들어가며 : 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화 ... 4
추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여  / 김은실 ... 13
1부 한국문화의 진수, 한식
   01 대장금, 한류문화, 궁중음식 ... 24
   02 한식의 유산 : 서울 반가음식 ... 36
   03 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 ... 58
   04 삶의 중요한 기점마다 먹어 온 음식 : 통과의례 음식 ... 70
   05 한국인의 삶 속에 자리 잡은 지방색 : 팔도음식 ... 84
   06 한국 음식문화의 현장 : 한식당의 역사 ... 96
2부 한식의 역사를 찾아서
   01 멋진 남성들이 쓴 고조리서 : 『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 ... 116
   02 한국 최고의 식경 : 『음식디미방』 ... 137
   03 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 ... 149
   04 한글판 가정 대백과사전:『규합총서』 ... 156
   05 장안의 지가를 올린 바이블 : 『조선요리제법』 ... 165
3부 한국음식의 미학
   01 한국음식의 기본 : 밥 ... 174
   02 제2의 주식 : 죽, 국수, 만두 ... 184
   03 국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 ... 196
   04 최고의 건강 요리 : 나물 ... 206
   05 불의 미학 : 구이 ... 216
   06 세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 ... 222
   07 묵히고 삭히는 발효 음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 ... 226
   08 독특한 창작품 : 떡 ... 238
   09 서양과자를 능가하는 한과 및 음청류 ... 244
   10 음주가무의 민족 : 술 이야기 ... 252
   11 사라져 가는 음식과 새롭게 창조된 음식 ... 263
부록 ... 238
   한국의 대표적인 고조리서
   한국 식생활사 연표
   참고문헌
   찾아보기
들어가며 : 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화 ... 4
추천의 글 : '너희 밥상은 무엇이냐'라는 질문에 대하여  / 김은실 ... 13
1부 한국문화의 진수, 한식
   01 대장금, 한류문화, 궁중음식 ... 24
   02 한식의 유산 : 서울 반가음식 ... 36
   03 계절에 따른 음식 : 시식과 절식 ... 58
   04 삶의 중요한 기점마다 먹어 온 음식 : 통과의례 음식 ... 70
   05 한국인의 삶 속에 자리 잡은 지방색 : 팔도음식 ... 84
   06 한국 음식문화의 현장 : 한식당의 역사 ... 96
2부 한식의 역사를 찾아서
   01 멋진 남성들이 쓴 고조리서 : 『도문대작』『산가요록』『수운잡방』 ... 116
   02 한국 최고의 식경 : 『음식디미방』 ... 137
   03 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들 ... 149
   04 한글판 가정 대백과사전:『규합총서』 ... 156
   05 장안의 지가를 올린 바이블 : 『조선요리제법』 ... 165
3부 한국음식의 미학
   01 한국음식의 기본 : 밥 ... 174
   02 제2의 주식 : 죽, 국수, 만두 ... 184
   03 국물민족의 대표음식 : 국, 탕, 찌개, 전골 ... 196
   04 최고의 건강 요리 : 나물 ... 206
   05 불의 미학 : 구이 ... 216
   06 세심한 조리법들 : 조림, 찜, 선, 초 ... 222
   07 묵히고 삭히는 발효 음식의 위대함 : 김치, 장, 젓갈 ... 226
   08 독특한 창작품 : 떡 ... 238
   09 서양과자를 능가하는 한과 및 음청류 ... 244
   10 음주가무의 민족 : 술 이야기 ... 252
   11 사라져 가는 음식과 새롭게 창조된 음식 ... 263
부록 ... 238
   한국의 대표적인 고조리서
   한국 식생활사 연표
   참고문헌
   찾아보기