책머리에 ... 4
시작하는 글 : 음식점 창업을 마음에 둔 당신에게 ... 10
1부 인생의 모든 것을 걸어라
   1. 인생을 걸어라 ... 23
      1) 나주곰탕하얀집 : 3대 100년을 넘긴 나주곰탕의 진원 ... 27
      2) 천황식당 : 온고지신으로 지켜낸 전주비빔밥의 원형 ... 31
      3) 상주식당 : 자부심으로 이어온 대구 최고의 추어탕 ... 35
   2. 장인정신을 추구하라 ... 39
      1) 초당할머니순두부 : 초당순두부마을의 원조 순두부집 ... 42
      2) 밀양돼지국밥 : 치밀한 준비로 빚어낸 돼지국밥의 혁명 ... 47
      3) 디종 : 거침없는 열정과 끊임없는 도전 정신 ... 52
   3. 사람에 투자하라 ... 56
      1) 천일식당 : 누구에게나 공정하게 마음을 베푼 할머니의 창업 정신 ... 60
      2) 오장동함흥냉면 : '한가족' 정신이 빚어낸 탄탄한 팀플레이 ... 63
      3) 광릉돌솥밥 : 칠순에 은퇴한 명인을 부모처럼 섬겼다 ... 67
2부 맛과 브랜드를 창출하라
   4. 손님이 찾아오게 하라 ... 73
      1) 삼전회전초밥 : 신선한 맛을 위해 수족관을 두지 않는 회전초밥집 ... 77
      2) 무교동북어국집(터주골) : 북엇국 한 가지로 서울시장도 줄 선다 ... 81
      3) 소공죽집 : 지역 특색의 맞춤형 메뉴로 지켜낸 경쟁력 ... 85
   5. 나만의 고유한 맛을 지켜내라 ... 89
      1) 지리산대통밥 : 녹차와 죽염으로 이뤄낸 고유한 대통밥 ... 93
      2) 옹화산방 : 옹화식초로 빚어내는 나만의 고유한 맛 ... 97
      3) 마포갈비 : 손님들의 충고를 10년간 일기장에 옮겼다 ... 101
   6. 브랜드를 키워라 ... 105
      1) 마산방박사아구찜 : 브랜드는 책임감과 자신감을 함께 지켜준다 ... 110
      2) 댓짱돈까스 : 고유한 맛과 나만의 브랜드가 성공을 이끌었다 ... 114
      3) 초롱이고모네부대찌개 : 성공한 브랜드는 유산이 된다 ... 119
3부 잘할 수 있는 메뉴를 선택하라
   7. 내 고향 음식을 메뉴에 올려라 ... 125
      1) 문경산골메밀묵 : 고지식하게 엮어내는 질박한 산골 토속음식 ... 129
      2) 영광굴비법성포식당 : 법성포에서도 맛보기 어려운 진품 굴비구이 ... 133
      3) 서귀포오분작뚝배기 : 서귀포에서 매일 직송해오는 싱싱한 해물 ... 137
   8. 전통 음식을 업그레이드하라 ... 141
      1) 산야로전주콩나물국밥 : 본고장 맛을 뛰어넘는 새로운 콩나물국밥 ... 145
      2) 희락지실 : 이순(耳順)에 창업한 충남 제일의 별미 돌솥밥 ... 150
      3) 별궁식당 : 맛과 세련미로 업그레이드한 별미 청국장 ... 154
   9. 현지에서 닦은 손맛으로 승부하라 ... 158
      1) 야마다야 : 중년의 나이로 3년 8개월의 도제 교육을 이겨낸 열정 ... 161
      2) 트레비 : 부부가 함께 몸으로 익혀 온 정통 이탈리안 레스토랑 ... 166
      3) 타코칠리칠리 : 한국인의 입맛을 매혹시킨 멕시코 길거리 음식 ... 170
4부 고객의 마음을 이끌어내라
   10. 작은 배려로 마음을 열어라 ... 177
      1) 로시니 : 도약의 열쇠가 된 작은 친절과 정성 ... 181
      2) 금강산 : 눈에 보이고 몸으로 느껴지는 고객 사랑 ... 186
      3) 물회전문점수산 : 남다른 아이디어로 창출한 고객 감동 ... 191
   11. 계산하지 말고 베풀어라 ... 195
      1) 함양집 : 넉넉한 인심으로 일행의 목숨을 구한 소문난 비빔밥집 ... 199
      2) 여수한일관 : 전국에서 가장 많은 음식이 오르는 한정식 ... 203
      3) 상미장어 : 전라도 한정식을 방불케 하는 장어구이 정식 ... 207
   12. 가격으로 승부하지 말라 ... 210
      1) 수원명동보리밥 : 수원시장이 접대 장소로 찾는다는 손색없는 맛 ... 214
      2) 코스모스 : 내 집 같은 분위기와 특별한 떡볶이 ... 218
      3) 유락손칼국수 : 감사와 섬기는 마음을 담아내는 손칼국수 ... 222
부록 ... 227
   음식점 창업자들에게 선배들이 들려주는 전략 포인트
   주인이 지켜야할 실천사항