第1章 緖論
第2章 炭水化物
   1. 糖質의 分類 ... 17
      (1) 單糖類 ... 20
      (2) 二糖類 ... 32
      (3) 多糖類 ... 36
   2. 炭水化物代謝 ... 43
      (1) 糖類의 體內酸化作用 ... 44
      (2) glycogen 合成과 分解 ... 53
      (3) 其他 ... 54
   3. 炭水化物의 營養 ... 54
   요점정리 ... 58
   연습문제 ... 60
第3章 脂肪質
   1. 脂肪質의 分類 ... 65
      (1) 脂肪酸 ... 65
      (2) 單純脂肪質 ... 71
   2. 脂肪代謝 ... 79
      (1) 脂肪質의 酸化 ... 82
      (2) 脂肪質의 合成 ... 84
      (3) cholesterol metabolism ... 85
      (4) phospholipid metabolism ... 86
      (5) 脂肪組織과 肝機能 ... 87
   3. 脂肪質의 營養 ... 88
   요점정리 ... 91
   연습문제 ... 93
第4章 蛋白質
   1. 蛋白質의 分類 ... 99
   2. 蛋白質의 構造 ... 102
      (1) 1次 構造 ... 104
      (2) 2次 構造 ... 104
      (3) 3次 構造 ... 104
      (4) 4次 構造 ... 104
      (5) 蛋白質의 一般性 ... 105
      (6) 蛋白質의 呈色反應 ... 105
   3. amino acids ... 107
      (1) amino acids의 種類 ... 107
      (2) amino acids의 一般性 ... 112
      (3) amino acids의 定量法 ... 114
      (4) 필수 아미노산 ... 115
   4. 蛋白質代謝 ... 119
      (1) 아미노酸의 代謝 ... 119
      (2) 아미노酸代謝와 α-keto 酸 ... 125
   5. 蛋白質의 營養 ... 128
   6. 蛋白質의 所要量 ... 131
   7. 完全蛋白質과 不完全蛋白質 ... 133
   8. 蛋白質의 體內代謝와 脂肪, 炭水化物 ... 134
   요점정리 ... 135
   연습문제 ... 136
第5章 熱量素와 energy 代謝
   1. 食品의 熱量 ... 143
      (1) 熱量單位 ... 143
      (2) 食品熱量價測定 ... 145
      (3) 基礎代謝 ... 148
      (4) 格外代謝 ... 155
   2. 所要 energy 量의 測定 ... 159
      (1) 直接法 ... 159
      (2) 間接測定法 ... 160
      (3) energy 所要量 ... 165
   요점정리 ... 166
   연습문제 ... 169
第6章 無機鹽類
   1. 無機質의 機能 ... 174
   2. 主要한 無機質 ... 176
      (1) calcium ... 176
      (2) phosphorus ... 176
      (3) magnesium ... 177
      (4) iron ... 177
      (5) copper ... 177
      (6) sodium ... 178
      (7) potassium ... 178
      (8) chlorine ... 178
      (9) iodine ... 179
      (10) sulfur ... 179
      (11) fluorine ... 179
      (12) manganese ... 179
      (13) cobalt ... 180
      (14) zinc ... 180
      (15) 其他 ... 180
   3. water ... 180
   요점정리 ... 182
   연습문제 ... 183
第7章 Vitamins
   1. vitamin의 種類 ... 192
      (1) 水溶性 비타민 ... 192
      (2) 脂溶性 비타민 ... 192
   2. 脂溶性 비타민 ... 193
      (1) vitamin A ... 193
      (2) vitamin D ... 196
      (3) vitamin E ... 198
      (4) vitamin K ... 199
   3. 水溶性 비타민 ... 202
      (1) ascorbic acid ... 202
      (2) vitamin B complex ... 205
   요점정리 ... 223
   연습문제 ... 226
第8章 酵素
   1. 酵素의 分類 ... 235
   2. 酵素의 性質 ... 236
   3. 酵素反應의 特異性 ... 238
   4. 酵素의 生活條件 ... 239
      (1) 溫度 ... 239
      (2) pH의 영향 ... 241
      (3) substrate의 영향 ... 242
      (4) 生活化物質 ... 243
      (5) 酵素特異性 ... 244
      (6) 酵素의 妨害作用 ... 245
      (7) coenzymes ... 246
   5. 酸化-還元酵素의 coenzymes ... 248
      (1) nicotinamide nucleotide ... 248
      (2) kinase ... 249
      (3) adenosyl-methlonine ... 249
      (4) thiamine pyrophosphate ... 250
      (5) coenzyme A ... 250
      (6) isozymes ... 251
   연습문제 ... 252
第9章 Hormone化學
   1. thyroxine ... 257
   2. 副甲狀腺 호르몬 ... 261
   3. secretin과 pancreozymin ... 263
   4. gastrin ... 263
   5. neurohypophysis hormone ... 264
   6. 副腎 hormone ... 264
      (1) 수질 hormone ... 264
      (2) 피질 hormone ... 266
   7. 膵臟 hormone ... 267
      (1) insulin ... 268
      (2) glucagon ... 269
   8. 性 hormone ... 269
      (1) 피부 hormone ... 269
      (2) 여성 hormone ... 269
      (3) progesterone ... 272
      (4) androgenic 物質 ... 273
   9. 腦下垂體 ... 275
      (1) trohpic hormone ... 276
      (2) 腦下垂體中葉 hormone ... 279
      (3) 腦下垂體後葉 hormone ... 279
第10章 消化와 吸收
   1. 唾液의 消化 ... 281
      (1) components ... 281
      (2) activity ... 282
   2. stomach digestion ... 282
      (1) components ... 282
      (2) pepsin enzyme ... 283
      (3) renin ... 285
      (4) lipase ... 286
   3. digestion of pancreas ... 286
      (1) pancreatic juice secretin ... 286
      (2) bile ... 287
      (3) bile pigments ... 287
      (4) bile activity ... 288
   4. intestine digestion 288
      (1) gas 醱酵 ... 288
      (2) 腐敗 ... 289
   5. absorption ... 290
      (1) 炭水化物의 吸收 ... 290
      (2) 脂質의 吸收 ... 291
      (3) 蛋白質의 吸收 ... 292
      (4) 無機質의 吸收 ... 292
      (5) 비타민 ... 293
요점정리 ... 295
찾아보기 ... 296