들어가는 말 ... 4
제1장 효소음료에 대한 Q&A
   1. 효소음료의 태동 ... 15
   2. 효소음료에는 효소가 들어 있는가 ... 18
   3. 재료의 수가 효소음료의 질을 결정하는가 ... 19
   4. 재료의 수가 많으면 많을수록 더 좋은 효소음료인가(실험) ... 21
   5. 발효를 위한 설탕이 건강에 나쁜 영향을 미치지는 않는가 ... 25
   6. 오래 숙성하면 할수록 더 좋은 효소음료가 될까 ... 26
      1) 액상 효소
      2) 분말 효소
   7. 효소음료에 대장균과 같은 유해균은 없는가 ... 32
   8. 효소음료의 효소원 ... 34
      1) 식물 효소원
      2) 미생물 효소원
   9. 어떤 효소음료를 선택해야 하나 ... 36
   10. 같은 효소음료인데 왜 가격 차이가 날까 ... 38
   11. 외부 효소는 장관(腸管)으로 흡수되는가 ... 40
제2장 발효의 메커니즘과 효소의 중요 체크 포인트
   1. 효모(酵母)란 무엇인가 ... 45
   2. 발효란 무엇인가 ... 49
   3. 발효와 부패의 차이 ... 52
   4. 설탕의 삼투압 작용과 미생물에 의한 발효 ... 55
   5. 효소의 중요 체크 포인트 ... 57
      1) 효소와 온도(열)
      2) 효소를 섭취할 때 주의할 점
      3) pH의 영향
      4) 저해제는 효소의 생명을 빼앗는다
      5) 효소는 광선에 약하다
제3장 발효 효소음료 만들기
   1. 과일 효소음료 만들기 ... 66
   2. 야채 효소음료 만들기 ... 83
   3. 양념류 효소음료 만들기 ... 89
   4. 야생초 효소음료 만들기 ... 92
   5. 산나물 효소음료 만들기 ... 109
   6. 새싹 효소음료 만들기 ... 114
   7. 야생 열매 효소음료 만들기 ... 118
   8. 약초 효소음료 만들기 ... 121
   9. 건약재 효소음료 만들기 ... 135
제4장 효소의 메커니즘
   1. 효소란 무엇인가 ... 151
   2. 효소는 어디에 들어 있을까 ... 153
   3. 효소는 어디에서 만들어지나 ... 154
   4. 효소는 어떤 작용을 할까 ... 155
   5. 인체 내의 효소는 무한정 만들어지는가 ... 159
   6. 효소의 5대 생리 작용 ... 172
제5장 인체의 장기(臟器)와 효소
   1. 인체 내에서의 효소의 활동 ... 177
   2. 입속의 효소 아밀라아제 ... 178
   3. 위장과 효소 ... 180
   4. 소장과 효소 ... 184
   5. 간장과 효소 ... 192
      1) 분해(소화) 작업과 효소
      2) 해독 작용과 효소
      3) 간장의 고장과 효소
   6. 비장과 효소 ... 209
   7. 신장과 효소 ... 210
      1) 체액 성분을 일정하게 유지
      2) 체액량의 조절
      3) 혈압의 조절
      4) 적혈구의 생산 조절
   8. 부신과 효소 ... 216
      1) 부신 피질과 효소
      2) 부신 수질과 효소
   9. 심폐와 효소 ... 221
   10. 면역 기구와 효소 ... 223
   11. 세포와 효소 ... 225
제6장 효소음료의 효과와 사용법
   1. 효소음료의 성분 ... 233
   2. 효소음료의 효과 ... 235
   3. 식품인 효소음료가 약처럼 효과가 있는가 ... 239
   4. 효소음료의 약리적 효능 ... 242
   5. 어떤 병에 효과가 있는가 ... 244
   6. 효소음료의 사용법 ... 246
   7. 효소음료의 여러 가지 음용 방법 ... 249
      1) 완전 효소식(효소 단식 요법)의 경우
      2) 식사 겸용의 경우Ⅰ
      3) 식사 겸용의 경우Ⅱ
      4) 식사 겸용의 경우Ⅲ
      5) 식사 겸용의 경우Ⅳ
      6) 비만증을 개선할 경우
      7) 건강 유지의 경우
   8. 좋아지기 전의 호전 반응(好轉反應) ... 260
   9. 증상에 따른 효소음료 사용법 ... 264
      1) 내상의 경우(체내의 병)
      2) 외상의 경우(체표의 병)
      3) 먹거리에 효소음료를 이용할 경우
   10. 어떻게 하면 건강할 수 있을까 ... 270
제7장 효소와 소금
   정종희 씨의 효소와 소금 이야기 ... 291
제8장 건강 이야기
   1. 인체 속의 숨은 명의 '식욕 부진과 발열' ... 313
   2. 인체 속의 숨은 장기(臟器) '장 내 세균총(腸內細菌叢)' ... 316
   3. 혈액 순환과 운동 ... 322