제1장 연구개발과제의 개요(Introduction) ... 1
   제1절 연구개발의 목적(An aim in this research) ... 1
   제2절 필요성 및 범위(Necessity and range in this research) ... 3
제2장 국내외 기술개발 현황(Present status of citrus vinegar in home and aboard) ... 5
제3장 연구개발 수행내용 및 결과(Results) ... 6
   제1절 감귤식초용 원주개발(Development of citrus wine for vinegar beverage) ... 6
      1. 서론(Introduction) ... 6
      2. 재료 및 방법(Materials and Methods) ... 7
      3. 결과(Results) ... 8
      4. 참고문헌(References) ... 27
   제2절 고품질 감귤 식용겔 개발(Dietary gel production from citrus juice) ... 30
      1. 서론(Introduction) ... 30
      2. 감귤과즙의 사양(Specifications of the commercial citrus juice) ... 30
      3. 발효균주분리 및 분리균의 성상(Isolation and mutation of gel producing bacterium) ... 36
      4. 겔 발효조건 설정(Optimization for gel fermentation) ... 45
      5. 농축과즙발효(Progress of gel fermentation) ... 52
      6. 겔의 성상(Properties of the gel produced from citrus juice) ... 63
      7. 동물시험(Animal feeding test) ... 71
      8. 발효액의 항균력(Antibacterial activity of fermented broth) ... 85
      9. 참고문헌(References) ... 88
   제3절 감귤식초 및 식초산 음료개발(Development of citrus vinegar and vinegar drinks) ... 92
      1. 서론(Introduction) ... 92
      2. 발효균주 선발 및 개선(Isolation of vinegar producing bacterium) ... 92
      3. 식초산 발효 및 상업생산을 위한 공정개발(Optimization for commercial production of citrus vinegar) ... 111
      4. 시제품생산 및 성분규격 설정(Pilot fermentation of citrus vinegar) ... 125
      5. 참고문헌(References) ... 134
제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도(Goal and reached-extent of this study and possible contribution to other fields) ... 138
제5장 연구개발결과의 활용계획(Apply the result of this study) ... 140
제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보(Informations gathered during carry out this study) ... 141
제7장 참고문헌(References) ... 142