머리말 : 4,000년에 걸쳐 이어진 세계화 ... 6
국수문화의 여덟 가지 현장
   접시 위의 정체성 : 허무맹랑한 이탈리아 종교 ... 25
   이제 직접 한번 해 보시오 : 시안의 수타면 ... 39
   중앙아시아의 복합문화 : 두샨베의 라그만 ... 55
   소비에트의 만두 : 모스크바의 증기욕탕에서 먹는 펠메니 ... 65
   마르가레테에 대한 비방 : 우라흐의 마울타셰 ... 75
   아침에 대한 선입견 : 베트남의 포 ... 89
   어린이 음식, 컴포트푸드 : 깡통에 든 스파게티 ... 103
   국수가 행복하게 해 주는가? : 연말에 먹는 일본의 소바 ... 115
밀이 없으면 국수도 없다
   문명의 싹 : 식물학과 풀의 역사 ... 129
   기장과 밀 : 중국의 농업 ... 147
   고기와 밀 : 자연과 문화 ... 153
유럽의 국수문화
   나폴리의 파스타 세카 : 바로크의 패스트푸드 ... 167
   반죽봉과 압축프레스 : 포스키아보에서 완성되다 ... 189
   파스타, 교황, 귀족 : 제노바의 페스토 ... 203
   파스타슈타의 세계 패권 : 파르마의 바릴라 ... 223
아시아의 국수문화
   도시에서 대중화된 일본의 국수 : 에도 시대의 소바 ... 239
   실크로드, 밀의 도로 : 국수와 젓가락의 전파 ... 253
   산시성의 다양한 국수들 : 고양이귀국수와 이쑤시개국수 ... 269
   요리에 대한 기억들 : 베이징 닭과 함께 나오는 바오즈 ... 283
   라면 문화 : 새로운 일본을 위한 새로운 국수 ... 297
맺음말 : 국수 문화를 넘어서 ... 313
참고문헌 ... 323
옮긴이의 글 ... 330