제1장 제과 이론
   제1절 과자의 개요 ... 3
      적중예상문제 ... 17
   제2절 제과법 ... 36
      적중예상문제 ... 39
   제3절 제과 순서 ... 43
      적중예상문제 ... 69
제2장 제빵 이론
   제1절 빵의 개요 ... 123
      적중예상문제 ... 130
   제2절 제빵법 ... 141
      적중예상문제 ... 145
   제3절 제빵 순서 ... 157
      적중예상문제 ... 187
제3장 재료 과학
   제1절 기초 과학 ... 249
      적중예상문제 ... 261
   제2절 제과ㆍ제빵 재료 ... 272
      적중예상문제 ... 304
제4장 영양학
   제1절 영양소(Nutrients) ... 353
      적중예상문제 ... 364
   제2절 영양소의 소화, 흡수, 대사 ... 400
      적중예상문제 ... 402
제5장 식품위생학
   제1절 식품위생의 개요 ... 411
      적중예상문제 ... 420
   제2절 식품과 전염병 ... 435
      적중예상문제 ... 450
부록
   제과기능사 최근기출문제 ... 479
   제과기능사 최근기출문제 ... 485