제1장 호텔경영의 이해
   제1절 호텔의 개념 ... 11
   제2절 현대의 호텔기능과 특성 ... 13
      1. 현대호텔기업의 특성 ... 15
      2. 호텔기업의 발전과정 ... 26
   제3절 호텔의 분류방식 ... 37
      1. 규모에 의한 분류 ... 37
      2. 관광진흥법에 의한 분류 ... 38
      3. 독일계의 호텔분류 ... 50
      4. 장소에 의한 분류 ... 54
      5. 숙박시설의 형태에 의한 분류 ... 56
      6. 요금지불방식에 의한 분류 ... 59
      7. 경영형태에 의한 분류 ... 61
   제4절 현대 호텔기능의 전망 ... 82
   제5절 호텔의 공간구성 ... 88
제2장 호텔의 경영조직
   제1절 호텔의 경영조직 ... 91
   제2절 호텔조직의 구성요소 ... 92
      1. 일반적인 호텔의 조직도 ... 93
      2. 기능에 의한 조직구성 ... 98
      3. 고객과의 접촉 여부에 의한 조직구성 ... 99
      4. 매출관련 조직구성 ... 101
      5. 조직구성도 ... 102
제3장 객실부서경영
   제1절 객실부서의 기능 ... 112
   제2절 호텔객실의 특징 ... 116
      1. 호텔객실의 형태 ... 116
      2. 호텔 객실요금 ... 121
   제3절 객실부서의 조직과 업무 ... 135
      1. 프론트 오피스 조직 ... 135
      2. 프론트 오피스 종사원의 업무지침 ... 143
      3. 프론트 오피스의 역할 ... 145
      4. 예약업무 ... 148
      5. 체크인업무 ... 155
      6. 호텔 객실 및 제공 서비스이용 ... 164
      7. 체크아웃 ... 178
      8. 프론트 업무 관련보고서 ... 180
      9. 위성통신예약 시스템 ... 188
      10. 호텔전산 시스템 ... 191
      11. 객실관리부의 기능 및 업무 ... 198
제4장 식음료경영
   제1절 식음료관리 ... 210
      1. 식음료의 정의 ... 210
      2. 식음료부문의 중요요인 ... 212
   제2절 식음료부서의 조직 ... 214
      1. 식음료부문의 부서 ... 214
      2. 식음료부문의 업무분석 ... 215
      3. 식음료부문의 업무배열 ... 219
   제3절 식당의 개념과 분류 ... 221
      1. 식당의 발생과 개념 ... 221
      2. 식당의 분류 ... 222
   제4절 테이블 세팅과 서비스 ... 233
      1. 테이블 세팅 ... 233
      2. 주문의 요령과 서비스방법 ... 236
   제5절 테이블 매너 ... 238
      1. 테이블 매너의 핵심 ... 239
      2. 테이블의 상황별 커뮤니케이션 요령 ... 245
   제6절 연회부 ... 253
      1. 연회의 개념과 특성 ... 253
      2. 연회의 종류 ... 254
      3. 연회의 예약시 요망사항 ... 259
      4. 연회 서비스의 특징과 계획 ... 260
   제7절 메뉴관리 ... 262
      1. 메뉴의 개념과 유래 ... 262
      2. 메뉴의 역할과 중요성 ... 263
      3. 메뉴계획시 고려사항 ... 265
      4. 메뉴판 제작과 작성시 고려사항 ... 267
   제8절 주장관리 ... 278
      1. 바의 정의와 조직 ... 278
      2. 음료의 분류 ... 280
      3. 칵테일 ... 283
   제9절 구매부 ... 291
      1. 구매 ... 291
      2. 검수 ... 293
      3. 저장 ... 294
      4. 출고 ... 294
제5장 호텔마케팅 경영
   제1절 호텔마케팅의 특성 ... 296
      1. 호텔마케팅의 개념 ... 296
      2. 마케팅 사고의 변천 ... 298
   제2절 호텔의 마케팅전략 ... 300
      1. 시장세분화 ... 300
      2. 표적시장 ... 303
      3. 시장위치화 ... 305
   제3절 호텔의 마케팅 믹스 ... 306
      1. 상품 ... 306
      2. 가격 ... 307
      3. 유통경로 ... 309
      4. 촉진 ... 310
      5. 업셀링 판매기법 ... 312
   제4절 호텔컨벤션 ... 316
      1. 컨벤션의 정의 ... 316
      2. 컨벤션의 현황 ... 318
      3. 컨벤션의 중요성 ... 320
      4. 회의형태 ... 322
제6장 호텔서비스 경영
   제1절 서비스의 정의 ... 327
   제2절 호텔 서비스의 특성 ... 330
      1. 호텔 서비스의 특징 ... 330
      2. 최고의 호텔 서비스를 위한 요소 ... 330
      3. 서비스제공자로서의 호텔종사원 ... 332
      4. 고객만족의 10가지 요인 ... 337
      5. 직원 권한이양 ... 342
제7장 호텔의 안전관리
   제1절 안전관리 ... 353
      1. 시설물관리 ... 354
      2. 종업원의 안전교육 ... 355
      3. 안전관리의 통제 ... 359
   제2절 방화관리 ... 363
참고문헌 ... 365