1 일본요리
   일본요리개요 ... 10
   일식 조리기능사 실기시험문제
      삼치 소금구이 ... 18
      생선 초밥 ... 20
      도미 조림 ... 22
      갑오징어 명란 무침 ... 24
      대합 술찜 ... 26
      옥도미 술찜 ... 28
      모듬 냄비 ... 30
      생선 모듬회 ... 32
      모듬 튀김 ... 34
      쇠고기 양념 튀김 ... 36
      도미 맑은 국 ... 38
      조개 맑은 국 ... 40
      된장국 ... 42
      전골 냄비 ... 44
      참치 김초밥 ... 46
      김초밥 ... 48
      문어초회 ... 50
      닭 버터 구이 ... 52
      쇠고기 간장 양념구이 ... 54
      도미 냄비 ... 56
      계란찜 ... 58
      해삼초회 ... 60
      쇠고기 덮밥 ... 62
      꼬치 냄비 ... 64
2 중국요리
   중국요리 개요 ... 68
   중식 조리기능사 실기시험문제
      고구마탕 ... 76
      부추 잡채 ... 78
      나조기 ... 80
      해파리 냉채 ... 82
      옥수수탕 ... 84
      물만두 ... 86
      홍쇼 두부 ... 88
      마파 두부 ... 90
      짜춘권 ... 92
      달걀탕 ... 94
      오징어 냉채 ... 96
      탕수 조기 ... 98
      새우 케첩 볶음 ... 100
      생선 완자 탕 ... 102
      돼지 탕수육 ... 104
      난자완스 ... 106
      깐풍기 ... 108
      양장피 잡채 ... 110
      고추 잡채 ... 112
      야채 볶음 ... 114
3 서양요리
   서양요리 개요 ... 118
   양식 조리기능사 실기시험문제
      스터프드 에그(Stuffed egg) ... 130
      쉬림프 카나페(Shrimp canape) ... 132
      치즈 오믈렛(Cheese omelet) ... 134
      스페니쉬 오믈렛(Spanish omelet) ... 136
      튜너 칵테일(Tuna cocktail) ... 138
      휘시 차우더 스프(Fish chowder soup) ... 140
      미네스토로니 수프(Minestrone soup) ... 142
      후렌치 어니언 수프(French onion soup) ... 144
      감자 수프(Cream of potato soup) ... 146
      비프콘소메 수프(Beef consomme soup) ... 148
      베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich) ... 150
      햄버거 샌드위치(Hamburger sandwich) ... 152
      월도프 샐러드(Waldorf Salad) ... 154
      포테이토 샐러드(Potato Salad) ... 156
      콜스로우 샐러드(Coleslaw salad) ... 158
      비프 스튜(Beef stew) ... 160
      살리스버리 스테이크(Salisbury steak) ... 162
      서로인 스테이크(sirloin steak) ... 164
      치킨 커틀렛(chicken cutlet) ... 166
      바비큐 폭찹(barbecued pork chop) ... 168
      후렌치 후라이드 쉬림프(french fried shrimp) ... 170
      솔 모르네(sole mornay) ... 172
      휘시 뮈니엘(fish meuniere) ... 174
      휘시 스톡(fish stock) ... 176
      브라운 스톡(brown stock) ... 178
      브라운 그래비 소스(brown gravy sauce) ... 180
      토마토 소스(tomato sauce) ... 182
      탈탈 소스(tar tar sauce) ... 184
      사우전 아일랜드 드레싱(thousand island dressing) ... 186
      이탈리안 미트소스(Italian meat sauce) ... 188
      애플 소스(Apple sauce) ... 190
      홀렌다이 소스(Hollandaise sauce) ... 192
      치킨 알라킹(chicken Ala king) ... 194
참고문헌 ... 197