Chapter 01 음료(Beverage)론 ... 1
   제1절 음료(Beverage)의 개요 ... 1
      1. 술의 정의 ... 1
      2. 비 알코올성 음표(Non-Alcoholic) ... 1
      3. Beverage 정의 ... 1
      4. 술의 알코올 도수 표시방법 ... 2
   제2절 음료(Beverage)의 분류 ... 4
   연습문제 ... 5
Chapter 02 칵테일(Cocktail) ... 7
   1. 어원 ... 7
   2. 칵테일의 기주 ... 10
   제1절 칵테일 도구 및 계량법 ... 12
      1. 칵테일 도구 ... 12
      2. 계량법 ... 14
      3. 병(Bottle)의 용량 ... 15
   제2절 칵테일글라스(Glass) ... 16
   제3절 시럽 (Syrup)류 ... 19
      1. 시럽이란 ... 19
      2. 시럽의 기원 ... 19
      3. 시럽의 종류 ... 20
   제4절 장식 방법 ... 21
      1 레몬, 라임, 오렌지 ... 21
      2. 올리브, 체리, 오니언 ... 21
      3. 파인애플, 샐러리 ... 22
      4. 프로스팅(Frosting) ... 22
   제5절 칵테일 전문용어 ... 23
   제6절 칵테일 기본 기법 ... 28
   연습문제 ... 29
Chapter 03 비 알코올성 음료 ... 31
   제1절 청량음료 ... 31
      1. 탄산음료(Carbonated) ... 31
      2. 무 탄산음료(None-Carbonated) ... 33
   제2절 영양 음료(Nutritious) ... 34
      1. 주스류(Juice) ... 34
      2. 유성음료(Milk) ... 34
      3. 기타 영양음료 ... 34
   제3절 기호음료(Fancy Taste) ... 35
      1. 커피류(Coffee) ... 35
      2. 차류(Tea) ... 38
      3. 코코아(Cocoa) ... 39
   제4절 Coffee Base Cocktail ... 39
   제5절 Tea Manner ... 42
   제6절 None Alcoholic Cocktail ... 45
   연습문제 ... 49
Chapter 04 양조주(Wine) ... 53
   제1절 포도주(Wine) ... 53
      1. 어원 ... 53
      2. 역사 ... 53
      3. 제조방법 ... 54
      4. 와인의 분류 ... 54
      5. 와인의 성분 ... 57
   제2절 프랑스 Wine ... 60
      1. 등급 ... 60
      2. 와인보관 ... 61
      3. Noble Rot & Champagne ... 62
      4. 프랑스와인의 생산지에 따른 분류 ... 63
      5. 빈티지(Vintage) ... 64
      6. 용어설명 ... 64
   제3절 독일 Wine ... 64
      1. 빈티지(Vintage) ... 65
      2. 용어설명 ... 65
      3. 등급 ... 66
   제4절 이탈리아 Wine ... 67
      1. 등급 ... 67
      2. 와인의 분류 ... 68
      3. 빈티지(Vintage) ... 69
      4. 용어해설 ... 69
   제5절 스페인 Wine ... 69
      1. 등급 ... 70
      2. 포도주 산지 ... 70
      3. 빈티지(Vintage) ... 71
      4. 용어해설 ... 71
   제6절 포르투갈 Wine ... 71
   제7절 미국 Wine ... 72
      1. 등급 ... 72
      2. 포도주 산지 ... 73
      3. 빈티지(Vintage) ... 74
   제8절 호주(Australia) Wine ... 74
   제9절 칠레 Wine ... 75
   제10절 와인 시음하기 ... 76
   제11절 Wine Base Cocktail ... 80
   제12절 Wine Manner ... 82
   연습문제 ... 89
Chapter 05 양조주(Beer) ... 95
   제1절 맥주(Beer) ... 95
      1. 역사 ... 95
      2. 원료 ... 96
      3. 제조방법 ... 96
   제2절 맥주의 분류 및 종류 ... 97
      1. 발효과정에 의한 분류 ... 97
      2. 색깔에 따른 분류 ... 98
      3. 살균처리에 따른 분류 ... 98
      4. 그 외 ... 98
      5. 상품명 ... 99
      6. 맥주 서비스 ... 99
      7. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 ... 99
   제3절 Beer Base Cocktail ... 101
   제4절 기타 양조주 ... 102
   연습문제 ... 103
Chapter 06 알코올성 음료(위스키ㆍ브랜디) ... 107
   1. 증류 방법 ... 107
   제1절 위스키(Whisky) ... 109
      1. ianIrish Whisky ... 110
      2. Scotch Whisky ... 110
      3. 특징 ... 113
      4. 상품명 ... 113
      5. American Whisky ... 115
      6. Canad Whisky ... 116
      7. Japanese Whisky ... 117
   제2절 Whisky Base Cocktail ... 118
      연습문제 ... 124
   제3절 브랜디(Brandy) ... 127
      1. 어원 ... 127
      2. 역사 ... 127
      3. 원료 ... 127
      4. 제조방법 ... 128
      5. 각 국의 Brandy ... 128
   제4절 Brandy Base Cocktail ... 134
      연습문제 ... 139
Chapter 07 알코올성 음료(기타 증류주) ... 143
   제1절 진(Gin) ... 143
      1. 원산지 ... 143
      2. 역사 ... 143
      3. 원료 ... 144
      4. 제조방법 ... 144
      5. 종류 ... 144
      6. 진의 특징 ... 145
      7. 상품명 ... 145
   제2절 Gin Base Cocktail ... 146
   제3절 보드카(Vodka) ... 154
      1. 어원 ... 154
      2. 역사 ... 155
      3. 원료 ... 155
      4. 제조방법 ... 155
      5. 보드카의 특징 ... 155
      6. 보드카의 분류 ... 156
      7. 상표 ... 156
   제4절 Vodka Base Cocktail ... 157
      연습문제 ... 164
   제5절 럼(Rum) ... 166
      1. 원산지 ... 166
      2. 어원 ... 166
      3. 역사 ... 166
      4. 원료 ... 166
      5. 대표적 산지 ... 166
      6. 종류 ... 166
      7 상품명 ... 168
   제6절 Rum Base Cocktail ... 169
   제7절 데킬라(Tequila) ... 175
      1. 원산지 ... 175
      2. 역사 ... 175
      3. 원료 ... 175
      4. 종류와 제조방법 ... 175
      5. 법적 규제 ... 176
      6. 데킬라 마시는 법 ... 176
      7. 데킬라와 소금, 감귤류 ... 177
      8. 상품명 ... 177
   제8절 Tequila Base Cocktail ... 177
   제9절 아쿠아비트(Aquvit) ... 181
      1. 원산지 ... 181
      2. 원료 ... 181
      3. 역사 ... 181
      4. 제조과정 ... 181
      5. 특징 ... 181
      6. 유명상표 ... 182
   제10절 국산 민속주 ... 182
   연습문제 ... 184
Chapter 08 알코올성 음료(혼성주) ... 187
   제1절 리큐르의 개요 ... 187
      1. 어원 ... 187
      2. 혼성주의 개요 ... 187
      3. 역사 ... 188
      4. 제조방법 ... 188
   제2절 혼성주의 종류 ... 189
      1. 과실류 ... 189
      2. 종자류, 향초류 ... 192
      3. Spice Liqueur ... 196
   제3절 Liqueur Base Cocktail ... 197
   연습문제 ... 204
Chapter 09 주장관리 ... 207
   제1절 주장관리의 의의 ... 207
      1. Bar의 유래 ... 207
      2. Bartender ... 207
   제2절 주장관리 종사원의 직무 ... 208
      1. 지배인(Manager) ... 208
      2. Head Bartender ... 208
      3. Bartender(바텐더) ... 209
      4. Assist Bartender(보조 바텐더) ... 209
      5. Sommelier or Wine Steward(와인 책임자) ... 209
   제3절 주장관리 운영 ... 210
      1. 총수익과 원가관리 ... 210
      2. 가격결정 ... 211
   연습문제 ... 213
Chapter 10 실기시험 Cocktail Recipe ... 219
   제1절 칵테일 만들기 ... 219
      1. 칵테일 만드는 순서 ... 219
      2. 칵테일 만들기의 요령 ... 219
   제2절 실기시험용 Cocktail Recipe(50문제) ... 222
   제3절 Cocktail Manner ... 233
Chapter 11 조주기능사 기출문제 ... 237
   제1절 2001년도 기출문제 ... 237
   제2절 2002년도 기출문제 ... 282
   제3절 2003년도 기출문제 ... 315
   제4절 2004년도 기출문제 ... 348
   제5절 2005년도 기출문제 ... 382