1. 서론 ... 1
   1.1 건강과 질병의 역사 ... 1
   1.2 건강과 영양의 개념 ... 4
      1.2.1 건강의 개념 ... 4
      1.2.2 영양의 개념 ... 5
      1.2.3 5대 영양소의 작용 ... 7
2. 건강관련 식품용어의 정의와 분류 ... 25
   2.1 건강관련 식품용어의 정의 ... 25
      2.1.1 식품 ... 25
      2.1.2 건강식품 ... 26
      2.1.3 건강보조식품 ... 27
      2.1.4 특수영양식품 ... 28
      2.1.5 기능성식품 ... 28
      2.1.6 다이어트식품 ... 29
   2.2 건강보조식품의 분류 ... 30
   2.3 기능성 식품의 영역 ... 35
   2.4 다이어트식품 종류 ... 36
      2.4.1 식이섬유 ... 36
      2.4.2 저열량 다이어트식품 ... 36
      2.4.3 지방대사억제 제품 ... 37
   2.5 각국의 건강식품 관련 제도 ... 38
      2.5.1 미국 ... 38
      2.5.2 일본 ... 40
      2.5.3 중국 ... 42
      2.5.4 대만 ... 43
      2.5.5 Codex의 건강보조식품에 관한 기준 ... 44
3. 건강식품시장 ... 47
   3.1 건강식품시장의 현황 ... 47
      3.1.1 건강보조식품시장의 현황 ... 48
      3.1.2 기능성식품시장의 현황 ... 52
      3.1.3 다이어트식품 시장의 현황 ... 53
   3.2 각국의 건강식품시장 ... 54
      3.2.1 미국 ... 54
      3.2.2 일본 ... 56
      3.2.3 중국 ... 58
      3.2.4 대만 ... 58
      3.2.5 EU ... 59
4. 건강식품의 활용과 개발과제 ... 61
   4.1 건강보조식품의 활용 ... 61
   4.2 기타 건강관련 식품의 이용 ... 88
      4.2.1 향신료 활용식품 ... 88
      4.2.2 생식 및 선식 ... 91
   4.3 건강식품의 개발과제 ... 98
      4.3.1 건강보조식품에 대한 오해 ... 98
      4.3.2 건강식품 제도개선 방안 ... 99
      4.3.3 다이어트 시장 현황과 개선방안 ... 100
5. 한약과 건강식품 ... 103
   5.1 체질에 따른 건강식품의 선택 ... 103
      5.1.1 사상체질에 따라 걸리기 쉬운 병 ... 104
      5.1.2 외모에 따른 체질 구별법 ... 105
      5.1.3 심성에 따른 체질 구별법 ... 106
      5.1.4 체질에 따른 음식물 ... 108
      5.1.5 체질에 맞는 한약 ... 111
   5.2 한약을 이용한 건강식품 ... 113
      5.2.1 자주 이용되는 한약재 ... 113
      5.2.2 한방차 ... 126
      5.2.3 한방죽 ... 134
   5.3 식품으로 사용 가능한 한약과 불가능한 한약 ... 137
      5.3.1 식품원재료 분류 ... 138
      5.3.2 주원료로서 사용가능한 동·식물 ... 138
      5.3.3 부원료로서 최소량만을 사용할 수 있는 동·식물 ... 139
      5.3.4 제한적 원료 및 사용불가 원료 ... 139
      5.3.5 주원료 목록(품목명) ... 143
      5.3.6 부원료 목록(품목명) ... 143
6. 건강식품 관련법규 및 건강식품 제조회사(제품) ... 147
   6.1 건강식품 관련법규 ... 147
      6.1.1 건강기능식품에 관한 법률 ... 147
      6.1.2 기능식품에 관한 법률 시행령 ... 174
      6.1.3 식품의 기준 및 규격(개정) ... 183
      6.1.4 광고사전심의 ... 216
   6.2 건강식품제조회사 및 제품(가나다 순) ... 226
참고서적 및 관련사이트 ... 261
찾아보기 ... 263