Ⅰ. 제주 음식문화의 개념 ... 9
   1. '음식문화'란 무엇인가? ... 9
   2. 제주 음식문화 연구의 시각 ... 12
   3. 글의 구성 ... 18
Ⅱ. 제주음식의 문화적 구조와 그 특징 ... 23
   1. 일상음식에서의 주식 ... 24
   2. 일상음식에서의 부식 ... 33
   3. 종교·의례음식 ... 40
   4. 제주음식의 특징 ... 45
Ⅲ. 제주음식의 문화적 의미 ... 59
   1. 역사·사회적 환경과 제주음식 ... 59
   2. 전통과 변모 속의 제주음식 ... 74
   3. 제주사람과 제주음식 ... 81
   4. 제주음식의 과거와 미래 ... 107
Ⅳ. 제주음식의 종류 ... 113
   1. 일상음식 ... 113
   2. 명절음식 ... 163
   3. 통과의례 음식 ... 172
〈부록〉 역사문헌에 나오는 제주 음식 ... 206
〈참고문헌〉 ... 219