추천의 글 ... 4 머리말 ... 6 1부 우리 몸은 채식을 원한다 1 소화계 : 음식물의 섭취와 소화, 흡수와 배설까지 소화기관은 인간이 채식동물이라는 증거 ... 17 잘못된 식생활이 암을 부른다 ... 30 2 심혈관계 : 깨끗한 영양소와 산소를 모든 세포에게 심혈관계의 적, 콜레스테롤 ... 37 섬유소로 콜레스테롤 밀어내기 ... 43 호두는 심혈관계의 안전망 ... 46 생선에 있는 오메가3지방산의 진실 ... 48 3 비뇨계 : 노폐물을 처리하여 신체를 깨끗하게 신장을 혹사하는 동물성 단백질 ... 54 채식이 신장을 살린다 ... 56 4 골격계 : 모든 기관을 지탱하고 피를 만드는 뼈 골다공증을 만드는 고기 ... 61 건강한 뼈, 칼슘이 전부가 아니다 ... 69 5 신경계 : 정보를 전달하고 종합하여 판단하는 곳 채식 어린이 IQ 106, 비채식 어린이 IQ 99 ... 74 정제 탄수화물, 정신질환을 일으킨다 ... 79 미각을 바로잡는 채식 ... 84 쇠고기, 광우병의 공포 ... 88 다른 동물의 살을 먹는다는 것 ... 92 6 호흡계 : 영양소를 태워서 에너지 만들기 고기가 산소를 막는다 ... 97 흡연과 음주, 그 중독의 고리 ... 99 7 생식계 : 종족을 보존하여 세대를 이어간다 최고의 태교, 채식 ... 106 유해 물질이 농축된 고기, 태아를 위협한다 ... 114 환경호르몬이 생식력을 떨어뜨린다 ... 118 고기가 고통스러운 월경통을 부른다 ... 121 건강한 몸, 건강한 성 ... 126 8 면역계 : 외부인자로부터 우리 몸을 방어한다 면역력을 약화시키는 고기 ... 132 아토피성 피부염을 치유하는 식물의 힘 ... 136 식생활이 류머티즘성 관절염을 완화한다 ... 141 고기에 증식하는 항생제 내성균 ... 145 백혈구를 약화시키는 설탕 ... 148 9 내분비계 : 성장과 생식의 조절, 항상성의 유지 자연 식품으로 먹어야 좋은 멜라토닌 ... 154 내분비계를 교란하는 환경호르몬 ... 159 섬유소 부족이 당뇨를 유발한다 ... 162 폐경기 증후군을 예방하는 콩단백질 ... 169 10 피부계 : 우리 몸을 감싸고 감각을 받아들인다 정제 탄수화물, 여드름의 주범 ... 174 균형 잡힌 식습관이 미인을 만든다 ... 177 탈모를 촉진하는 동물성 식품 ... 179 2부 채식 영양에 관한 질문과 대답 Q1 채식으로 단백질을 충분히 섭취할 수 있나? 콩, 안전하고 풍부한 단백질 공급원 ... 185 균형 잡힌 채식, 필수아미노산 섭취 문제없다 ... 188 Q2 채식으로 지방을 충분히 섭취할 수 있나? 포화지방산과 불포화지방산, 트랜스지방산과 콜레스테롤 알기 ... 195 채식으로 깨끗한 지방을 섭취한다 ... 198 호두와 콩에 질 좋은 필수지방산이 가득! ... 203 DHA와 EPA가 등 푸른 생선에만 있다고? ... 206 Q3 채식으로 모든 비타민을 골고루 충분히 섭취할 수 있나? 수용성 비타민과 지용성 비타민 알기 ... 211 비타민<NOBR><?import namespace ... m ur 식물에만 있는 파이토케미칼의 놀라운 효능 ... 220 Q4 채식으로 영양권장량을 충족할 수 있나? 빈곤한 시절, 결핍 위험이 높다고 평가된 채식 ... 224 1980년대 채식을 재평가하기 시작하다 ... 226 결핍과 과잉의 위험이 적은 균형 잡힌 식단, 채식 ... 228 Q5 채식으로 5대 식품군을 모두 충족할 수 있나? 식품군과 식품교환법 알기 ... 231 5대 식품군 섭취, 채식으로 가능하다 ... 233 미국 식단에 기초한 5대 식품군의 허상 ... 236 새로운 4대 식품군과 채식 식품피라미드 ... 239