요약문(Summary in Korean) ... 3
SUMMARY(Summary in English) ... 9
제1절 서 론(Introduction) ... 21
제2절 재료 및 방법(Materials and Methods) ... 25
   1. 실험재료(Materials) ... 25
   2. 실험방법(Methods) ... 25
      1) 총폴리페놀 함량(Total phenolic compound content) ... 25
      2) 전자공여도(Electron donating ability) ... 25
      3) 아질산염 소거능(Nitrite scavenging ability) ... 28
      4) SOD 유사활성(SOD-like activity) ... 30
      5) 가용성 고형분 함량(Soluble solid content) ... 32
      6) pH ... 32
      7) 미생물 검사(Test of microorganism) ... 32
      8) 총산도(Total acidity) ... 32
      9) 색도 측정(Analysis of color) ... 33
      10) 항균활성(Anti-microbial activity) ... 33
      11) 기호도 조사(Sensory evaluation) ... 33
제3절 결과 및 고찰(Result and Discussion) ... 35
   1. 구기자의 성분분석(Analysis of chemical composition of Boxthorn) ... 35
   2. 기능성 확인시험(Analysis of functional activities of Boxthorn) ... 35
      1) 추출물 제조(Extraction condition) ... 35
      2) 총폴리페놀 화합물(Total phenolic compound content) ... 38
      3) 전자공여도(Electron donating ability) ... 39
      4) 아질산염 소거능(Nitrite scavenging ability) ... 40
      5) SOD 유사활성(SOD-like activity) ... 40
      6) 항균 활성(Anti-microbial activity) ... 41
   3. 추출공정의 최적화 및 농축액 제조(Optimum modelling of extract processing and preparation of concentrate) ... 42
   4. 다양한 가공식품 개발(Development of various processed products) ... 51
      1) 스포츠 이온음료(Sports ion drink) ... 51
      2) 패션생수(Fashion fresh water) ... 55
      3) 과립차(Granule tea) ... 57
      4) 액상차(Liquid state tea) ... 60
      5) 환제조(Pill processing) ... 62
   5. 구기자 가공제품의 저장중 품질평가 및 기호도조사(Quality change of processed products during storage and sensory evaluation) ... 67
   6. 가공제품의 성분분석(Analysis of component of processed products) ... 74
   7. 품질관리를 위한 분석방법(Analysis method for quality control) ... 78
제4절 참고문헌(Reference) ... 97