편자 소개 ... ⅰ
집필자 소개 ... ⅲ
머리말 ... ⅳ
서문 ... ⅵ
제1장 대두와 대두 isoflavone ... 1
   1.1 대두의 재배와 이용의 역사 ... 1
   1.2 대두 isoflavone의 연구의 역사 ... 12
   1.3 대두 isoflavone의 분류와 구조 ... 14
제2장 대두 isoflavone의 생합성과 분포 그리고 유사물질(식물학적 관점에서) ... 19
   2.1 Isoflavonoid의 범주 ... 19
   2.2 Isoflavonoid 화합물 함유 생물의 분포 ... 20
   2.3 성숙 중의 isoflavone 성분의 변화 ... 23
   2.4 Daidzein과 genistein의 생합성 ... 25
   2.5 Pterocarpan류의 생합성 ... 26
제3장 대두 isoflavone의 분석 ... 30
   3.1 개요 ... 30
   3.2 대두 isoflavone의 분석방법의 개요 ... 30
제4장 대두 isoflavone의 물리화학적 성질 ... 41
   4.1 자외흡수 스펙트럼 ... 41
   4.2 질량 스펙트럼 ... 44
   4.3 핵자기공명 스펙트럼 ... 46
   4.4 각 isoflavone 성분의 가열에 의한 영향 ... 50
제5장 Isoflavone의 생리작용 ... 55
   5.1 Estrogen작용과 estrogen 길항작용 ... 55
   5.2 항산화작용 ... 59
   5.3 발암억제 ... 59
   5.4 기타의 작용 ... 62
제6장 Isoflavone의 체내 동태 ... 65
   6.1 Isoflavone의 흡수ㆍ배설 ... 65
   6.2 생체 시료 중의 isoflavone 농도의 측정 ... 66
   6.3 Isoflavone의 체내동태 ... 67
   6.4 일본사람의 isoflavone의 섭취량 ... 73
   6.5 Isoflavone혈중 농도는 유효한 농도에 달하고 있는가? ... 75
제7장 대두 Isoflavone의 호르몬 작용과 임상에의 응용 ... 81
   7.1 여성의 가령에 따른 esterogen 결핍증 ... 81
   7.2a 골다공증(1) ... 88
   7.2b 골다공증(2) ... 103
   7.3 갱년기의 estrogen 결핍증 ... 112
   7.4 순환기질환 ... 126
제8장 대두 isoflavone의 발암억제 ... 139
   8.1 발암억제의 가능성 ... 139
   8.2 사람 암의 발암억제 ... 143
제9장 대두 isoflavone의 섭취와 기대되는 효과 ... 163
   9.1 아름다운 살결, 미백(美白)효과 ... 163
   9.2 Alzheimer 병ㆍ치매병 ... 165
   9.3 내분비계 장애의심물질과의 경합 ... 165
   9.4 기타의 효과(신장해, 혐주(嫌酒)) ... 166
제10장 대두식품에 함유되는 isoflavone과 그 섭취량 ... 169
   10.1 대두에 함유된 isoflavone ... 169
   10.2 대두 isoflavone의 가공 중에 일어난 변화 ... 170
   10.3 대두식품에 함유된 isoflavone ... 174
   10.4 대두 isoflavone의 섭취 ... 179
제11장 대두 isoflavone의 식품에의 응용 ... 185
   11.1 대두 isoflavone 첨가식품의 필요성과 그의 소구점(訴求点) ... 185
   11.2 대두 isoflavone 함유소재 ... 187
   11.3 대두 isoflavone의 식품 가공적성 ... 188
   11.4 대두 isoflavone의 응용 예 ... 191
찾아보기 ... 199
편집후기 ... 202
약력 ... 203