모습을 자주 보여줘야 ... 184 식생활 교육은 길게 봐야 ... 185 요리에 참여시키는 것도 좋은 식생활 교육 ... 188 왜곡된 미각은 돌아온다 ... 190 아빠도 가사에 적극 임해야 ... 191 또 하나 필요한 도덕적 기준 ... 193 알아주는 소비자는 꼭 있다 ... 195 무첨가, 핑계가 되면 안 돼 ... 198 소비자도 책임져야 ... 199 4명 가운데 3명의 의미 ... 201 작은 행동들이 모여 큰 변화가 ... 204 에필로그 ... 206 옮긴이의 글 ... 210 아베식 첨가물 분류표 ... 214