1부 나무에서 커피까지
   커피란 무엇인가? ... 10
   원두의 구성과 성장 과정 ... 12
   커피나무 ... 14
   커피나무의 재배 ... 16
   커피나무의 종자 ... 19
   커피의 수확 ... 22
   수확 후 처리 과정 ... 24
   커피의 재배, 수확, 처리과정 ... 27
   커피 경작과 영농자 ... 32
   그늘ㆍ햇볕 노출 경작법 ... 34
   커피 산지의 분포 및 산지별 커피의 특성 ... 37
   커피 맛의 구분 ... 41
   커피 로스팅 ... 44
   커피 블렌딩 ... 49
   생두의 등급 구분 ... 52
2부 커피 추출 방법의 개발
   추출방법의 개발 ... 56
   기구를 이용한 커피 만들기 ... 58
   상업용 커피 브루어 ... 70
   브루어를 이용한 커피 추출 원칙 ... 71
   상업용 커피 분쇄기 ... 78
   커피 브루어용 액세서리 ... 79
3부 에스프레소 기계의 발전사
   에스프레소 기계의 발전사 ... 82
4부 에스프레소와 에스프레소를 이용한 커피들
   에스프레소란? ... 94
   에스프레소 크레마 ... 95
   에스프레소 추출 원리 ... 96
   에스프레소 추출 방법 ... 98
   올바른 에스프레소 추출 ... 99
   잘못된 추출의 조정 ... 101
   에스프레소 베이스 커피 ... 103
   바리스타의 작업 도구 ... 105
   에스프레소 베이스 커피 준비 과정 ... 108
   에스프레소 베이스 커피 만들기 ... 114
   SICA 바리스타 기본동작 ... 134
   에스프레소 기계 관리 방법 ... 139
   에스프레소 맛 구분법 ... 148
   지역에 따른 에스프레소 추출법 차이 ... 151
   이탈리아식 리스트레토와 미국식 에스프레소 ... 154
   에스프레소 블렌드 ... 158
   맛있는 카푸치노 만들기 ... 160
5부 기타
   바리스타 경연대회의 준비사항 ... 164
   바리스타가 숙지해야 할 용어들 ... 166
참고 문헌(Biblio graphy) ... 175
참고 영상물(Rdference Video) ... 176
개정판을 마치면서… ... 177
About the Author ... 180
커피 갤러리 ... 183