추천사 ... ⅲ
책머리에 ... ⅴ
제1편 식물성 기름과 건강 ... 3
   1장 튀김 ; 영원한 유혹 ... 4
      토마토를 올리브유로 데친다? ... 4
      환상의 조화-토마토와 우유? ... 7
      우유 속 칼슘, 별게 아니다 ... 10
      우유 많이 먹을수록 골다공증 더 많이 생긴다 ... 13
      우유를 먹어야 하나 ... 19
      불, 요리, 인류 ... 23
      토양의 미네랄 상설／인류의 미네랄 기아 ... 27
      감쪽같은 인공식품들 ... 29
      달걀 기계, 닭고기 기계 ... 33
      음식은 과학이 아니다 ... 36
      튀김은 요리의 중심 ... 37
      벌거숭이 식품(Empty Calories) ... 40
      식용유, 자연 식품 아니다 ... 45
      포텐져 박사의 생식 연구 ... 47
      프라이스 박사의 원주민 연구 ... 50
      금방 구운 빵이 30분전 빵보다 더 신선할까? ... 52
      요리하는 인간 ... 53
      조리(화식)의 이점 ... 56
      구석기 조상의 식단이 표준 ... 57
      손톱이 부셔진다 ... 61
      튀김 건강법? ... 64
      튀김은 필수지방산 도둑 ... 65
      올리브유를 튀기면 엘라이드산(가장 나쁜 트랜스형)이 생긴다 ... 70
      조상들은 나쁜 기름도 거뜬 ... 75
   2장 감자튀김의 실상 ... 78
      음식이 살인한다 ... 78
      소리 없는 살인식품 ... 80
      미상원 영양문제 위원회의 결론 ... 82
      식(食)교육 ... 85
      황제다이어트(Atkins' Diet) ... 86
      소식 ... 88
      중국 식당 증후군 ... 89
      외식과 군것질은 사춘기를 빠르게, 인공감미료는 몸에서 독성 알코올 만든다 ... 91
      엄마가 튀김을 좋아하면, 아기는 안경집 단골손님 ... 93
      감자튀김의 현주소 ... 96
      구석기인들은 우리보다 잘 먹었고, 잘 생겼다 ... 99
   3장 올리브유와 건강 ... 105
      올리브유(olive oil) ... 105
      올리브유도 가짜 많다 ... 107
      엑스트라 버진이라고 모두 고품질일까? ... 109
      올리브유, 캐놀라유, 및 로렌조 오일(Lorenzo's Oil) ... 112
      짧게 살려면 올리브유로 튀기고 볶아라 ... 113
      올리브유와 치킨 ... 114
      들기름과 참기름 ... 116
   4장 도넛 ... 118
      도넛 ; 죽음의 3중주(흰밀가루 ＋ 설탕 ＋ 식용유) ... 118
      밀가루와 글루텐 ... 120
      밀가루 속에는 여러 형태의 단백질이 들어 있다 ... 121
      당화반응 ... 122
      <B><FONT color ... #0000
      패스트푸드와 <B><FONT color ... #0000
      쿠키, 치즈 비스킷, 치즈 크래커와 우유 한 잔 ... 132
      파이로리를 죽인다고 해결될까? ... 133
   5장 어린이 건강과 식품첨가제 ... 136
      할머니가 키우는 손자는 뚱뚱해지기 쉽다 ... 136
      비만에는 삼겹살보다 설탕, 흰 밀가루, 흰 쌀밥이 더 나빠 ... 137
      까불까불, 잠시도 가만있지 않는 어린이 ; 교육잘못? ... 139
      음식잘못? ... 139
      주의력 결핍 및 과잉행동장애(ADHD) ... 141
      파인골드 식이요법(Feingold Diet) ... 144
      식품 첨가제 ... 145
      설탕이 결정적 역할 ... 148
      건강은 엄마 뱃속에서부터 ... 149
      자폐증 ... 153
      아스파탐 ... 158
   6장 오매가-3의 종말 ... 162
      에스키모인은 심장병을 모른다 ... 162
      오메가-3이 사라지다 ... 165
      오메가-3의 활성을 높여주는 비타민 ... 167
      기름은 거지처럼 ... 175
      건강장수 기름 ... 177
      구운 지 오래된 김 버려라 ... 183
      안주 땅콩, 튀긴 땅콩도 버려라 ... 185
      제사 음식에 적(炙)과 전(煎)을 버려라 ... 185
      제삿날엔 절식이나 금식? ... 188
      튀김보다는 삼겹살, 참기름보다는 참깨 ... 190
제2편 좋은 기름, 나쁜 기름 ... 195
   1장 사람 살리는 기름, 죽이는 기름 ... 196
      지방 과잉 섭취는 유전자에게 혼란 ... 196
      지방은 많으면서 오히려 필수지방산은 부족 ... 197
      기름은 먹어야 한다 ... 198
      좋은 지방은 무엇이며, 나쁜 지방은 무엇인가 ... 200
      전자레인지로 데우면 발암물질 발생 증가 ... 205
      모든 기름이 다 나쁜가? ... 206
      오메가-3과 오메가-6의 적정 비율 ... 210
      세포막이 체질을 좌우 ... 212
      저지방식으로 비만과 순환기 질환을 치료한다 ... 214
      중풍에 걸리지 않으려면 ... 215
      지방과 지질(脂質)은 어떻게 다른가 ... 217
      필수지방산 ... 225
   2장 식용유의 제조 ... 229
      기름 제조 과정 ... 229
      식용유의 실상 ... 232
      순 식물성 마가린의 정체 ... 236
      체질 개선 가능한 일일까? ... 240
      신토불이 식품을 먹는다 ... 250
      소화가 잘 되어야 건강하고 장수한다 ... 255
      체질개선은 어릴 때부터 ... 256
      구석기음식이 체질개선 식품이다 ... 258
      잃어버린 생명의 고리를 찾아라 ... 260
      좋은 필수지방산을 먹어라 ... 265
      오메가-3을 많이 먹어라 ... 266
      오메가-3, 얼마나 먹을까? ... 267
      토종닭을 맛보려면 타임머신을 ... 269
      토종닭에는 오메가-3이 훨씬 많다 ... 270
      자연 그대로의 기름(콩, 호두, 잣, 호박씨, 해바라기 씨)을 ... 271
      매 끼니마다 채소／과일을 먹는다 ... 273
      끼니마다 최소한 한 가지는 날것을 먹어라 ... 274
      콩에서 식물성 단백질을 많이 섭취한다 ... 275
      인스턴트 식품을 먹지 않고, 무공해 식품만 먹는다 ... 276
      섬유질을 많이 먹는다 ... 277
      설탕을 먹지 않는다 ... 278
      오래 살고 싶지 않으면 식용유와 설탕을 함께 ... 282
      장수 마을의 식생활을 본받는다 ... 285
      현미를 먹자 ... 289
      구석기인의 식단을 본받는다 ... 290
참고문헌 ... 294
부록
   1장 식용유를 먹지 않아야 할 10가지 이유 ... 2
      식용유와 식물성 기름은 다르다 ... 2
      이유 하나, 인류의 조상은 식용유를 먹지 않았다 ... 4
      이유 둘, 식용유에는 오메가-3이 거의 없다 ... 6
      이유 셋, 식용유에는 오메가-6이 너무 많다 ... 10
      이유 넷, 지방 과잉을 조장한다 ... 12
      이유 다섯, 식용유는 추출하는 과정이 문제다 ... 16
      이유 여섯, 식용유에 레시틴이 제거되었다 ... 18
      이유 일곱, 토코페롤과 항산화제가 제거된다 ... 21
      이유 여덟, 트랜스형 지방산을 먹게 된다 ... 22
      이유 아홉, 식용유 먹는 방법이 문제다 ... 25
      이유 열, 식용유는 엠티 칼로리다 ... 27
   2장 오메가-3과 오메가-6 지방산 ... 30
      오메가-3 지방산과 오메가-6 지방산이란 ... 30
      오메가-3 지방산의 임상 효과 ... 34
      오메가-6(리놀레산) 및 오메가-3(리놀렌산) 결핍증 ... 37
      식용유에는 오메가-6이 대부분 ... 39
      두뇌 지질의 조성 ... 41
      그래도 먹겠다면 콩기름 ... 42
저자 후기 ... 45