제1장 HACCP에 관한 내외동향과 미국의 움직임
제2장 가공공정
   제1절 가열공정 감시(monitoring) 시스템 ... 9
   제2절 냉각, 동결공정의 모니터링 시스템 ... 15
   제3절 농축, 건조공정의 모니터링 시스템 ... 18
제3장 센싱 기술의 기본과 노하우
   제1절 물리 분석(온도) ... 21
   제2절 중량 ... 25
   제3절 압력 ... 29
   제4절 유량 ... 38
   제5절 정도 ... 41
   제6절 단단함 ... 44
   제7절 불순물(X선 불순물 검사 장치) ... 45
   제8절 공기청정도 ... 50
   제9절 모니터링 기록 ... 56
제4장 화학분석
   제1절 pH ... 61
   제2절 수분활성 ... 66
   제3절 선도관련 성분 ... 71
   제4절 식품첨가물 ... 82
   제5절 화학오염물질 ... 93
   제6절 자연독 ... 103
   제7절 그 외 화학분석 ... 112
   제8절 생물분석 ... 118
   제9절 아포(포자)세균 ... 123
제5장 센싱시스템
   제1절 비파괴계측법에 의한 위해 모니터링 ... 129
   제2절 유전자법에 의한 오염균의 검출·동정 ... 136
   제3절 바이오 센서에 의한 성분 분석 ... 148
   제4절 맛, 냄새의 센싱 시스템 ... 161
   제5절 변원성 물질 ... 165
찾아보기 ... 179