제1장 세포와 영양
   1. 영양소의 소화와 흡수 ... 12
   2. 세포의 구조 ... 18
   요약 ... 28
   참고문헌 ... 30
제2장 에너지대사
   1. 식품 에너지의 전환 ... 33
   2. 호흡연쇄계와 ATP 생산 ... 34
   3. 갈색 지방조직과 열생산 ... 36
   4. 에너지 대사 조절 ... 38
   요약 ... 43
   참고문헌 ... 45
제3장 당질 영양
   1. 당질의 소화와 흡수 ... 48
   2. 당질의 기능 ... 49
   3. 당질 대사 ... 59
   4. 당질 영양과 건강문제 ... 63
   5. 영양섭취기준 및 한국인의 당질 섭취실태 ... 65
   요약 ... 68
   참고문헌 ... 70
제4장 지방질 영양
   1. 지방질의 종류와 조성 ... 72
   2. 지방질의 소화와 흡수 ... 74
   3. 지단백질 대사 ... 77
   4. 지방질 대사 ... 82
   5. 지방질의 기능 ... 84
   6. 섭취실태 및 영양섭취기준 ... 93
   7. 한국인의 고지혈증과 대책 ... 98
   8. 지방질 대사와 관련된 기타 영양문제 ... 104
   요약 ... 109
   참고문헌 ... 113
제5장 식이섬유
   1. 식이섬유의 종류 ... 118
   2. 식이섬유의 물리적 특징 ... 121
   3. 식이섬유의 생리적 기능 ... 122
   4. 과량 섭취에 따른 생리적 부작용 ... 124
   5. 식이섬유 섭취실태 및 권장수준 ... 125
   6. 급원식품 ... 126
   요약 ... 128
   참고문헌 ... 130
제6장 단백질 영양
   1. 단백질의 기능 ... 132
   2. 아미노산의 종류 ... 133
   3. 단백질의 소화와 흡수 ... 134
   4. 아미노산의 이화과정 ... 136
   5. 아미노산 대사의 조직 특이성 ... 140
   6. 혈장 아미노그램 ... 142
   7. 단백질 교체 ... 145
   8. 단백질 필요량 ... 147
   9. 단백질의 질적 평가 ... 150
   10. 한국인의 단백질 영양섭취기준 및 섭취실태 ... 158
   요약 ... 163
   참고문헌 ... 166
제7장 지용성 비타민
   1. 비타민 A ... 170
   2. 비타민 D ... 178
   3. 비타민 E ... 183
   4. 비타민 K ... 189
   요약 ... 194
   참고문헌 ... 197
제8장 수용성 비타민
   1. 비타민 C ... 204
   2. 비타민 B₁ ... 209
   3. 비타민 B₂ ... 213
   4. 니아신 ... 216
   5. 비타민 <?import namespace ... m ur
   6. 엽산 ... 225
   7. 비타민 <m:math ? xmlns ... '"htt
   8. 판토텐산 ... 236
   9. 비오틴 ... 239
   10. 수용성 비타민의 독성 ... 242
   요약 ... 245
   참고문헌 ... 247
제9장 무기질 영양
   1. 다량 무기질 ... 253
   2. 미량 무기질 ... 270
   요약 ... 291
   참고문헌 ... 295
제10장 물, 전해질 및 산 - 염기평형
   1. 삼투와 삼투압 ... 300
   2. 체액 ... 302
   3. 산-염기 평형 ... 306
   요약 ... 312
   참고문헌 ... 314
제11장 항산화 영양소
   1. 산화촉진물질과 작용기전 ... 317
   2. 생체내 항산화체계 ... 318
   3. ROS의 생리작용과 항산화 물질의 과량섭취의 문제점 ... 321
   4. 항산화 영양소의 작용 ... 322
   5. 한국인의 혈청 항산화 영양소 수준 ... 329
   6. 질병과 항산화 영양소 ... 330
   요약 ... 334
   참고문헌 ... 336
제12장 두뇌세포의 특징과 영양
   1. 뇌세포의 특수성 ... 338
   2. 뇌세포의 성장발달단계 ... 341
   3. 뇌발달과 영양 ... 343
   4. 뇌기능과 영양 ... 349
   요약 ... 353
   참고문헌 ... 354
제13장 알코올과 영양
   1. 알코올 대사 ... 360
   2. 알코올이 영양소 대사에 미치는 영향 ... 362
   3. 알코올이 신체기관에 미치는 영향 ... 365
   4. 기타 영양문제 ... 368
   요약 ... 369
   참고문헌 ... 371
제14장 면역과 영양
   1. 면역계 ... 374
   2. 면역반응의 영양적 조절 ... 377
   요약 ... 382
   참고문헌 ... 383
제15장 호르몬과 영양
   1. 호르몬 작용기전의 특징 ... 386
   3. 호르몬의 활성화 ... 388
   3. 호르몬의 분류 ... 390
   4. 호르몬의 운반 ... 392
   5. 호르몬과 대사조절 ... 392
   6. 위장관 호르몬 ... 400
   요약 ... 402
   참고문헌 ... 404
제16장 영양과 유전
   1. 영양유전체학 ... 406
   2. 식사성분에 의한 유전자 발현 조절 ... 407
   3. 식사성분과 유전자 다형성 ... 411
   요약 ... 415
   참고문헌 ... 417
부록 ... 420
찾아보기 ... 428