머리말 ... 3
1. 약선 ... 13
   1) 약선의 정의 ... 13
   2) 약선의 발전사 ... 13
   3) 약선의 기본원칙 ... 16
   4) 약선식품의 성질과 작용 ... 17
2. 중국약선과 건강 ... 19
   1) 약식동원과 한약재 ... 19
   2) 중국의학의 이론과 처방원칙 ... 20
   3) 중국의학과 사상 ... 20
   4) 약선과 영양학 ... 21
   5) 영양성분과 유효성분 ... 22
   6) 약물성분과 음식의 작용 ... 23
3. 음양오행 ... 25
   1) 음양오행이란 무엇인가 ... 25
   2) 음양오행설에 있어서의 5체질은 어떤 것일까 ... 28
4. 인체에 대한 식품의 성미와 식품의 색소 ... 45
   1) 식품의 사성 ... 45
   2) 성질에 따른 식품의 분류 ... 45
   3) 인체에 대한 기미와 오미(五味)의 작용 ... 46
   4) 식품 색소의 분류 ... 49
5. 사상체질에 맞는 음식 ... 53
   1) 태양인(太陽人)과 관련된 음식 ... 54
   2) 태음인(太陰人)과 관련된 음식 ... 54
   3) 소양인(少陽人)과 관련된 음식 ... 55
   4) 소음인(少陰人)과 관련된 음식 ... 56
6. 보양식품 ... 65
   1) 보양식품의 원리 ... 65
   2) 보양식품의 종류 ... 66
      (1) 보기식품 ... 66
      (2) 보혈식품 ... 66
      (3) 보양식품 ... 66
      (4) 보음식품 ... 67
7. 약선재료 ... 69
   1) 구멍장이버섯과 ... 69
      (1) 적지(赤芝) ... 69
      (2) 화균지(樺菌證) ... 69
      (3) 송삼영지(松杉靈芝) ... 70
   2) 마디풀과 ... 70
      (1) 호장(虎杖) ... 70
      (2) 하수오(何首烏) ... 71
      (3) 산대황(山大黃) ... 71
   3) 삼백초과 ... 71
      (1) 어성초(魚腥草) ... 71
      (2) 삼백초(三白草) ... 72
      (3) 나삭(裸삭) ... 72
   4) 중국고사리과 ... 72
      (1) 금분궐(金粉蕨) ... 72
      (2) 통경초(通經草) ... 73
   5) 풀고사리과 ... 73
      (1) 망기(芒箕) ... 73
   6) 실고사리과 ... 73
      (1) 해금사(海金沙) ... 73
      (2) 소엽해금사(小葉海金沙) ... 74
      (3) 장엽해금사(掌葉海金沙) ... 74
   7) 마황과 ... 74
      (1) 목적마황(木賊麻黃) ... 74
      (2) 초마황(草麻黃) ... 75
      (3) 반자마황(斑子麻黃) ... 75
   8) 후추과 ... 75
      (1) 소엽구(小葉구) ... 75
      (2) 초호초(草胡椒) ... 75
      (3) 대엽구(大葉구) ... 76
   9) 쇠비름과 ... 76
      (1) 토인삼(土人參) ... 76
      (2) 마치현(馬齒見) ... 76
      (3) 가인삼(假人蔘) ... 77
   10) 미나리아제비과 ... 77
      (1) 북오두(北烏頭) ... 77
      (2) 철선련(鐵線蓮) ... 77
      (3) 승마(升麻) ... 78
   11) 육두구과 ... 78
      (1) 육두구(肉豆寇) ... 78
   12) 양귀비과 ... 78
      (1) 계향속(계향粟) ... 78
      (2) 각회향(角茴香) ... 79
      (3) 화릉초(花菱草) ... 79
   13) 돌나물과 ... 79
      (1) 경천(景天) ... 79
      (2) 백경천(白景天) ... 80
   14) 콩과 ... 80
      (1) 아랍백교(阿拉伯膠) ... 80
      (2) 가목두(假木豆) ... 80
      (3) 향화애두등(香花崖豆藤) ... 81
   15) 고추나무과 ... 81
      (1) 야아춘(野鴉椿) ... 81
      (2) 성고유(省沽油) ... 81
      (3) 상홍등(霜紅藤) ... 82
   16) 포도과 ... 82
      (1) 과산용(過山龍) ... 82
      (2) 분등과(粉藤果) ... 82
      (3) 편담등(扁擔藤) ... 83
   17) 물레나물과 ... 83
      (1) 황우다(黃牛茶) ... 83
      (2) 망종화(芒種花) ... 83
      (3) 관악토연(寬악土蓮) ... 84
   18) 두룹나무과 ... 84
      (1) 삼가피(三加皮) ... 84
      (2) 통초(通草) ... 84
   19) 참깨과 ... 85
      (1) 흑지마(黑芝麻) ... 85
   20) 박과 ... 85
      (1) 황과(黃瓜) ... 85
   21) 벼과 ... 85
      (1) 황금간벽죽(黃金間碧竹) ... 85
      (2) 부소맥(浮小麥) ... 86
      (3) 곡아(穀芽) ... 86
   22) 파인애플과 ... 86
      (1) 봉리(鳳梨) ... 86
   23) 마과 ... 87
      (1) 산약(山藥) ... 87
      (2) 황산약(黃山藥) ... 87
      (3) 점산약(점山藥) ... 87
   24) 미나리과 ... 88
      (1) 장회향(藏茴香) ... 88
   25) 굴과 ... 88
      (1) 습모려(褶牡蠣) ... 88
      (2) 대련만모려(大連灣牡蠣) ... 88
      (3) 밀린모려(密鱗牡蠣) ... 89
   26) 오징어과 ... 89
      (1) 만씨무침오적(曼氏無針烏賊) ... 89
      (2) 해표소(海표소) ... 89
   27) 바다거북과 ... 90
      (1) 대모(玳瑁) ... 90
      (2) 휴구(휴龜) ... 90
      (3) 해구(海龜) ... 90
   28) 꿩과 ... 91
      (1) 오골계(烏骨鷄) ... 91
      (2) 죽계(竹계) ... 91
      (3) 자고(자고) ... 91
   29) 동충하초과 ... 92
      (1) 용충초(용蟲草) ... 92
   30) 느타리과 ... 92
      (1) 아측이(亞側耳) ... 92
   31) 송이과 ... 92
      (1) 밀환균(蜜環菌) ... 92
   32) 석이과 ... 93
      (1) 석이(石耳) ... 93
   33) 전복과 ... 93
      (1) 양포(羊鮑) ... 93
   34) 잉어과 ... 94
      (1) 이어담(鯉魚膽) ... 94
   35) 실고기과 ... 94
      (1) 일본해마(日本海馬) ... 94
   36) 남생이과 ... 94
      (1) 중화화구(中華花龜) ... 94
   37) 호저과 ... 95
      (1) 호저(豪猪) ... 95
   38) 고양이과 ... 95
      (1) 사리(사리) ... 95
   39) 사슴과 ... 96
      (1) 소궤(小궤) ... 96
   40) 오리과 ... 96
      (1) 회안(灰眼) ... 96
   41) 멧돼지과 ... 96
      (1) 야저담(野猪膽) ... 96
   42) 감과 ... 97
      (1) 이감(泥감) ... 97
   43) 진주조개과 ... 97
      (1) 주모패(珠母貝) ... 97
   44) 학꽁치과 ... 97
      (1) 침어(침魚) ... 97
8. 한국의 민간약초와 식용버섯 ... 99
   1) 민간약초 ... 99
   2) 식용버섯 ... 112
9. 수험생의 성적을 올리는 <B><FONT color ... #0000
   1) 황기 대합찜 ... 119
   2) 갈근 삼합초 ... 121
   3) 마 꽁치튀김 ... 123
   4) 박하 어만두 ... 125
   5) 된장소스 인삼 안심스테이크 ... 127
   6) 대추 삼색양갱 ... 129
10. 스테미너에 좋은 <B><FONT color ... #0000
   1) 음양곽 편수 ... 133
   2) 마늘 대하찜 ... 135
   3) 구기자 수삼 닭찜 ... 137
   4) 녹차 장어 ... 139
   5) 인삼 경단 ... 141
   6) 천문동 양파전 ... 143
   7) 산수유 오징어 파강회 ... 145
   8) 사물 초교탕 ... 147
   9) 한방 무지개 두부선 ... 149
   10) 닭흑미밥말이 ... 151
   11) 새송이 한방 스테이크 ... 153
   12) 한방 콘소메 젤리 ... 155
   13) 인삼즙을 곁들인 찬 숭어요리 ... 157
   14) 문어 다리를 올린 된장 리조또 ... 159
   15) 맥문동 배숙 ... 161
   16) 구기자 알쌈 ... 163
   17) 오리약밥말이 ... 165
   18) 꿀에 절인 돼지껍질과 구기자 계피소스 ... 167
   19) 대추, 인삼, 은행으로 속을 채운 안심스테이크와 한방소스 ... 169
   20) 밤, 표고, 대추옷을 입은 닭가슴살과 한방소스 ... 171
11. 피부미용에 좋은 <B><FONT color ... #0000
   1) 하수오 오이 뱃두리 ... 175
   2) 느타리 은행볶음 ... 177
   3) 삼색밀쌈 ... 179
   4) 약선 고추장을 첨가한 새싹 비빔밥 ... 181
   5) 청경채 쑥가루볶음 ... 183
   6) 한방 복어튀김 ... 185
   7) 한방 복어된장갈비 ... 187
   8) 복어껍질 젤리 ... 189
   9) 가지로 싼 대구와 유자 바질소스 ... 191
12. 다이어트에 좋은 <B><FONT color ... #0000
   1) 의이인 오징어순대 ... 195
   2) 감초 규아상 ... 197
   3) 의이인 죽순채 ... 199
   4) 둥글레 임자수탕 ... 201
   5) 복령 장떡 ... 203
   6) 홍합 칵테일과 크림소스 ... 205
   7) 복령 꿀편, 찰편 ... 207
   8) 단호박 카스테라 ... 209
   9) 채소 연어쌈과 달래 간장소스 ... 211
   10) 버섯 꽃찜 ... 213
13. 노화방지에 좋은 <B><FONT color ... #0000
   1) 숙지황 두부선 ... 217
   2) 호두 은행장아찌 ... 219
   3) 오미자, 두충, 쑥 원소병 ... 221
   4) 오미자소스를 곁들인 닭안심테린 ... 223
   5) 황기 닭다리구이 ... 225
   6) 해삼 배채소볶음 ... 227
14. 중국<B><FONT color ... #0000
   1) 과소계 ... 231
   2) 미미연향계 ... 233
   3) 청증가자미 ... 235
   대만 약선식보
      4) 산약용하냉반(山藥龍蝦冷盤) ... 236
      5) 영지황기돈갑어(靈芝黃耆燉甲魚) ... 237
      6) 청증산약명일엽갑어(靑蒸山藥明日葉甲魚) ... 238
      7) 구기갑어충(拘杞甲魚忠) ... 240
      8) 파고자증농어(破布子증농魚) ... 241
      9) 통천비주계(通天비酒계) ... 242
      10) 귀침저마계(鬼針苧麻계) ... 243
      11) 금선연돈죽계(金線蓮燉竹계) ... 244
      12) 자소계사반(紫蘇계絲拌) ... 245
      13) 산소계사반(山蘇계絲拌) ... 246
      14) 도두후두고먼계육(刀豆후頭고계肉) ... 247
      15) 석곡맥동향란초사과(石斛麥冬香란沙絲瓜) ... 248
      16) 어성초계란(魚腥草계卵) ... 249
      17) 맥문동하엽반(麥門冬荷葉飯) ... 250
      18) 산약구기자죽(山藥枸杞子粥) ... 251
      19) 목숙아만두(목숙芽饅頭) ... 252
참고문헌 ... 253
찾아보기 ... 255