1부 우리 민족과 콩 ... 17
   01 사람을 살리는 힘 ... 18
      성호사설과 콩 ... 19
        콩의 힘 ... 21
        21세기형 식품 ... 24
      두만강 푸른 물에 ... 27
        간도 땅 ... 29
        종두득두(種豆得豆) ... 33
      고추와 醬의 만남 ... 36
        순창 고추장의 구전설화 ... 39
        고추의 전래시기 ... 41
        메줏가루가 빠진 고추장 ... 45
      청국장 열풍 ... 48
        푸른곰팡이, 청국장(靑麴醬) ... 52
        청국장, 그리고 낫도 ... 55
   02 생활 속의 장문화 ... 60
      추사 김정희의 진장(陳醬) ... 61
        골동품장(醬) ... 66
      난중일기와 연포탕 ... 70
        석화연포 ... 72
      세시풍속과 콩 ... 74
        콩 볶기와 콩점 ... 76
      「장끼전」과 외래농산물 ... 81
        흰 콩과 붉은 콩 ... 85
   03 역사 속으로의 콩여행 ... 89
      신화속의 콩 ... 90
        두아와 곡아 ... 93
        천지왕과 간장 ... 95
      고구려가 남겨준 유산 ... 98
        천년의 음식, 장(醬) ... 100
        발효음식의 왕국 ... 104
      명나라로 간 두부사절단 ... 107
        두부와 간수 ... 109
        포태(泡太)와 포장(泡匠) ... 113
      장독대 사랑 ... 117
        합장사와 장고마마 ... 119
        장(醬)의 과학 ... 123
   04 현대의 콩 파이오니아 ... 128
      파주장단명품 ... 129
        브랜드 콩의 가치 ... 131
        LA 두부축제 & 테네시주 콩축제 ... 137
      머슴이 된 된장 명인 ... 140
        5년 된 生 간장 ... 142
        수진원의 추억 ... 146
      메주와 첼리스트 ... 151
        메첼의 작품 ... 153
        된장을 연주하는 여자 ... 157
        한류와 전통장류 ... 158
2부 우리 콩, 세계로 나아가다 ... 161
   01 전쟁, 종교 그리고 콩 ... 162
      벤자민 플랭클린의 콩 씨 ... 163
        대두전쟁 ... 164
        아시아 북방의 곡물 ... 166
      콩을 선택한 종교 ... 170
        지구의 어머니와 같은 식물 ... 172
        안식교와 콩고기 ... 173
      콩나물의 승리 ... 177
        7일간의 기적 ... 182
        콩나물의 도시, 전주 ... 187
      방곡령과 간장공장 ... 191
        우리나라 최초의 간장 공장 ... 195
   02 일본 사람들의 콩 사랑 ... 197
      에도시대 두부 ... 198
        두부백진의 분류 ... 199
        두부 프랜차이즈 ... 201
      낫도의 전설 ... 206
        낫도키나제 "Natto every day keeps the doctor away" ... 211
      '콩밭 트러스트' 운동 ... 215
        씨앗은행 ... 218
   03 위대한 소이맨, 헨리포드 ... 221
      콩에 빠진 자동차왕 ... 222
        소이맨의 탄생 ... 223
        포드를 심을까 크라이슬러를 심을까 ... 227
      콩으로 만든 양복 ... 231
        녹색섬유 ... 233
        콩으로 본 헨리 포드 연대기 ... 235
      세계박람회와 콩 요리 ... 237
        콩고기의 발견 ... 240
   04 밀레니엄 식품으로 ... 243
      우주로 날아간 콩 ... 244
        우주육종 ... 245
        한국인 우주인의 식사 ... 247
        파이오니아 VS 파이오니아 ... 249
      GM콩 표시제 ... 252
        안전한 된장 ... 254
        전통산업을 죽이는 나라 ... 255
      코덱스에서 충돌하다 ... 261
        세계 최초의 코덱스 ... 264
        장류의 세계화 ... 267
      윌리암과 아끼꼬 부부 ... 270
        소이푸드와 소야스캔 ... 272
        뉴욕 신데렐라 ... 274
참고문헌 ... 279
저자후기 ... 284