초콜릿의 역사 ... 7
초콜릿의 제조 ... 9
초콜릿의 종류 ... 11
초콜릿의 온도 조절 테크닉 ... 13
블랙 초콜릿의 타블라주 ... 14
초콜릿 과자의 메뉴 예 ... 17
LES DESSERTS
   핫초콜릿 ... 18
   초콜릿 무스 ... 20
   달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리 ... 22
   초콜릿 수플레 ... 24
   초콜릿 아이스크림 ... 26
   두부처럼 만든 초콜릿 ... 28
LES TARTES
   헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트 ... 30
LES GATEAUX DE VOYAGE
   초콜릿 파운드케이크 ... 36
   헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿 ... 38
LES ENTREMETS
   커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메 ... 40
   헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메 ... 44
   빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메 ... 48
LES FOURS SECS
   초콜릿 마카롱 ... 54
   초콜릿 사블레 ... 56
   초콜릿 플로랑탱 ... 58
   헤이즐넛과 메밀향의 크로캉 ... 60
   베네풍의 초콜릿과 오렌지 ... 62
LES BONBONS AU CHOCOLAT
   르 코르동 블루 로고의 초콜릿 ... 64
   홍차와 레몬 ... 66
   헤이즐넛 삼형제 ... 68
   아몬드 캐러멜라이즈 ... 70
   사과 풍미의 캐러멜 ... 72
   캐러멜 초콜릿 ... 74
   피스타치오 풍미의 초콜릿 ... 78
   오렌지 풍미의 초콜릿 ... 79
   캔디처럼 만든 봉봉 ... 80
   크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿 ... 81
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
   초콜릿 캐러멜 ... 84
   초콜릿 누가 ... 86
   초콜릿 튀일 ... 88
   초콜릿 페이스트 ... 90
MONTAGE CHOCOLAT
   초콜릿 케이스(윤이 나느 느낌의 마무리) ... 92
   초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리) ... 96
도구 ... 100