제1부 외식산업의 개요
   제1장 외식산업의 이해
      제1절 외식산업의 개요 ... 3
        1. 외식산업의 개념 ... 3
        2. 내식ㆍ중식ㆍ외식의 개념 ... 4
        3. 외식산업의 특징 ... 5
      제2절 외식산업의 분류 ... 7
        1. 외식산업의 업종별 분류 ... 7
        2. 우리나라의 외식산업 분류 ... 8
        3. 미국 NRA의 외식산업의 분류 ... 12
        4. 기타의 분류
   제2장 외식산업의 발달과정
      제1절 외식산업의 변천과정 ... 13
        1. 한국 식생활 문화의 변천과정 ... 13
        2. 서양 식생활 문화의 변천과정 ... 27
      제2절 우리나라 외식산업의 발달과정 ... 35
        1. 한국 외식산업의 발달 ... 35
        2. 미국 외식산업의 발달 ... 41
        3. 일본 외식산업의 발랄 ... 43
      제3절 외식산업 성장요인 ... 51
        1. 사회적 요인 ... 51
        2. 경제적 요인 ... 51
        3. 문화적 요인 ... 52
        4. 기술적 요인 ... 52
      제4절 외식산업의 발전전망 ... 53
        1. 21세기 외식산업의 환경 ... 53
        2. 외식시장의 전망 ... 56
제2부 프랜차이즈의 이해
   제1장 프랜차이즈의 이해
      제1절 프랜차이즈의 개념 ... 61
        1. 프랜차이즈의 개념 ... 61
        2. 프랜차이즈의 성공요소 ... 65
        3. 본부와 가맹점 사업자의 역할 ... 66
        4. 프랜차이즈 가맹 체크리스트 ... 69
      제2절 프랜차이즈산업 환경 ... 73
        1. 프랜차이즈산업의 변화 ... 73
        2. 프랜차이즈산업의 현황 ... 74
        3. 프랜차이즈산업의 발전전망 ... 75
   제2장 프랜차이즈 시스템의 이해
      제1절 프랜차이즈 시스템의 본질 ... 79
        1. 프랜차이징의 의미 ... 79
        2. 프랜차이즈 사업의 의미 ... 79
        3. 프랜차이즈 시스템의 본질 ... 81
      제2절 프랜차이즈 시스템의 역할 ... 82
        1. 선진유통구조 실현 ... 82
        2. 창업기회 확대와 실업의 감소 ... 82
        3. 국민후생의 증대와 지역 간 격차해소 ... 83
        4. 경기안정 역할 ... 83
        5. 신 유통기법개발에 기여 ... 83
        6. 제조업과의 연계로 연관 산업 발달 ... 83
        7. 수출증대에 기여 ... 84
      제3절 프랜차이즈 시스템의 개발절차 ... 84
        1. 직영점 ... 86
        2. 자발적 체인 ... 86
        3. 프랜차이즈 체인 ... 86
      제4절 프랜차이즈 시스템의 장ㆍ단점 ... 87
        1. 가맹점 측면에서의 장ㆍ단점 ... 87
        2. 가맹본부 측면에서의 장ㆍ단점 ... 89
        3. 소비자 측면에서의 장ㆍ단점 ... 90
제3부 프랜차이즈 창업 준비와 절차
   제1장 프랜차이즈 창업 준비와 절차
      제1절 우수 가맹본부의 선정 ... 93
        1. 브랜드파워ㆍ상품력ㆍ서비스 수준 부문 ... 93
        2. 시장성과 사업전망 부문 ... 94
        3. 프랜차이즈 본사의 신용부문 ... 94
      제2절 가맹계약과 점포계약 요령 ... 95
        1. 예비 가맹자의 계약서 검토사항 ... 95
        2. 프랜차이즈 업체와 관련된 소송 ... 95
        3. 프랜차이즈 가맹점 계약 요령 ... 96
        4. 점포 임대차 계약 요령 ... 97
      제3절 프랜차이즈 가맹점 창업 준비 ... 97
        1. 창업의 준비와 마음가짐 ... 97
        2. 창업 준비 필수 포인트 ... 100
        3. 창업가 정신 ... 101
      제4절 창업시기 결정 및 창업분야 선정 ... 103
        1. 창업시기 결정 ... 103
        2. 창업분야 선정 ... 104
      제5절 가맹점 창업자의 성공전략 ... 106
   제2장 사업타당성 분석과 사업계획서 작성
      제1절 사업성 분석의 개요 ... 109
        1. 사업성 분석의 이해 ... 109
        2. 사업성 분석의 절차 ... 111
        3. 사업성 분석 보고서의 내용 ... 114
      제2절 사업타당성 분석의 체계 ... 115
        1. 자료수집 ... 115
        2. 시장분석 ... 116
        3. 자료수집 방법 ... 117
        4. 고객 연구 ... 119
        5. 경쟁자 연구 ... 119
        6. 입지분석 ... 120
        7. 점포분석 ... 122
      제3절 사업계획서의 개념 및 필요성 ... 130
        1. 사업계획서의 개념 ... 130
        2. 사업계획서의 필요성 ... 132
        3. 사업계획서의 수립 목적 ... 133
        4. 사업계획서의 용도와 종류 ... 134
        5. 사업계획서의 수립방법 ... 135
      제4절 사업계획서 작성 ... 136
        1. 사업계획서의 수립 절차 ... 136
        2. 사업계 획서의 내용 ... 137
        3. 업종별 사업계획서의 작성 ... 139
        4. 사업계획서 작성시 유의점 ... 142
        5. 사업계획서 작성 예 ... 143
   제3장 상권분석 및 점포 입지
      제1절 상권의 의의 ... 171
        1. 상권의 종류 ... 171
        2. 소규모 사업상권의 특징 ... 173
      제2절 상권의 특성과 조사방법 ... 174
        1. 상권의 특성 ... 174
        2. 상권조사의 원칙 ... 177
        3. 상권조사의 단계 및 분석요인 ... 179
      제3절 점포 입지 고려요인과 선정 ... 185
        1. 일반적인 위치선정 ... 185
        2. 위치선정시 고려사항 ... 186
        3. 위치선정시 확인사항 ... 186
        4. 점포조사 ... 187
        5. 권리금／보증금 ... 187
      제4절 입지 및 상권분석 사례 ... 188
        1. 음식전문점 시장조사 및 사업계획 작성사례 ... 188
        2. 상가활성화를 위한 시장조사 사례 ... 204
        3. 업종전환을 위한 시장조사 사례(음식업) ... 223
        4. 약식 상권 분석 사례(음식업) ... 228
        5. 약식 상권 분석 사례(소매업) ... 234
   제4장 자금조달과 운영
      제1절 창업자금 마련 전략 ... 239
        1. 창업자금의 구성 ... 239
        2. 자금조달 원칙 ... 240
      제2절 창업자금 조달과 운영 ... 241
        1. 창업자금 조달전략 ... 241
        2. 창업자금 조달방법 ... 244
        3. 자금운영 원칙 및 방법 ... 252
      제3절 손익 및 재무관리 ... 257
        1. 손익 및 재무관리 원칙 ... 257
        2. 손익관리방법 ... 257
        3. 비용절감의 원칙 ... 258
        4. 손익분기점 매출관리 ... 259
        5. 재무관리방법 ... 262
        6. 재무제표 분석의 새로운 기법 ... 263
      제4절 창업자금 지원제도 ... 264
        1. 정부의 창업자금 지원제도 ... 264
        2. 기타 공공기관의 지원제도 ... 268
        3. 신용보증 지원제도 ... 270
제4부 프랜차이즈 가맹점 운영실무
   제1장 프랜차이즈 가맹점 운영실무
      제1절 점포의 외관 및 진열관리 ... 273
        1. 점포 인테리어의 원칙 ... 273
        2. 점포 외관관리 ... 275
        3. 진열의 의의와 원칙 ... 278
        4. 점포장식과 진열 ... 284
        5. 진열과 조명 ... 285
      제2절 종업원 교육 및 관리 ... 290
        1. 종업원 교육 원칙 ... 290
        2. 인사관리 원칙 ... 292
        3. 종업원 관리 ... 296
      제3절 안전관리 ... 298
        1. 안전수칙 ... 298
        2. 강도와 폭력방지 ... 299
        3. 현금 안전관리 ... 300
      제4절 상품매입 및 재고관리 ... 301
        1. 상품매입 ... 301
        2. 상품 재고관리 ... 310
      제5절 접객관리 ... 316
        1. 고객행동 이해와 고객구매 변화 ... 316
        2. 접객지식과 자세 ... 317
        3. 접객기술 ... 318
        4. 서비스 관리 ... 328
      제6절 판매촉진 및 광고전략 ... 331
        1. 판매촉진의 목적 ... 332
        2. 광고 ... 333
        3. 판매촉진 기법 ... 334
        4. 판매촉진 계획수립 ... 337
        5. 홍보 ... 339
        6. P.O.P 광고 ... 339
        7. 전단광고 ... 346
        8. 인터넷 광고 ... 349
        9. D. M. 광고 ... 353
      제7절 판매가격 및 가격정책 ... 356
        1. 가격의 개념과 가격결정 ... 356
        2. 전략적인 가격책정 ... 358
   제2장 점포활성화 실전방법
      제1절 매출활성화 실전방법 10단계 ... 361
        1. 제1단계 ... 361
        2. 제2단계 ... 361
        3. 제3단계 ... 362
        4. 제4단계 ... 362
        5. 제5단계 ... 362
        6. 제6단계 ... 363
        7. 제7단계 ... 363
        8. 제8단계 ... 363
        9. 제9단계 ... 364
        10. 제10단계 ... 364
      제2절 상권 및 입지 재분석 ... 364
        1. 각종 데이터의 수집 ... 365
        2. 1차 상권 조사 ... 365
        3. 2차 상권 조사 ... 367
        4. 3차 상권 조사 ... 367
        5. 자기 점포 고객 파악 ... 367
        6. 고객만족도 조사 ... 369
        7. 점포 강ㆍ약점 진단 및 개선 행동계획 수립 ... 370
        8. 판매동향 분석 ... 373
        9. 적극적 판촉활동 ... 375
        10. 진열상태 점검 ... 376
        11. 청결상태 점검 ... 377
        12. 경쟁점 조사 ... 379
        13. 시장상황 조사 ... 381
      제3절 매출하락에 대응하는 매출증진 방안 ... 382
        1. 제1단계 ... 382
        2. 제2단계 ... 383
        3. 제3단계 ... 384
        4. 제4단계 ... 385
제5부 프랜차이즈 창업
   제1장 창업의 이해
      제1절 창업의 이해 ... 391
        1. 창업의 개념 ... 391
        2. 창업의 3요소 ... 392
      제2절 창업의 형태 ... 396
        1. 신설창업 형태 ... 396
        2. 기업인수 형태 ... 396
        3. 프랜차이즈 형태 ... 396
      제3절 창업 절차 ... 397
        1. 사업타당성 분석 ... 398
        2. 시장성 분석 ... 399
        3. 기술타당성 분석 ... 400
        4. 소자본 창업절차 ... 401
        5. 도ㆍ소매업 창업절차 ... 403
        6. 서비스업의 창업절차 ... 404
      제4절 창업아이템의 선정 ... 405
        1. 창업아이템의 선정요령 ... 406
        2. 창업아이템의 선정기준 ... 409
        3. 창업아이템의 선정순서 ... 411
   제2장 가맹본부의 창업 및 전제조건
      제1절 가맹본부 창업 ... 417
        1. 프랜차이즈 사업의 개요 ... 417
        2. 가맹본부 조직의 구성 ... 420
        3. 가맹본부의 역할 ... 423
        4. 가맹본부의 기능 ... 424
        5. 가맹본부 창업의 주요 검토사항 ... 427
      제2절 가맹본부 창업의 전제조건 ... 430
        1. 수익성 있는 프랜차이즈 사업 ... 430
        2. 경험이 풍부한 직원 채용 ... 431
        3. 보호받을 수 있는 상표개발 등록 ... 432
        4. 충분한 자금 ... 434
      제3절 프랜차이즈 본부 창업의 성공요인 ... 435
        1. 프랜차이즈의 효율적인 관계 구조 ... 435
        2. 프랜차이즈의 경영철학과 문화 ... 437
        3. 관리 가능한 가맹점 확장 ... 438
        4. 가맹점 운영을 위한 고품질 시스템의 개발 ... 439
        5. 프랜차이즈 프로그램의 고가치 유지 ... 440
        6. 갈등과 분쟁해결을 위한 프로그램 개발 ... 440
        7. 과학적이고 체계적인 입지분석 및 상권분석 ... 441
      제4절 프랜차이즈 가맹점 창업 ... 441
        1. 우수 프랜차이즈 본부의 선정 ... 441
        2. 가맹계약과 점포계약 요령 ... 443
        3. 가맹점 창업자의 성공전략 ... 446
        4. 프랜차이즈 가맹점의 창업과정 ... 447
［부록］프랜차이즈 관련 법규 ... 451