제1편 공중보건학
   제1장 공중보건개론 ... 13
   제2장 보건행정 ... 16
   제3장 환경보전 ... 19
   제4장 질병과 전염병 ... 28
   제5장 기생충과 그의 예방 ... 34
   제6장 인구와 보건 ... 37
   제7장 소독과 살균 ... 39
제2편 식품학
   제1장 식품학 개론 ... 47
   제2장 영양소의 기능 및 화학적 성분 ... 70
   제3장 식품저장 및 가공 ... 83
제3편 조리과학 개론
   제1장 조리과학 개론 ... 115
   제2장 조리 이론 ... 123
   제3장 대량 조리 ... 170
   제4장 조리작업장 관리 ... 175
제4편 식품 위생학
   제1장 식품위생개론 ... 181
   제2장 식중독 ... 185
   제3장 식품위생 대책 ... 192
   제4장 식품첨가물 ... 196
제5편 영양학
   제1장 영양에 관한 기초 지식 ... 207
   제2장 당질. 지질. 단백질과 열량 ... 209
   제3장 열량과 영양소 ... 216
   제4장 보전소의 역할 ... 218
   제5장 소화 ... 224
제6편 원가계산
   제1장 원가의 의의 ... 227
   제2장 원가계산의 원칙 ... 231
   제3장 원가계산의 구조 ... 233
   제4장 재료비의 계산 ... 235
   제5장 식품재료의 구입과 불출의 기장법 ... 238
제7편 식품위생법
   제1장 총칙 ... 245
   제2장 식품 및 식품 첨가물 ... 246
   제3장 기구와 용기 포장 ... 247
   제4장 허위표시 적용대상식품 ... 248
   제5장 영업 ... 253
   제6장 식품위생법 시행령 ... 255