저자서문 ... 8
일러두기 ... 14
제1부 바다 자연과 건강의 원리 ... 15
   1장 건강의 기본 원리 : 신진대사 ... 17
      노폐물의 생성은 생명현상이다 ... 17
      인체는 먹고 일하고 쉰다 ... 19
      음식물의 섭취와 체내의 물질대사 ... 20
      환경 공해와 세포의 노화 ... 22
      술, 담배, 설탕 등이 건강에 미치는 영향 ... 24
      용·불용은 생리적인 불균형을 일으킨다 ... 26
      원활한 배설은 건강의 근본 ... 27
      혈액의 약알칼리성을 유지 ... 29
      적당한 운동과 자극이 필요 ... 30
      산·알칼리성의 균형있는 영양 섭취 ... 32
      허파꽈리를 통해 맑은 공기를 흡수 ... 34
      죽은 물, 살아있는 물 ... 36
      장의 기능과 영양 공급 ... 37
      배설에 얽힌 재미있는 일화 ... 40
      장의 원활한 활동과 규칙적인 배변 ... 42
   2장 바다식품의 성격과 혈액 ... 45
      바다식품의 풍부한 영양소와 맛 ... 45
      알칼리성 식품과 산성식품 ... 47
      혈액의 성격과 기능 ... 50
      체액의 균형을 유지시켜 ... 51
      해산 불포화지방산의 효능 ... 53
      심해 상어의 간유, 스쿠알렌 ... 57
      등푸른 생선과 과산화지질 ... 60
      불포화지방산과 활성 산소 ... 61
      젊음을 유지시키는 항산화제 ... 64
      식량 자원의 보고, 바다 ... 66
   3장 물과 건강 ... 75
      물과 생명현상 ... 75
      물의 생리적 기능과 질병 ... 77
      혈액은 90%가 물이다 ... 79
      위산의 기능을 조정 ... 81
      물과 췌장과의 관계 ... 83
      성인병 예방에 효과 커 ... 84
      논란이 되고 있는 수돗물 ... 87
      천연의 물, 생수 ... 88
      약리적 효과가 뛰어난 약수 ... 91
      활성이 없는 물, 사수(死水) ... 92
      생태계 속에 존재하는 물 ... 94
      체내에서 물의 물리적 기능 ... 96
      물의 화학적 기능 ... 98
      물이면 모두 같은 물인가 ... 101
   4장 바다의 자연과 정서 ... 103
      생명의 발상지, 바다 자연 ... 103
      바다, 생명의 고향 ... 105
      맛의 고향, 바다 ... 107
      매혹적인 수중 세계를 연출 ... 109
      바다같은 마음 ... 111
      삼면이 바다인 한반도 ... 115
      동해의 심해 자연과 해양생물 ... 117
      서해안의 갯벌 자연 ... 119
      남해안은 해양생물의 보금자리 ... 121
      해양생물학의 미래 ... 123
      해양과학의 석학 : 프랑스편 ... 126
제2부 바다식품의 맛과 영양 ... 131
   5장 해조류는 신선한 건강식품이다 ... 133
      균형잡힌 식생활과 바다식품 ... 133
      건강식품으로서 해조류의 장점 ... 135
      해조류의 다양성과 특징, 그리고 활용성 ... 136
      해조류의 생리적인 기능 ... 138
      아미노산과 비타민이 풍부한 해태 ... 141
      알칼리성 식품인 미역과 다시마 ... 143
      녹조류를 대표하는 파래와 청각 ... 147
      해중림을 이루는 모자반과 톳 ... 149
      한천을 만드는 우뭇가사리 ... 151
      강력한 점성을 지닌 카라기닌 ... 153
      왕성한 번식력과 영양을 지닌 클로렐라 ... 155
      미래의 식량, 스피룰리나 ... 158
   6장 생선은 건강에 좋다 ... 161
      원양성 어류와 저서성 어류 ... 161
      DHA와 EPA로 노화 방지 ... 163
      색깔로 본 어류의 성격 ... 166
      회춘의 식품, 참치 ... 170
      방어와 나이아신 ... 174
      골다공증을 예방하는 멸치 ... 177
      고등어와 불포화지방산 ... 181
      광어의 감미로운 맛과 영양 ... 187
      숙취 해소에 좋은 도미 ... 190
      기력을 돕는 어류 조기 ... 193
      복어의 맛과 테트로도 독성 ... 196
      겨울 생선의 별미 명태 ... 199
      다이내믹한 에너지를 지닌 연어 ... 202
      발랄한 운동성을 지닌 은어 ... 205
      삼치, 구이로 이름있는 어류 ... 208
      환경 적응력이 뛰어난 숭어 ... 210
      농어와 비타민 B₂ ... 213
      칼로리가 높은 갈치 ... 216
      볼락과 고단백 저칼로리 ... 219
      아귀 요리와 서양의 부이아베스 ... 222
      비타민 A와 뱀장어 ... 225
      메기와 철분의 효능 ... 229
   7장 바다생물은 건강식품이다 ... 233
      오징어에는 타우린과 핵산이 많다 ... 233
      간기능 강화에 좋은 조개류 ... 237
      미네랄과 키틴질이 풍부한 새우와 게 ... 240
      고급 해산식품인 성게와 해삼 ... 244
      독특한 향미를 지닌 멍게와 미더덕 ... 247
      스태미너 식품, 고래 ... 250
   8장 바다 자연 ... 255
      바다와 해양생물 ... 255
      식물성 플랑크톤과 동물성 플랑크톤 ... 256
      넥톤(Necton : 유영동물) ... 258
      저서성 어류의 서식 환경 ... 259
      해중림과 건강 ... 260
      세계적인 해중림 지역 ... 262
      장수촌이 형성되기에 좋은 환경 ... 265
참고문헌 ... 268