제1장 호텔의 개요
   제1절 호텔의 발전사
      1. 고대·중세시대의 숙박업 ... 17
      2. 근대 호텔의 발전사 ... 19
      3. 현대 호텔의 발전사 ... 26
      4. 한국의 호텔 발전사 ... 32
   제2절 호텔의 정의와 기능
      1. 호텔의 정의 ... 38
      2. 호텔의 기능 ... 39
   제3절 호텔의 분류
      1. 표적시장에 의한 분류 ... 40
      2. 등급에 의한 분류 ... 42
      3. 관광법규상의 분류 ... 44
제2장 <B><FONT color ... #0000
   제1절 호텔경영의 형태
      1. 단독경영 호텔 ... 49
      2. 체인경영 호텔 ... 50
      3. 리퍼럴그룹경영 호텔 ... 58
      4. 임차경영 호텔 ... 60
      5. 합작투자경영 호텔 ... 61
      6. 업무제휴경영 호텔 ... 62
   제2절 호텔사업의 특성
      1. 시설상의 특성 ... 63
      2. 경영상의 특성 ... 64
      3. 상품상의 특성 ... 65
   제3절 호텔서비스의 속성
      1. 인적 서비스 ... 68
      2. 물적 서비스 ... 69
      3. 시스템적 서비스 ... 69
   제4절 호텔의 조직과 업무개요
      1. 호텔의 조직 ... 71
      2. 조직도에 의한 업무개요 ... 73
제3장 객실영업관리(Ⅰ)
   제1절 객실영업의 개요
      1. 객실영업의 중요성 ... 81
      2. 객실영업의 조직 및 직무 ... 82
      3. 객실의 종류 ... 84
   제2절 객실요금 산정과 손익분기점
      1. 객실요금 산정시 고려사항 ... 87
      2. 객실요금 산정 방법 ... 89
      3. 손익분기점 ... 91
   제3절 객실요금의 종류
      1. 공표요금 ... 95
      2. 특별요금 ... 96
      3. 패키지요금 ... 98
      4. 무료 및 기타 요금 ... 98
      5. 식사 유무에 의한 요금 ... 101
   제4절 예약실 업무
      1. 사전 숙지사항 ... 103
      2. 예약슬립 작성 ... 104
      3. 예약받는 요령 ... 105
      4. 초과예약 관리 ... 108
제4장 객실영업관리(Ⅱ)
   제1절 프론트 데스크 업무
      1. 등록업무 ... 116
      2. 안내업무 ... 120
      3. 계산업무 ... 122
   제2절 현관서비스 업무
      1. 현관서비스 업무 개요 ... 124
      2. 벨맨업무 ... 125
      3. 도어맨 및 포터업무 ... 127
      4. 컨시어지 서비스 ... 128
   제3절 나이트 클럭 업무
      1. 야간 프론트 업무 ... 129
      2. 객실영업보고서 작성 ... 130
   제4절 기타 업무
      1. 전화교환실 업무 ... 133
      2. G.R.O 업무 ... 135
      3. 비즈니스센터 업무 ... 135
      4. 귀빈층 업무 ... 137
      5. 휘트니스 센터 ... 138
   제5절 일드 매니지먼트
      1. 일드 매니지먼트의 의의와 효과 ... 139
      2. 일드산출 방법 ... 141
제5장 하우스키핑관리
   제1절 하우스키핑의 개요
      1. 하우스키핑의 개념 및 중요성 ... 149
      2. 하우스키핑의 조직 ... 150
   제2절 하우스키핑의 업무
      1. 하우스키퍼 업무 ... 152
      2. 룸메이드 업무 ... 154
      3. 룸인스펙터 업무 ... 159
      4. 하우스맨 업무 ... 161
      5. 린넨실 업무 ... 162
   제3절 세탁실 업무
      1. 세탁실의 조직 ... 165
      2. 세탁실의 업무 ... 166
제6장 식음료관리
   제1절 호텔 식음료의 개요
      1. 식음료의 개념 및 중요성 ... 171
      2. 식음료상품의 특성 ... 172
   제2절 식음료부의 조직 및 직무
      1. 식음료부의 조직 ... 173
      2. 식음료부서의 직무 ... 174
   제3절 식음료 업장의 종류
      1. 식당 ... 178
      2. 주장 ... 180
      3. 식음료 업장의 관리수칙 ... 181
   제4절 식음료 서비스의 종류
      1. 식당 서비스의 시스템 ... 183
      2. 식당 서비스의 형식 ... 185
   제5절 메뉴관리
      1. 메뉴의 의의와 역할 ... 188
      2. 메뉴의 분류 ... 189
      3. 메뉴 계획 ... 193
      4. 메뉴 엔지니어링 ... 194
      5. 메뉴가격 ... 198
제7장 연회관리
   제1절 연회의 개요
      1. 연회의 의의와 중요성 ... 203
      2. 연회영업의 특성 ... 204
      3. 연회영업의 절차 ... 205
      4. 연회부서의 조직 ... 206
   제2절 연회행사의 종류와 상품
      1. 연회행사의 종류 ... 208
      2. 연회상품 ... 209
   제3절 연회예약 업무
      1. 연회예약 접수의 자세 ... 213
      2. 연회예약 업무의 실제 ... 213
제8장 주장관리
   제1절 주장의 개요
      1. 주장의 개념 및 중요성 ... 223
      2. 음료의 상품화 ... 224
   제2절 주장의 조직과 직무
      1. 주장의 조직 ... 226
      2. 주장의 직무 ... 227
   제3절 음료의 이해
      1. 음료의 개념 및 분류 ... 230
      2. 양조주 ... 231
      3. 증류주 ... 236
      4. 혼성주 ... 242
      5. 조주 ... 244
제9장 조리관리
   제1절 조리부의 조직 및 직무
      1. 조리부의 조직 ... 251
      2. 조리부의 직무 ... 253
   제2절 조리관리의 이해
      1. 음식의 상품화 과정 ... 255
      2. 조리관리의 기본 ... 257
   제3절 양식메뉴의 이해
      1. 전채 ... 259
      2. 수프 ... 260
      3. 생선 ... 262
      4. 앙뜨레와 소스 ... 262
      5. 샐러드와 드레싱 ... 267
      6. 디저트와 커피 ... 268
      7. 양조식 ... 270
제10장 호텔 세일즈·마케팅관리
   제1절 호텔 세일즈·마케팅의 개요
      1. 호텔 세일즈·마케팅의 의의와 중요성 ... 275
      2. 호텔 세일즈·마케팅의 조직도 ... 276
   제2절 마케팅 업무
      1. 마케팅의 기본개념 ... 277
      2. 서비스 마케팅믹스의 이해 ... 281
      3. 호텔마케팅 환경의 이해 ... 285
      4. 마케터의 직무 ... 290
   제3절 세일즈 업무
      1. 세일즈 콜의 개요 ... 291
      2. 세일즈의 3단계 업무 ... 293
      3. 마켓 분류 ... 297
   제4절 홍보 업무
      1. 홍보의 의의 ... 301
      2. 홍보실의 직무 ... 304
      3. 호텔홍보의 대상 ... 308
제11장 관리부
   제1절 인사·총무부 업무
      1. 인사업무 ... 313
      2. 총무업무 ... 323
   제2절 경리부 업무
      1. 경리부 업무의 개요 ... 326
      2. 영업부서의 회계처리 ... 327
      3. 수입과 지출관리 ... 336
      4. 원가관리 ... 338
   제3절 구매부 업무
      1. 구매관리 ... 342
      2. 검수 및 저장관리 ... 345