기본 테크닉을 살린 메뉴의 예 ... 9
   파티용 데커레이션
      슈 데커레이션 케이크 1 RELIGIEUSE ... 10
      슈 데커레이션 케이크 2 CROQUEMBOUCHE ... 11
   가정식 과자
      브르타뉴식의 쿠키 GALETTE BRETONNE ... 14
      클래식 초콜릿 케이크 GATEAU AU CHOCOLAT CLASSIQUE ... 15
      말린 자두를 넣은 파르 FAR AUX PRUNEAUX ... 18
      호두를 넣은 케이크 GATEAU AUX NOIX ... 19
      레몬향의 파운드 케이크 QUATRE-QUARTS AU CITRON ... 22
   아이스크림과 셔벗
      바슈랭 VACHERIN ... 24
      파인애플 지브레 ANANAS GIVRE ... 25
      마르키즈 글라세 MARQUISE GLACEE ... 28
      오믈레트 노르베지엔 OMELETTE NORVEGIENNE ... 29
   초콜릿
      캐러멜, 아몬드 초콜릿 PATE A CARAMEL, AMANDES CHOCOLAT ... 32
      커피와 프랑부아즈 풍미의 초콜릿 PALET OR, FRAMBOISE ... 33
      망디앙, 누가 블랑 MENDIANT, NOUGAT BLANC ... 36
      체리 리큐르의 봉봉 CERISE LIQUEUR ... 37
   한입 크기의 과자
      바닐라와 프랑부아즈 풍미의 마카롱 MACARON ... 40
      비지탕딘 VISITANDINE ... 41
      코코넛과 아몬드 풍미의 튀일 TUILE COCO, TUILE AMANDE ... 44
      파이, 사크리스탱, 파피용 PAILLE, SACRISTAIN, PAPILLON ... 45
   앙트르메
      오렌지 바바루아 앙트르메 CLAIRE FONTAINE ... 48
      아브리코티에 ABRICOTIER ... 49
      마롱 무스와 초콜릿 비스퀴 앙트르메 FEUILLE D' AUTOMNE ... 52
      캐러멜과 코코넛 무스 앙트르메 CARACOCO ... 53
      초콜릿 무스와 비스퀴 앙트르메 CROUSTILLANT AU CHOCOLAT ... 56
      가토 오페라 GATEAU OPERA ... 57
      사과 무스 앙트르메 POMME CALVADOS ... 60
      프랑부아즈 무스 앙트르메 VAL DE LOIRE ... 61
      초콜릿 무스와 화이트 무스 앙트르메 SYMPHONIE ... 64
      딸기 샤를로트 CHARLOTTE AUX FRAISES ... 65
      이탈리안 머랭을 넣은 버터 크림과 딸기 앙트르메 FRAISIER ... 68
      프로마주 블랑 무스와 프레시 프루츠 앙트르메 PRINTANIER ... 69
      프랑스의 크리스마스 케이크 BUCHE DE NOEL AU CAFE ... 72
   타르트
      시브스트 크림을 넣은 타르트 TARTE CHIBOUST ... 74
      초콜릿 타르트 TARTE CHOCOLAT ... 75
      딸기 타르트 TARTE AUX FRAISES ... 78
      레몬 타르트 TARTE AU CITRON ... 79
   파이
      나폴리식의 쇼송 CHAUSSON NAPOLITAIN ... 82
      사과를 넣은 파이, 잘루지 JALOUSIES ... 83
      크렘 파티시에르와 과일을 넣은 파이 BANDE AUX FRUITS ... 86
      아몬드 크림을 넣은 파이 GALETTE DES ROIS ... 87
   프랑스 과자의 기본 테크닉 ... 91
   쇼콜라 : 초콜릿
      탕페라주 쇼콜라(초콜릿 템퍼링) ... 92
   쉬크르 : 설탕
      큐이송 드 슈쿠르 ... 94
      머랭의 종류와 만드는 법 ... 95
      누가틴 ... 96
   파트 : 반죽
      파트 브리제 ... 97
      파트 쉬크레 ... 98
      파트 아 슈 ... 99
      파트 푀이테 클래식 ... 100
      파트 푀이테 앵베르세 ... 102
   크렘 : 크림
      크렘 다망드 ... 104
      크렘 파티시에르 ... 105
   코크 앙 쇼콜라 만드는 법 ... 93
   코르네 만드는 법 ... 98
   바닐라 빈의 기초 손질법 ... 104
   도구 ... 106
   재료 ... 109
프랑스 과자 용어 해설 ... 110