제1부 영양과 질병 ... 11
   1. 비만 ... 15
      1.1 비만과 관련된 문제들 ... 18
      1.2 비만을 방지하기 위한 방법 ... 22
      1.3 비만과 운동과의 관계 ... 25
      1.4 운동은 어떻게 시작해야 하나? ... 25
      1.5 비만의 원인 ... 27
      1.6 비만의 판정과 분류 ... 28
      1.7 비만의 예방 및 치료 ... 29
   2. 당뇨병 ... 31
      2.1 당뇨병의 원리 ... 31
      2.2 원인 ... 32
      2.3 당뇨병의 판정기준 ... 32
      2.4 당뇨병의 식사계획 ... 33
      2.5 당뇨병의 분류 ... 35
      2.6 당뇨병 증상 및 합병증 ... 35
      2.7 당뇨병 식사요법 ... 36
   3. 고혈압 ... 44
      3.1 정의 ... 44
      3.2 원인 ... 45
      3.3 고혈압의 분류 ... 46
      3.4 고혈압의 증상 ... 46
      3.5 고혈압의 예방 ... 46
      3.6 고혈압의 영양관리와 식사요법 ... 47
   4. 동맥경화증 ... 51
      4.1 정의 ... 51
      4.2 동맥경화의 원인 및 진단 ... 51
      4.3 동맥경화의 증상 ... 53
      4.4 동맥경화의 예방과 치료법 ... 53
      4.5 동맥경화의 식이요법 ... 55
   5. 위장병 ... 57
      5.1 정의 ... 58
      5.2 위장병의 종류 ... 58
   6. 골다공증 ... 66
      6.1 정의 ... 66
      6.2 골다공증과 영양 ... 66
      6.3 골다공증 식사요법 ... 67
   7. 암 ... 68
      7.1 암과 식사와의 관계 ... 69
      7.2 음식과 발암물질 ... 70
      7.3 암의 예방법과 항암물질 ... 70
      7.4 암환자의 영양을 돕는 식단 레시피 ... 73
제2부 필수 영양소 ... 77
   1. 탄수화물(carbohydrate) ... 79
      1.1 당질의 정의 ... 79
      1.2 당질의 분류 ... 80
      1.3 탄수화물의 생체 내의 주요 기능 ... 93
      1.4 당질의 소화, 흡수 및 대사 ... 94
      1.5 급원 식품 및 권장량 ... 98
      1.6 탄수화물의 섭취부족과 과잉섭취 ... 98
      1.7 당질이 건강에 미치는 영향 ... 100
   2. 단백질(protein) ... 101
      2.1 단백질의 정의 ... 102
      2.2 단백질의 분류 ... 103
      2.3 단백질의 구조 ... 109
      2.4 아미노산의 분류 ... 112
      2.5 단백질의 성질 ... 120
      2.6 단백질의 기능 ... 122
      2.7 단백질 결핍증과 과잉증 ... 124
      2.8 단백질의 영양 평가 방법 ... 126
      2.9 단백질의 공급원 ... 130
      2.10 단백질의 필요량과 권장량 ... 134
      2.11 급원 식품과 섭취 현황 ... 135
   3. 지방(lipid) ... 136
      3.1 지방의 정의 ... 136
      3.2 지방의 분류 ... 138
      3.3 지방의 구조 ... 141
      3.4 음식물의 소화 흡수 및 대사 ... 149
      3.5 지방의 기능 ... 153
      3.6 지방 함유식품 ... 154
      3.7 지질과 건강과의 관계 ... 155
   4. 무기질 ... 158
      4.1 정의 ... 158
      4.2 무기질의 기능 ... 159
      4.3 다량무기질 ... 162
      4.4 미량무기질(tracemineral) ... 181
   5. 비타민 ... 194
      5.1 정의 ... 194
      5.2 비타민의 일반적 성질 ... 195
      5.3 비타민의 기능 ... 197
      5.4 조리시 비타민의 변화 ... 199
      5.5 비타민과 식품 ... 200
      5.6 수용성 비타민 ... 207
      5.7 지용성 비타민 ... 237
   6. 물 ... 251
      6.1 정의 ... 251
      6.2 체내 수분의 분포 ... 252
      6.3 물의 기능 ... 253
      6.4 수분의 필요량 ... 253
      6.5 수분의 섭취와 배설 ... 254
제3부 연령별 영양관리 ... 257
   1. 어린이 비만을 위한 식사관리 ... 259
   2. 성장기의 영양 ... 263
      2.1 영양장애가 어린이 정신건강에 미치는 영향 ... 268
      2.2 성장에 좋은 음식 ... 270
      2.3 성장에 나쁜 음식 ... 272
      2.4 성장기에 조심해야 할 질환 ... 273
   3. 임신, 수유부의 영양 ... 276
      3.1 임신기 영양 ... 276
      3.2 임신부의 영양권장량 ... 277
      3.3 임신 이상 및 합병증과 영양 ... 282
      3.4 임신중의 식사관리 ... 284
      3.5 산욕기의 영양관리 ... 285
      3.6 수유기 영양관리 ... 286
   4. 20대의 영양관리 ... 292
   5. 중년기 여성 영양관리 ... 295
      5.1 영양과 식사의 개요 ... 295
      5.2 한국인의 영양권장량 ... 296
      5.3 식단 작성 ... 296
   6. 노년기 영양관리 ... 299
   7. 음식궁합 ... 305
제4부 영양상태의 판정 ... 309
   1. 개인의 영양상태 평가 ... 311
      1.1 신체계측에 의한 평가 ... 312
   2. 문진ㆍ시진ㆍ촉진 ... 317
제5부 건강식품의 영양 ... 319
   1. 웰빙 건강식품 ... 321
      1.1 정의 ... 321
      1.2 웰빙을 위한 식습관 ... 322
      1.3 웰빙 식품 먹는 방법 ... 323
      1.4 웰빙 식품의 영양 및 조리 ... 326
   2. 건강과 장수를 돕는 식품 ... 336
      2.1 장수인의 구체적인 식사법 ... 336
      2.2 건강과 장수를 돕는 식품 ... 337
      2.3 장수를 위한 식습관 ... 339
      2.4 대표적인 장수 음식의 영양과 조리방법 ... 341
   3. 건강 기능성 차 ... 344
      3.1 피로를 푸는 차 ... 344
      3.2 감기에 좋은 약차 ... 346
      3.3 고혈압에 좋은 약차 ... 347
      3.4 부인병에 좋은 약차 ... 349
      3.5 소화기능을 좋게 하는 건위약차 ... 350
      3.6 암 예방에 좋은 약차 ... 351
      3.7 자양강장에 좋은 약차 ... 352
찾아보기 ... 358