Ⅰ 모유성분의 조성과 성상
   제1장 단백질 ... 3
      1. 질소 분포와 단백질 함량 ... 3
      2. 카세인 ... 8
      3. 유청단백질 ... 12
      4. 모유의 주요 단백질함량 ... 18
   제2장 지질 ... 25
      1. 지방구와 그 구성성분 ... 25
      2. 지방 및 유리지방산 함량 ... 28
      3. 중성지방 ... 28
        1) 지방산 조성 ... 29
        2) 홀수탄소사슬 지방산과 트랜스형 불포화지방산 ... 30
        3) 식사내용과 지방산 조성의 관계 ... 31
        4) 트리아실글리세롤의 구조 ... 32
      4. 복합지질 ... 33
      5. 스테롤류 ... 35
        1) 스테롤 조성 ... 35
        2) 콜레스테롤의 지방산 조성 ... 36
        3) 식사내용과 스테롤 조성 ... 36
   제3장 당질 ... 40
      1. 락토오스 ... 40
      2. 중성올리고당 ... 40
        1) 중성올리고당의 종류 ... 40
        2) 중성올리고당과 혈액형 물질의 관계 ... 44
      3. 시알산 및 산성올리고당 ... 44
        1) 시알산 함량 ... 44
        2) 산성올리고당의 종류 ... 46
   제4장 무기질 ... 48
      1. 주요 무기질 함량 ... 48
      2. 칼슘과 인의 형태 ... 48
      3. 수유부의 주요 무기질 섭취량과 모유에 미치는 영향 ... 50
      4. 미량원소의 함량 ... 51
      5. 미량원소의 섭취량과 모유 함량과의 관계 ... 53
   제5장 비타민 ... 58
      1. 지용성 비타민 ... 58
      2. 수용성 비타민 ... 62
      3. 비타민형 작용물질 ... 69
   제6장 효소 ... 73
      1. 산화환원효소 ... 73
      2. 전이효소 ... 76
      3. 가수분해효소 ... 77
      4. 프로테아제 인히비터 ... 80
   제7장 호르몬 ... 84
      1. 시상하부와 하수체호르몬 ... 84
      2. 갑상선호르몬 ... 86
      3. 부신피질호르몬 ... 87
      4. 성호르몬 ... 87
      5. 췌장호르몬 ... 88
      6. 성장인자 ... 88
      7. 기타 호르몬 자극 ... 92
Ⅱ 모유성분의 영양생리
   제1장 소화관의 성장과 모유성분과의 관계 ... 99
      1. 소장의 성장과 화학적 변화 ... 99
      2. 모유섭취와 소화관의 성장 ... 101
      3. 모유의 소화관 성장촉진물질 ... 102
   제2장 단백질, 지방 및 당질의 소화흡수성 ... 109
      1. 단백질의 소화와 흡수 ... 109
        1) 커드(curd)의 형성 ... 109
        2) 소장관강내에서의 단백질 소화 ... 110
        3) 단백질 분해물의 막 소화와 흡수 ... 110
      2. 유아의 혈장 아미노산 농도 ... 112
      3. 카세인의 영양가와 유아의 필수아미노산 필요량 ... 113
      4. 지방의 소화와 흡수 ... 114
        1) 위(胃)리파아제와 담즙산자극리파아제에 의한 지방의 가수분해 ... 115
        2) 췌장리파아제에 의한 지방의 가수분해 ... 116
        3) 담즙산의 종류 ... 116
        4) 미셀의 형성과 지질의 흡수 ... 117
      5. 모유 섭취와 혈장 지단백질 농도 ... 117
        1) 혈장 지단백질의 종류 ... 117
        2) 모유 섭취와 혈장 지단백질 농도 ... 119
        3) 모유 섭취와 혈장 콜레스테롤 농도 ... 120
      6. 당질의 소화와 흡수 ... 121
   제3장 무기질의 흡수와 신장 용질부하 ... 125
      1. 칼슘의 흡수 ... 125
        1) 경(經)세포로에 의한 칼슘의 흡수 ... 125
        2) 측(側)세포로에 의한 칼슘의 흡수 ... 126
        3) 모유의 칼슘흡수 촉진인자 ... 127
      2. 모유 섭취와 혈청 칼슘, 마그네슘 및 인의 농도 ... 129
      3. 모유의 전해질 농도와 신장 용질부하 ... 130
      4. 미량원소의 섭취와 흡수 ... 132
   제4장 비타민과 뉴클레오티드의 흡수 ... 139
      1. 비타민 A, D 및 E의 섭취량과 흡수성 ... 139
      2. 비타민 K의 흡수와 혈액응고 ... 142
        1) 비타민 K와 혈액응고의 관계 ... 142
        2) 모유섭취와 혈장 비타민 K 농도 ... 143
        3) 비타민 K의 흡수 ... 144
      3. 수용성 비타민의 섭취량 ... 145
      4. 엽산과 비타민 <?import namespace ... m ur
        1) 엽산과 비타민 <m:math xmlns ... '"htt
        2) 엽산의 흡수 ... 147
        3) 비타민 <m:math xmlns ... '"htt
      5. 뉴클레오티드의 소화흡수와 장상피세포에서의 핵산합성 ... 148
        1) 뉴클레오티드의 소화흡수 ... 148
        2) 장상피세포내에서의 뉴클레오티드 합성과 분해 ... 150
        3) 모유 뉴클레오티드의 소화흡수 ... 150
   제5장 모유로의 sIgA 분비기구 및 보체성분 ... 154
      1. 페이어판의 구조 ... 154
      2. 림프구의 활성화와 호밍(Homing) ... 155
      3. B세포의 항체생성과 모유로의 sIgA 분비 ... 157
      4. 신생아 T세포의 사이토카인 생성능 ... 158
      5. 보체성분과 면역반응 ... 160
        1) 보체성분의 활성화 ... 160
        2) 모유의 보체성분과 면역반응 ... 161
   제6장 모유성분과 유아의 면역기능과의 관계 ... 163
      1. 단백질과 아미노산 ... 163
      2. 지질 ... 167
        1) 다가불포화지방산과 면역기능 ... 167
        2) 에이코사노이드의 생성 ... 169
        3) 에이코사노이드와 면역기능 ... 170
      3. 무기질과 미량원소 ... 171
      4. 비타민 ... 172
   제7장 모유성분과 장내균총의 관계 ... 180
      1. 분변의 성상과 화학조성 ... 180
        1) 분변의 성상 ... 180
        2) 유기산 조성 ... 180
        3) 담즙산 조성 ... 181
      2. 장내균총의 특징 ... 182
      3. 비피더스균의 증식 ... 184
        1) 비피더스인자 ... 184
        2) 장내 pH ... 185
        3) 용존산소와 산화환원전위 ... 185
      4. 비피더스균 증식의 생리적 의의 ... 186
        1) 비타민의 생성 ... 186
        2) 장관점막에서 면역계의 자극 ... 187
        3) 소화관 상피세포에 부착 ... 187
        4) 유기산의 생성 ... 187
   제8장 모유성분과 감염방어 ... 190
      1. sIgA와 감염방어 ... 190
        1) 미생물에 대한 sIgA의 반응성 ... 190
        2) sIgA의 감염방어기구 ... 191
        3) sIgA의 섭취량과 장관 내 항체의 잔류성 ... 191
      2. 락토페린의 세균증식 억제성 ... 192
        1) 락토페린의 정균작용 ... 192
        2) 미생물의 락토페린 수용체 ... 193
        3) 락토페린의 섭취량과 장관 내 잔존성 ... 195
      3. 효소에 의한 살균작용 ... 195
        1) 리소자임 ... 195
        2) 퍼록시다아제 ... 196
      4. 세포성분과 항균작용 ... 196
   제9장 모유성분의 항산화작용 ... 200
      1. 프리라디칼과 지질 과산화반응 ... 200
      2. 모유성분과 항산화물질 ... 201
      3. 모유섭취와 혈장의 항산화력 ... 203
      4. 락토페린의 항산화 작용 ... 205
참고문헌 ... 209
찾아보기 ... 211
역자후기 ... 219