1장 커피의 유래
   1. 커피의 발견 ... 11
      1) 칼디의 발견설 ... 11
      2) 마호메트의 전설 ... 11
      3) 오마르의 발견설 ... 12
      4) 게말레던의 전설 ... 12
      5) 아라비아 여행자의 설 ... 12
   2. 커피의 어원 ... 13
   3. 커피에 대한기록 ... 13
      1) 아라비아 ... 13
      2) 이탈리아 ... 14
      3) 독일 ... 14
      4) 네덜란드 ... 16
      5) 영국 ... 16
      6) 프랑스 ... 17
   4. 커피의 전파 ... 18
2장 생두
   1. 한 잔의 커피 ... 25
   2. 커피의 여러 품종 ... 25
      1) 아라비카종 ... 26
      2) 카네포라종(로부스타종) ... 27
   3. 커피나무의 이모저모 ... 29
      1) 발간 열매 '체리' ... 29
      2) 생두 ... 30
      3) 잎사귀 ... 31
      4) 꽃 ... 31
   4. 생두를 얻기까지의 과정 ... 32
      1) 씨앗심기 ... 32
      2) 열매맺기 ... 34
      3) 수확 ... 34
      4) 불순물 제거 과정 ... 36
      5) 가공 과정 ... 36
   5. 파치먼트 제거와 생두 선별 ... 39
   6. 등급 책정 ... 41
      1) 재배 고도에 따른 분류 ... 42
      2) 생두 크기에 따른 분류 ... 42
      3) 결점두 수에 따른 분류 ... 43
      4) SCAA(Specialty Association of America), 미국 스페셜 커피 협회 기준법 ... 43
   7. Packing ... 44
   8. 보관 ... 44
3장 로스팅(Roasting)
   1. 로스팅의 개념 ... 53
      1) 로스팅이란? ... 53
      2) 로스팅 방식 분류 ... 53
      3) 원두색에 따른 분류 ... 56
   2. 로스팅 실전 ... 57
      1) 로스팅 전 주의해야 할 사항들 ... 57
      2) 로스팅의 4대 변화 ... 60
      3) 로스팅 머신의 각 부분별 명칭과 역할 ... 62
      4) 로스팅 그래프를 이용한 로스팅 단계별 변화 ... 63
      5) 실패한 로스팅 분석 방법 ... 65
4장 추출 - 핸드드립 외
   1. 추출이란? ... 71
   2. 다양한 추출 방식 ... 72
      1) 우려내기 방식 ... 72
      2) 끊임 방식, 달임 방식 ... 72
      3) 반복 여과 추출 방식 ... 73
      4) 여과 추출 방식 ... 73
      5) 진공 여과 추출 방식 ... 73
      6) 가압 여과 추출 방식 ... 73
   3. 여러 추출기구의 소개 ... 74
      1) 핸드 드립(hand-drip)으로 커피 마셔보기 ... 74
      2) 사이펀 사용하기 ... 89
      3) 유럽의 가정식 커피 기구 모카 포트 ... 92
      4) 프렌치 프레스 ... 95
5장 에스프레소(Espresso)
   1. 커피에 관하여 ... 101
   2. 에스프레소의 4대 조건 ... 101
      1) 블렌팅 ... 102
      2) 그라인더 ... 102
      3) 커피기계 ... 104
      4) 바리스타의 '손' ... 109
   3. 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴들 ... 116
      1) 따뜻한 메뉴 ... 116
      2) 아이스 메뉴 ... 119
   4. 우유 거품내기 ... 122
      1) 스팀 피처의 선택 ... 122
      2) 우유 거품 내는 순서 ... 123
      3) 우유 거품 따르기 ... 126
6장 커피의 맛과 향의 평가
   1. 커피의 맛과 향의 표현 ... 131
   2. 커피 향이란? ... 131
      1) 프레이그런스 ... 132
      2) 아로마 ... 132
      3) 노즈 ... 132
      4) 애프터데이스트 ... 132
   3. 커피의 여러 가지 맛 ... 133
   4. 커피의 촉감, Body ... 134
   5. 커핑 데스트란? ... 134
      1) 커피의 소개 ... 134
      2) 커핑 테스트란? ... 135
   6. SCAA 커핑 테스트 기록지 작성 요령 및 평가 항목, 평가기준 ... 137
      1) 작성 요령 ... 137
      2) 평가 항목과 기준 ... 138
7장 각국 커피 문화의 특징
   1. 아시아 ... 143
      1) 한국 ... 143
      2) 일본 ... 144
      3) 터키 ... 145
      4) 인도 ... 146
   2. 유럽 ... 147
      1) 이탈리아 ... 147
      2) 포르투칼 ... 149
      3) 프랑스 ... 149
      4) 오스트리아 ... 150
      5) 독일 ... 151
      6) 영국 ... 153
   3. 아메리카 ... 153
      1) 미국 ... 153
      2) 브라질 ... 155
      3) 멕시코 ... 156
      4) 캐나다 ... 157
   4. 아프리카 ... 157
      1) 모카 ... 157
      2) 에티오피아 ... 158
      3) 케냐 ... 159
      4) 탄자니아 ... 159