제1장 서론(Introduction) ... 20
제2장 국내산 식물소재의 향기분석(Study on the flavor components in domestic plant materials) ... 23
   제1절 연구내용 및 방법(Contents and methods of the project) ... 23
      1. 최적 분석조건 수립(Establishment of the optimal anallysis conditions) ... 23
      2. 머무름 지표값 수립(Establishment of the Retention Index) ... 23
      3. 휘발성 향기성분의 추출 및 분획분리(Extraction and fractionation of volatile flavor components) ... 24
        가. 국내산 식물소재 선택(Selection of plant materials in domestic) ... 24
        나. 휘발성 향기성분의 추출(Extraction of volatile flavor components) ... 24
        1) 액체 액체 추출법(LLEP)에 의한 휘발성 향기 성분의 추출(Extraction of volatile flavor components by LLEP method) ... 25
        2) 연속증류추출법(SDE)에 의한 휘발성 향기성분의 추출(Extraction of volatile flavor components by SDE method) ... 25
        다. 휘발성 향기성분의 분획분리(Fractionation of volatile flavor components) ... 25
        1) 향기추출물의 neutral fraction과 acid fraction의 분리(Separation of neutral fraction and acid fraction in flavor Extract) ... 26
        2) 분리된 neutral fraction의 농축(Concentraction of neutral fraction) ... 26
        3) Silicagel chromatography에 의한 neutral fraction의 분리(Separation of neutral fraction by silicagel chromatography) ... 26
        4) Acid fraction의 산성화 및 methylation(Acidification and methylation of acid fraction) ... 26
      4. 휘발성 향기성분의 분석, 동정 및 정량(Analysis, identification and quantification of volatile flavor Components) ... 27
        가. 휘발성 향기성분 분석 및 동정(Analysis and identification of volatile flavor components) ... 27
        나. 휘발성 향기성분의 정량(Quantification of volatile flavor components) ... 28
   제2절 연구결과 및 고찰(Results and discussion) ... 29
      1. 분석기기의 최적 분석조건 수립(Establishment of the optimal anallysis conditions) ... 29
      2. 머무름 지표값(Retention idnex, RI)(Establishment of the retnetion index) ... 29
      3. 국내산 식물소재로부터의 향기성분 분석(Analysis of volatile flavor components in domestic plant materials) ... 29
        가. 국내산 과일의 향기성분 분석(Analysis of Fruits in domestic) ... 29
        1) 모과의 향기성분 분석(Flavor components in Chinese quince) ... 29
        2) 배의 품종별 향기성분 분석(Flavor components in various varities of pears) ... 32
        3) 사과의 품종별 향기성분 분석(Analysis of flavor components in various varieties of apples) ... 34
        4) 포도의 품종별 향기성분 분석(Analysis of flavor components in various varieties of grapes) ... 37
        5) 감의 품종별 향기성분 분석(Analysis of flavor components in various varieties of persimmons) ... 39
        6) 감귤류의 품종별 향기성분 분석(Analysis of flavor components in various varieties of citrus) ... 40
        7) 복숭아의 향기성분 분석(Analysis of flavor components in various varieties of peaches) ... 42
        8) 자두의 품종별 향기성분 분석(Analysis of flavor components in various varieties of plums) ... 45
        9) 살구의 향기성분 분석(Analysis of flavor components in apricot) ... 45
        10) 매실의 향기성분 분석(Analysis of flavor components in Japanese apricot) ... 46
        11) 키위의 향기성분 분석(Analysis of flavor components in kiwifruit) ... 46
        나. 국내산 과채류의 향기성분 분석(Analysis of vegetables in domestic) ... 47
        1) 토마토의 품종별 향기성분 분석(Flavor components in various varities of tomatoes) ... 48
        2) 딸기의 품종별 향기성분 분석(Flavor components in various varities of strawberries) ... 48
        3) 메론의 품종별 향기성분 분석(Flavor components in various varities of melons) ... 49
        4) 참외와 수박의 향기성분 분석(Flavor components in oriental melon and watermelon) ... 52
        다. 국내산 향신료의 향기성분 분석(Analysis of spices in domestic) ... 54
        1) 산초의 휘발성 향기성분 분석(Flavor components in leaf and seed of Sanchoo) ... 54
        2) 방아잎의 휘발성 향기성분 분석(Flavor components in Bangah herb) ... 55
        3) 부추의 휘발성 향기성분 분석(Flavor components in leek) ... 56
제3장 결론 및 활용(Conclusion and application) ... 59
참고문헌(References) ... 67
Appendix ... 350