Ⅰ 중국요리의 기본과 요령
   1. 중국요리의 특징 ... 24
   2. 중국요리의 역사 ... 25
   3. 중국인의 생활풍속과 음식문화 그리고 철학 ... 26
   4. 중국요리의 지역별 특색 ... 32
        중국의 4대요리 ... 33
   5. 중국지역별 음식의 특징 ... 35
   6. 불도장(佛跳牆)의 유례 ... 35
   7. 육류 ... 36
   8. 테이블 매너 ... 42
   9. 식사예절 ... 45
   10. 중국차(茶) ... 48
   11. 중국술(酒) ... 50
   12. 향신료(善辛料) ... 51
      중국요리의 향신료 ... 54
   13. 중국요리의 소스 성분과 사용법 ... 58
   14. 조리법 및 조리용구 ... 62
   15. 중국요리의 기본적인 써는 법 ... 62
   16. 특수 재료와 취급법 ... 66
   17. 건물(乾物) 불리는 방법 ... 68
   18. 중국요리의 튀김기름 온도와 기름의 종류 ... 71
   19. 중국요리의 육수 끓이는 법 ... 72
   20. 해삼 불리는 방법 ... 73
   21. 해파리 불리는 방법 ... 74
   22. 고추기름 만드는 방법 ... 75
   23. 춘장 볶는 방법 ... 75
   24. 중식조리 기물 명칭 ... 76
   25. 중국요리에 사용되는 계량기 ... 77
Ⅱ 중식조리 기능사 실기문제(20종목)
   작업형 실기시험 수검자 유의사항 ... 80
   중식조리 기능사 채점표 ... 82
   중식조리 기능사 실기문제 20종목 ... 83
   라조기 ... 84
   고추잡채 ... 86
   물만두 ... 88
   짜춘권 ... 90
   깐풍기 ... 92
   달걀탕 ... 94
   생선완자탕 ... 96
   고구마탕 ... 98
   옥수수탕 ... 100
   돼지탕수육 ... 102
   탕수조기 ... 104
   해파리 냉채 ... 106
   오징어 냉채 ... 108
   새우케첩볶음 ... 110
   난자완자 ... 112
   부추잡채 ... 114
   홍쇼두부 ... 116
   양장피잡채 ... 118
   야채볶음 ... 120
   마파두부 ... 122
Ⅲ 고급전문요리
   냉채류
      다섯 가지 냉채 ... 126
      오향장우육 ... 128
      반삼선냉채 ... 130
      새우냉채 ... 132
      특선냉채 ... 134
      세 가지냉채 ... 136
      네 가지냉채 ... 138
      두 가지냉채 ... 140
      송화피단냉채 ... 142
      냉채소스 배합법 ... 143
   제비집류
      게살제비집 ... 146
      부용제비집 ... 148
   해삼류
      경도해삼 ... 150
      홍쇼해삼 ... 152
      류산슬 ... 154
      전가복 ... 156
      사천잡탕 ... 158
      금사오룡해삼 ... 160
      해삼전복 ... 162
      홍쇼관자 ... 164
      기아해삼 ... 166
   지느러미류
      홍쇼지느러미 ... 168
      홍쇼지느러미찜 ... 170
      삼선지느러미 ... 172
      청탕지느러미 ... 174
      게살지느러미 ... 176
      불도장 ... 178
   쇠고기류
      사천식불고기 ... 180
      경장우육사 ... 182
      쇠고기양상추쌈 ... 184
      금전우육 ... 186
      라조우육 ... 188
      쇠고기부추잡채 ... 190
      가상우육사 ... 192
      회가육 ... 194
   돼지고기류
      라조육 ... 196
      사천탕수육 ... 198
      깐풍육 ... 200
      호피권 ... 202
      동파육 ... 204
      장폭육정 ... 206
      난자완자 ... 208
      돼지탕수육 ... 210
   야채류
      양장피잡채 ... 212
      짜춘권 ... 214
      사색수신금 ... 216
      굴소스청경채 ... 218
      고추잡채 ... 220
   닭고기류
      라자기정 ... 222
      죽순기편 ... 224
      깐풍기 ... 226
      궁보기정 ... 228
      장폭기정 ... 230
      라조기 ... 232
      레몬기 ... 234
   오리류
      북경오리 ... 236
   새우류
      오색새우찜 ... 238
      큰새우케첩볶음 ... 240
      새우튀김 ... 242
      궁보새우 ... 244
      새우칠리소스 ... 246
      면보샤 ... 248
      깐풍새우 ... 250
      청두새우 ... 252
      깐풍대하 ... 254
   바닷가재류
      칠리소스바닷가재 ... 256
      깐풍바닷가재 ... 258
   생선류
      경장도미찜 ... 260
      청증도미찜 ... 262
      탕수도미 ... 264
      깐풍도미 ... 266
      두반장도미찜 ... 268
      홍쇼도미 ... 270
   해산물류
      깐풍꽃게볶음 ... 272
      깐풍홍합 ... 274
   두부류
      마파두부 ... 276
      가상두부 ... 278
      홍쇼두부 ... 280
   수프류
      삼선탕 ... 282
      달걀탕 ... 284
      생선완자당 ... 286
      산라탕 ... 288
      야채두부탕 ... 290
   감채류
      옥수수탕 ... 292
      고구마탕 ... 294
      사과탕 ... 296
      찹쌀떡 ... 298
      은행탕 ... 300
   만두류
      찐만두 ... 302
      꽃빵 ... 304
      군만두 ... 306
      왕만두 ... 308
      물만두 ... 310
   밥류
      잡채밥 ... 312
      류산슬덮밥 ... 314
      잡탕밥 ... 316
      팔진볶음밥 ... 318
      자장밥 ... 320
   면류
      삼선울면 ... 322
      삼선물초면 ... 324
      우육탕면 ... 326
      산선볶음짬뽕 ... 328
      삼선자장면 ... 330
      삼선짬뽕 ... 332
      청탕면 ... 334
Ⅳ 야채·과일 조각 데코레이션
   은행잎 만들기 ... 338
   나팔꽃 만들기 ... 340
   야자수 만들기 ... 342
   국화 만들기 ... 344
   대나무 만들기 ... 346
   봉황 만들기 ... 348
   가지꽃 만들기 ... 350
   백합 만들기 ... 352