제1장 영양판정의 개념
   1. 영양판정의 의의 및 목적 ... 2
      1) 영양판정의 일반적 체계 ... 2
   2. 영양상태 판정 방법의 분류 ... 5
      1) 식사섭취조사법 ... 5
      2) 생화학적조사법 ... 7
      3) 신체계측법 ... 7
      4) 임상조사법 ... 8
      5) 비 영양학적 변수 분석법 ... 8
   3. 영양불량의 분류 ... 9
      1) 질병예방을 위한 영양판정 ... 9
      2) 입원환자의 영양판정 ... 10
   4. 영양판정 결과의 해석 ... 11
      1) 표준치 ... 12
      2) 표준치분포 ... 12
      3) 표준범위 ... 12
      4) 판정 기준치 또는 한계치 ... 12
      5) 거짓 음성과 거짓 양성 ... 14
   5. 영양판정의 단계 ... 15
제2장 집단의 식품소비조사
   1. 국가 수준의 식품소비조사 ... 18
      1) 식품수급표 ... 18
      2) 유통시장자료 ... 20
   2. 우리나라의 국민 건강 영양조사 ... 22
      1) 국민영양조사 개요 ... 22
      2) 국민영양조사와 국민건강조사와의 통합 ... 24
      3) 국민건강ㆍ영양조사
      4) 국민건강ㆍ영양조사의 연차적 구성 ... 25
      5) 영양조사 결과 ... 27
   3. 외국의 국민영양조사 ... 28
      1) 미국 ... 28
      2) 일본 ... 29
      3) 필리핀 ... 29
제3장 개인의 식사섭취조사법
   1. 개인의 식사섭취조사법의 실제 ... 33
      1) 24시간 회상법 ... 33
      2) 기록법 ... 39
      3) 식품섭취 빈도조사법 ... 42
      4) 식사력 조사법 ... 45
      5) 간이 식사조사법 ... 46
   2. 적당한 식사섭취조사법의 선정 ... 47
   3. 1회 분량의 추정 ... 48
제4장 식사섭취 조사 자료의 평가
   1. 영양소 데이터베이스 ... 52
      1) 식품성분표 ... 52
      2) 식품영양가표 ... 53
      3) 음식 데이터베이스 ... 53
      4) 식품영양가 표에 식품분석치가 없는 경우의 처리방안 ... 56
   2. 영양 평가용 소프트웨어 프로그램 ... 60
   3. 영양소 섭취조사결과의 평가 기준 ... 63
      1) 한국인 영양섭취기준 ... 63
      2) 영양섭취기준에 의한 식사평가 ... 65
   4. 영양소 섭취조사결과의 평가 방법 ... 69
      1) 영양소적정섭취비율 ... 69
      2) 평균 영양소 적정섭취비율 ... 69
      3) 영양밀도지수 ... 69
      4) 식사의 질적 지수 ... 70
   5. 신체 에너지 필요량 평가 ... 71
      1) 기초대사량 ... 72
      2) 휴식대사량 ... 72
      3) 활동대사량 ... 72
      4) 식품의 특이동적 대사 ... 76
      5) 1일 총 에너지 소요량 계산 ... 76
제5장 신체계측
   1. 신체계측의 개요 ... 86
   2. 성장의 측정 ... 88
      1) 머리둘레(두위) ... 88
      2) 신장 ... 88
      3) 체중 ... 91
      4) 신체골격크기 ... 95
      5) 신장-체중 지수 ... 97
   3. 체조성의 측정 ... 100
      1) 피부두겹집기 ... 101
      2) 생체전기저항법 ... 107
      3) 허리ㆍ엉덩이 둘레비 ... 108
      4) 상완위 ... 109
      5) 기타 ... 111
      6) 신체계촉 기준치 및 판정 ... 111
   4. 비만판정을 위한 신체계측 실험 ... 113
제6장 생화학적 조사를 통한 영양상태 판정법
   1. 영양상태 판정을 위한 생화학적 조사법의 분류 ... 120
      1) 직접 검사법 ... 120
      2) 간접 분석 방법(기능성 검사법) ... 124
   2. 생화학적 검사 시료 및 유형 ... 125
      1) 검사시료 ... 125
   3. 영양소의 생화학적 판정법 ... 127
      1) 단백질 영양상태 ... 127
      2) 지질의 영양상태 ... 132
      3) 칼슘과 아연 영양상태 ... 134
      4) 철분 영양상태 ... 137
   4. 생화학적 조사법 실험 ... 143
제7장 임상조사법
   1. 장ㆍ단점 ... 150
   2. 병력조사 ... 151
      1) 조사기록방법 ... 152
   3. 식사력조사 ... 153
   4. 임상증후 조사 ... 154
   5. 단백질-에너지 영양불량 ... 157
   6. 비타민 결핍증 및 과잉증 ... 160
   7. 무기질 결핍증 및 과잉증 ... 162
      1) 철분 ... 162
      2) 칼슘 ... 162
      3) 요오드 ... 162
      4) 불소 ... 163
      5) 아연 ... 163
      6) 구리 ... 163
   8. 임상영양조사의 문제점과 한계 ... 164
제8장 입원환자의 영양판정
   1. 개요 ... 168
   2. 환자의 영양검색 ... 169
   3. 환자의 영양판정을 위한 영양지표 ... 170
      1) 주관적 자료 ... 170
      2) 객관적 자료 ... 173
      3) 신체구성 ... 177
      4) 생화학적 검사 ... 179
   4. 환자의 영양불량(Malnutrition) 판정 ... 184
      1) 영양불량 판정 기준 ... 184
   5. 주관적 종합판정 ... 185
   6. 환자의 영양소 필요량산정 ... 186
      1) 에너지 필요량 산정 ... 186
      2) 단백질 필요량 산정 ... 189
      3) 수분 및 기타 영양소 필요량 산정 ... 190
   7. 의무기록 ... 191
참고문헌 ... 193
부록 ... 197
찾아보기 ... 239