제1장 호텔의 개요
   제1절 호텔의 어원과 개념 ... 24
      Ⅰ. 호텔의 어원 ... 24
      Ⅱ. 호텔의 개념 ... 25
   제2절 호텔의 발전사 ... 27
      Ⅰ. 고대의 숙박시설 ... 27
      Ⅱ. 중세의 숙박시설 ... 28
      Ⅲ. 근대의 숙박시설 ... 29
      Ⅳ. 현대의 숙박시설 ... 33
      Ⅴ. 우리나라 호텔업의 발전 ... 34
   제3절 호텔의 분류(유형) ... 39
      Ⅰ. 관광법규에 따른 분류 ... 40
      Ⅱ. 입지조건에 따른 분류 ... 42
      Ⅲ. 숙박기간에 따른 분류 ... 44
      Ⅳ. 숙박목적에 따른 분류 ... 45
      Ⅴ. 숙박시설형태에 따른 분류 ... 48
      Ⅵ. 요금지급방식에 따른 분류 ... 51
      Ⅶ. 규모에 따른 분류 ... 53
      Ⅷ. 기타숙박시설 ... 54
   제4절 호텔의 기능 ... 58
      Ⅰ. 전통적 호텔의 기능 ... 58
      Ⅱ. 현대적 호텔의 기능 ... 58
제2장 호텔사업의 특성과 경영조직ㆍ관리
   제1절 호텔사업의 특성 ... 60
      Ⅰ. 시설상의 특성 ... 60
      Ⅱ. 상품상의 특성 ... 62
      Ⅲ. 영업상의 특성 ... 63
      Ⅳ. 경영상의 특성 ... 65
   제2절 호텔의 경영조직 ... 66
      Ⅰ. 호텔경영조직의 의의 ... 66
      Ⅱ. 호텔조직의 결정요인 ... 67
      Ⅲ. 호텔의 조직편성 ... 68
   제3절 호텔과 경영관리 ... 74
      Ⅰ. 호텔경영관리의 의의 ... 74
      Ⅱ. 호텔의 경영형태 ... 76
      Ⅲ. 최근 호텔경영의 추세 ... 81
제3장 호텔객실의 이해
   제1절 호텔객실의 종류 ... 88
      Ⅰ. 침대수와 침대의 구조에 의한 분류 ... 88
      Ⅱ. 객실형태에 따른 분류 ... 90
      Ⅲ. 기타 특별한 기능을 가진 객실 ... 92
   제2절 객실의 요금제도 ... 94
      Ⅰ. 공표요금 ... 94
      Ⅱ. 특별요금 ... 95
   제3절 경영방식에 의한 요금제도 ... 99
      Ⅰ. 아메리칸 플랜 ... 99
      Ⅱ. 유러피언 플랜 ... 100
      Ⅲ. 컨티넨털 플랜 ... 100
      Ⅳ. 복식요금제도 ... 100
      Ⅴ. 수정식 아메리칸 플랜 ... 101
   제4절 객실요금의 결정 ... 101
   제5절 객실관리의 의의 ... 103
   제6절 객실관리부서의 조직과 역할 ... 104
제4장 프론트 오피스 업무
   제1절 프론트 오피스의 이해 ... 106
      Ⅰ. 프론트 오피스의 의의 ... 106
      Ⅱ. 프론트 오피스의 기능 ... 107
      Ⅲ. 프론트 오피스의 구도 ... 108
      Ⅳ. 프론트 오피스 조직 ... 108
   제2절 유니폼서비스 ... 109
      Ⅰ. 유니폼서비스의 개념 ... 109
      Ⅱ. 유니폼서비스 구성원의 업무 ... 111
   제3절 객실예약업무 ... 114
      Ⅰ. 객실예약의 의의 ... 114
      Ⅱ. 객실예약의 종류 및 접수 ... 115
   제4절 프론트 데스크 업무 ... 120
      Ⅰ. 프론트 데스크의 의의 ... 120
      Ⅱ. 룸 클럭의 업무 ... 120
      Ⅲ. 나이트 클럭의 업무 ... 125
      Ⅳ. 프론트 캐셔 ... 127
      Ⅴ. 인포메이션클럭의 업무 ... 133
      Ⅵ. 메일클럭의 업무 ... 135
   제5절 기타 업무 ... 137
      Ⅰ. 전화교환업무 ... 137
      Ⅱ. 비즈니스센터업무 ... 138
   제6절 이그제큐티브 클럽 ... 140
      Ⅰ. 이그제큐티브 클럽의 의의 ... 140
      Ⅱ. 이그제큐티브 클럽의 서비스 ... 141
      Ⅲ. 이그제큐티브 클럽 이용고객의 특성 ... 142
      Ⅳ. 이그제큐티브 클럽의 조직 및 업무내용 ... 143
제5장 하우스키핑
   제1절 하우스키핑의 이해 ... 146
      Ⅰ. 하우스키핑의 의의 ... 146
      Ⅱ. 하우스키핑 부서의 중요성 ... 147
      Ⅲ. 하우스키핑 부서의 주요 업무 ... 148
      Ⅳ. 하우스키핑의 근무수칙 ... 150
      Ⅴ. 하우스키핑 부서의 조직 및 업무내용 ... 155
   제2절 객실의 정비 ... 165
      Ⅰ. 객실정비의 의의 ... 165
      Ⅱ. 객실정비의 우선순위 ... 165
      Ⅲ. 객실정비의 내용 ... 166
      Ⅳ. 객실의 점검 ... 176
   제3절 세탁관리 ... 180
      Ⅰ. 세탁관리의 의의 ... 180
      Ⅱ. 세탁관리부문의 구성 및 업무내용 ... 181
   제4절 미니 바(Mini Bar) ... 191
      Ⅰ. 미니 바의 의의 ... 191
      Ⅱ. 미니 바의 물품관리 ... 191
      Ⅲ. 미니 바의 점검 ... 192
      Ⅳ. 미니 바의 재고조사 ... 193
   제5절 하우스키핑과 다른 부서와의 관계 ... 194
      Ⅰ. 객실부와의 관계 ... 194
      Ⅱ. 시설부와의 관계 ... 196
      Ⅲ. 식음료부와의 관계 ... 196
      Ⅳ. 세탁부와의 관계 ... 197
      Ⅴ. 경리부와의관계 ... 198
      Ⅵ. 구매부와의 관계 ... 198
      Ⅶ. 판매부와의 관계 ... 198
      Ⅷ. 접객종사원과의 관계 ... 199
제6장 식음료관리
   제1절 식음료부문의 개요 ... 202
      Ⅰ. 식음료부문의 의의와 중요성 ... 202
      Ⅱ. 식음료부문의 역할 ... 203
      Ⅲ. 식음료부문의 조직구성 ... 204
      Ⅳ. 식음료부서 종사원의 직무 ... 208
   제2절 호텔식당의 분류 ... 212
      Ⅰ. 명칭에 의한 분류 ... 212
      Ⅱ. 제공상품에 의한 분류 ... 215
      Ⅲ. 서비스형식에 의한 분류 ... 218
      Ⅳ. 식사시간에 의한 분류 ... 221
   제3절 음료의 분류 ... 226
      Ⅰ. 음료의 의의 ... 226
      Ⅱ. 음료의 종류 ... 226
      Ⅲ. 대표적인 음료 ... 229
   제4절 식음료 원가관리 ... 240
      Ⅰ. 식음료 원가관리의 의의 ... 240
      Ⅱ. 식음료 원가관리의 형태 ... 240
   제5절 식자재관리 ... 243
      Ⅰ. 식자재관리의 의의 ... 243
      Ⅱ. 구매관리 ... 243
      Ⅲ. 검수관리 ... 246
      Ⅳ. 저장관리 ... 248
      Ⅴ. 재고관리 ... 250
제7장 메뉴관리
   제1절 메뉴관리의 개요 ... 254
      Ⅰ. 메뉴의 정의 ... 254
      Ⅱ. 메뉴의 역할 ... 254
   제2절 메뉴의 분류 ... 256
      Ⅰ. 품목변화의 정도에 의한 분류 ... 256
      Ⅱ. 서비스방법에 의한 분류 ... 259
   제3절 양정식 메뉴 ... 261
      Ⅰ. 정식메뉴의 내용 ... 261
      Ⅱ. 정식메뉴의 구성 ... 263
   제4절 메뉴의 개발 ... 293
      Ⅰ. 메뉴개발의 의의 ... 293
      Ⅱ. 메뉴개발의 고려사항 ... 293
      Ⅲ. 메뉴의 개발과정 ... 295
제8장 연회관리
   제1절 연회관리의 개요 ... 300
      Ⅰ. 연회의 의의 ... 300
      Ⅱ. 연회서비스의 중요성 ... 301
      Ⅲ. 연회부문의 조직 ... 303
   제2절 연회의 종류 ... 304
      Ⅰ. 식음료 판매중심의 행사 ... 304
      Ⅱ. 연회장 판매중심의 행사 ... 307
   제3절 연회업무의 진행 ... 311
      Ⅰ. 연회의 예약 ... 311
      Ⅱ. 연회서비스 ... 317
제9장 호텔마케팅
   제1절 호텔마케팅의 개념 ... 322
      Ⅰ. 호텔마케팅의 개요 ... 322
      Ⅱ. 호텔마케팅의 발전과정 ... 324
   제2절 호텔마케팅전략 ... 328
      Ⅰ. 시장세분화 ... 328
      Ⅱ. 표정시장의 선정 ... 330
   제3절 호텔마케팅 믹스 ... 331
      Ⅰ. 호텔마케팅 믹스의 의의 ... 331
      Ⅱ. 호텔마케팅 믹스의 전략 ... 332
제10장 호텔인사관리
   제1절 인사관리의 개념 ... 338
      Ⅰ. 인사관리의 개요 ... 338
      Ⅱ. 호텔인사관리의 내용 ... 343
   제2절 호텔인사의 채용관리 ... 345
      Ⅰ. 채용관리의 의의 ... 345
      Ⅱ. 채용절차 ... 349
   제3절 교육훈련 ... 353
      Ⅰ. 교육훈련의 개념 ... 353
      Ⅱ. 교육훈련의 분류 ... 355
      Ⅲ. 교육훈련의 방법 ... 357
      Ⅳ. 교육훈련의 과정 ... 361
      Ⅴ. 직무만족과 인사관리의 방향 ... 371
   제4절 인사고과 ... 372
      Ⅰ. 인사고과의 개념 ... 372
      Ⅱ. 인사고과 방법의 선정 ... 375
      Ⅲ. 인사고과자의 훈련 ... 377
   제5절 후생복지 ... 380
      Ⅰ. 후생복지의 개념 ... 380
      Ⅱ. 후생복지관리의 형태 ... 381