머리말 ... 3
제1장 음료의 개요 ... 11
   제1절 음료의 역사 ... 13
   제2절 음료의 정의 ... 15
   제3절 음료의 분류 ... 16
      1. 제조법에 의한 분류 ... 16
      2. 용도에 의한 분류 ... 16
제2장 술의 개요 ... 19
   제1절 술의 역사 ... 21
      1. 한민족과 한국술 ... 23
      2. 과실주의 역사 ... 24
      3. 한국의 전통술 ... 25
   제2절 술의 제조과정 ... 29
      1. 과실류를 원료로 한 술 ... 30
      2. 곡류를 원료로 한 술 ... 30
   제3절 알코올 농도 계산법 ... 33
      1. 미국의 도수 표시방법 ... 33
      2. 한국의 도수 표시방법 ... 33
      3. 칵테일의 도수 표시방법 ... 34
      4. 표준계량법 ... 35
제3장 술의 분류 ... 37
   제1절 양조주 ... 39
      1. 맥주 ... 39
      2. 와인 ... 49
      3. 기타 양조주 ... 90
   제2절 증류주 ... 93
      1. Whisky ... 93
      2. Brandy ... 114
      3. Gin ... 125
      4. Vodka ... 131
      5. Rum ... 134
      6. Tequila ... 139
      7. Aquavit ... 142
      8. 기타 증류주 ... 143
   제3절 혼성주 ... 144
      1. Liqueur의 어원 ... 144
      2. Liqueur의 정의 ... 145
      3. Liqueur의 역사 ... 145
      4. Liqueur의 제조법 ... 146
      5. Liqueur의 종류 ... 147
제4장 Cocktail ... 155
   제1절 Cocktail의 유래 ... 157
      1. Cocktail의 어원 ... 157
      2. Cocktail의 역사 ... 158
   제2절 Cocktail의 정의 ... 159
   제3절 Cocktail의 분류 ... 161
      1. 시간／용량에 의한 분류 ... 161
      2. 용도에 의한 분류 ... 161
      3. 맛에 의한 분류 ... 162
      4. 온도에 의한 분류 ... 162
      5. 마시는 방법에 의한 분류 ... 163
      6. 계절에 의한 분류 ... 163
      7. 알코올 유무에 의한 분류 ... 163
      8. 형태에 의한 분류 ... 164
   제4절 Cocktail의 부재료 ... 170
      1. 청량음료 ... 170
      2. 기타 부재료 ... 173
   제5절 Cocktail 만드는 법 ... 176
   제6절 주장의 글라스 종류 ... 180
   제7절 주장의 집기비품 ... 185
      1. 집기의 종류 및 취급법 ... 185
      2. 비품의 종류 및 취급법 ... 188
   제8절 기본주(Base)별 칵테일 ... 191
      1. 위스키 베이스 칵테일(Whisky Base Cocktail) ... 191
      2. 진 베이스 칵테일(Gin Base Cocktail) ... 193
      3. 브랜디 베이스 칵테일(Brandy Base Cocktail) ... 198
      4. 보드카 베이스 칵테일(Vodka Base Cocktail) ... 201
      5. 럼 베이스 칵테일(Rum Base Cocktail) ... 204
      6. 테킬라 베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail) ... 206
      7. 비알코올성 칵테일(Non-Alchol Cocktail) ... 207
      8. 기타 베이스 ... 209
      9. 프로즌 스타일(Frozen Style) ... 209
제5장 주장의 경영관리 ... 211
   제1절 주장의 개념 ... 213
   제2절 주장의 조직 ... 214
   제3절 주장의 직무분석 ... 215
      1. 바지배인 ... 215
      2. 부지배인 ... 215
      3. 캡틴 ... 215
      4. 바텐더 ... 215
      5. 바헬퍼 ... 216
      6. 웨이터와 웨이트리스 ... 216
      7. 바텐더가 지켜야 할 일 ... 216
   제4절 주장의 운영관리 ... 217
      1. 장비 ... 217
      2. 메뉴 ... 217
      3. 구매 ... 222
      4. 검수 ... 223
      5. 저장과 출고 ... 224
      6. 종사원 교육훈련 ... 224
      7. 음료의 관리와 판매전략 ... 225
      8. 경영관리 ... 226
부록 ... 231
   조주기능사 실기예상문제 ... 233
   조주기능사 시험안내 ... 284
참고문헌 ... 290