이 책을 내면서 ... 4
프롤로그 ... 13
1장 음식과 인류 : 21세기는 음식의 시대
   기근과 포식으로 점철된 인류 역사 ... 23
   음식을 만드는 여성, 음식을 먹는 남성? ... 29
   패스트푸드와 슬로푸드의 전쟁 ... 34
   남한의 쌀 포식, 북한의 쌀 기근 ... 42
2장 음식과 역사 : 한국 발효 음식의 비밀
   음식의 기원에 얽힌 진실과 허구 ... 51
   공자가 3년 동안 익힌 김치의 맛을 찾아서 ... 56
   김치가 빨갛게 된 사연 ... 61
   소금과 밥의 상관성 ... 69
   장(醬)은 소금으로 만들어지고 그 짜기가 소금보다 더하다 ... 75
   한국 발효 음식의 비밀 ... 81
3장 음식과 기술 : 한국적인 맛의 정체
   급속한 경제 발전이 만든 한국인의 비만 ... 93
   가공 식품 때문에 변한 한국의 맛 ... 98
   조선간장과 왜간장, 발효 미생물의 식민지 시대 ... 103
   불고기는 일본의 맛 ... 110
   천연 양념과 손맛에서 화학 조미료 시대로 ... 117
   식품 제조 기술의 발전과 음식의 안전성 ... 123
4장 음식과 경제 : 식량의 음식 기호의 희비 쌍곡선
   희석식 소주는 국민의 술? ... 131
   막걸리 마시듯 소주를 마시는 한국인 ... 137
   숭늉과 커피, 구수한 단맛을 향한 끊임없는 추구 ... 146
   권력과 폼의 음료, 차 ... 152
   공동체 음식에서 경쟁적인 음식으로 ... 162
5장 음식과 공동체 : 식사 습관과 맛의 사회화
   모서리에 앉으면 복이 나간다 ... 173
   일본의 젓가락과 한국의 숟가락 ... 176
   말 배우듯 익히는 음식 맛, 음식 습관 ... 183
   짜장면에서 탕수육으로의 진급 ... 188
   한국적인 식사 예절의 겉과 속 ... 192
   쌀밥의 위기, 한국인의 건강 ... 197
   공동체적 솜씨와 과학적 기술의 올바른 만남을 위하여 ... 202
6장 음식과 사회 : 사회적 음식과 음식적 사회
   떡값과 뇌물, 음식 속에 숨어 있는 사회적 의미 ... 211
   중국 요리, 식탁을 통한 밀실 정치의 요람 ... 217
   궁중 요릿집의 주메뉴가 된 수라상 ... 221
   요릿집과 고급 요정, 그리고 남도식 한정식 ... 228
   동물성 단백질에 걸신들린 한국인 ... 235
7장 음식과 종교 : 너무나 종교적인 한국 음식
   돌상에 나란히 오른 백설기와 케이크 ... 247
   밥보다 더 중요했던 떡 ... 251
   유교식 제사 음식에 담긴 세계관 ... 257
   출생의 미역국, 낙방의 미역국 ... 266
   집안을 지켜 주는 음식의 신령들 ... 270
   굿과 무당, 그리고 제물 ... 277
   음식을 통한 신령과 사람들의 교감 ... 280
8장 음식과 민족 : 음식의 민족주의와 민족 음식
   우리는 개고기를 먹는다! ... 291
   한국인의 정체성을 대표하는 매운 맛 ... 299
   우리 조상들의 위대한 발명품, 김치 ... 305
   민족 음식의 참뜻 ... 313
   민족 통일과 북한 음식의 상품화 ... 316
감사의 말 ... 325
본문에 인용한 문헌들 ... 328
색인 ... 337