1장 구매관리의 기초 ... 11
   1절 구매관리의 의의 ... 12
   2절 구매관리의 발전과정 ... 14
      1. 2차 세계대전 이전 ... 14
      2. 2차 세계대전 이후 ... 18
   3절 구매관리의 중요성 ... 21
      1. 구매관리의 목적 ... 21
      2. 구매관리의 효과 ... 22
   4절 구매관리의 미래 ... 24
      1. 구매범위의 확대 ... 24
      2. 총비용 개념의 강화 ... 25
      3. 전자상거래의 활성화 ... 25
      4. 환경을 고려한 구매 ... 26
2장 구매행동론 ... 31
   1절 구매의사 결정과정 ... 32
      1. 문제의 인식 ... 33
      2. 정보의 탐색 ... 34
      3. 대안의 평가 ... 34
      4. 구매 ... 35
      5. 구매후 행동 ... 36
   2절 구매가격 ... 37
      1. 가격의 개념과 역할 ... 37
      2. 가격의 종류 ... 38
      3. 가격의 결정 ... 39
3장 유통과 시장조사 ... 43
   1절 일반적 유통 ... 44
      1. 유통의 의의 ... 44
      2. 유통경로의 형태 ... 46
      3. 시장의 변천과정 ... 47
      4. 시장의 역할 ... 49
      5. 중간상인의 역할 ... 50
      6. 중간상인의 종류 ... 51
   2절 식품의 유통 ... 56
      1. 식품 유통의 특성 ... 56
      2. 농수산물의 유통마진 ... 58
      3. 식품시장의 종류 ... 59
   3절 시장조사 ... 66
      1. 시장조사의 의의 ... 66
      2. 시장조사의 원칙 ... 67
      3. 시장조사의 종류 ... 68
      4. 시장조사의 방법 ... 69
4장 구매의 유형 ... 73
   1절 집중구매와 분산구매 ... 74
      1. 집중구매 ... 74
      2. 분산구매 ... 75
   2절 수시구매와 정기구매 ... 76
      1. 수시구매 ... 76
      2. 정기구매 ... 77
   3절 기타의 구매유형 ... 77
      1. 예측구매 ... 77
      2. 공공구매 ... 78
      3. 시장구매 ... 78
      4. 리스 ... 79
5장 구매계약 ... 83
   1절 계약의 효력 발생 ... 84
   2절 계약의 효력 소멸 ... 85
   3절 구매계약의 방법 ... 86
      1. 일반경쟁계약 ... 87
      2. 지명경쟁계약 ... 91
      3. 수의계약 ... 92
6장 구매현황 ... 111
   1절 구매조직 ... 112
      1. 구매조직의 유형 ... 112
      2. 직무내용 ... 114
      3. 구매담당자의 자격요건 ... 116
      4. 윤리경영 ... 117
   2절 구매자재 ... 121
      1. 구매자재의 분류 ... 121
      2. 식자재의 개념 ... 122
      3. 식자재 구매의 중요성 ... 122
   3절 구매통계 ... 124
      1. 우리나라 농림어업 현황 ... 124
      2. 국내 특1급호텔 월 구매금액 ... 130
7장 구매관리 ... 131
   1절 일반자재의 구매절차 ... 133
      1. 구매신청서 작성 ... 133
      2. 예산통제 ... 134
      3. 구매신청서 접수 ... 136
      4. 견적서 접수 ... 138
      5. 업체선정 ... 140
      6. 발주 ... 140
      7. 납기관리 ... 141
      8. 검수 ... 143
      9. 납품 ... 143
      10. 대금 지급 ... 143
   2절 Daily 식자재의 구매절차 ... 144
      1. 견적서 접수 ... 144
      2. 단가계약 ... 145
      3. Market List 작성 ... 145
      4. Market List 접수 ... 149
      5. 발주 ... 149
      6. 납기관리 ... 151
      7. 검수 ... 151
      8. 납품 ... 151
      9. 대금 지급 ... 151
   3절 기타의 구매관리업무 ... 152
8장 검수관리 ... 154
   1절 검수의 의의 ... 154
      1. 검수의 개념 ... 154
      2. 검수시설 ... 156
      3. 검수시간 ... 156
      4. 검수장비 ... 157
      5. 검수담당자의 자격요건 ... 157
   2절 검수절차 ... 158
      1. 서류검수 ... 158
      2. 물품검수 ... 165
      3. 사후업무 ... 173
9장 창고관리 ... 177
   1절 입출고관리 ... 179
      1. 입고절차 ... 179
      2. 출고절차 ... 179
   2절 저장관리 ... 182
      1. 저장방법의 발달과정 ... 182
      2. 저장시설의 종류 ... 183
      3. 저장시설의 요건 ... 183
      4. 저장품의 관리원칙 ... 184
   3절 재고관리 ... 187
      1. 재고관리의 의의 ... 187
      2. 재고조사의 유형 ... 188
      3. 재고관리의 기법 ... 191
      4. 재고회전율 ... 196
      5. 재고자산의 가치평가법 ... 197
10장 원가관리 ... 201
   1절 원가의 의의 ... 202
   2절 원가의 구성 ... 203
      1. 원가의 3요소 ... 203
      2. 원가의 구성 ... 204
   3절 원가분석 절차 ... 205
      1. 원가분석의 의의 ... 205
      2. 원가분석의 절차 ... 206
      3. 메뉴개발을 위한 원가분석 ... 207
부록 ... 211
   1. 농수산물 유통 및 가격안정에 관한 법률 ... 213
   2. 채소에 대하여 ... 221
   3. 과일의 유통구매 ... 230
   4. 수산물에 대해서 ... 243
   5. 육류에 대해서 ... 251