제1장 곡물(穀物)과 건과(乾果) ... 1
   Ⅰ. 곡류 ... 2
      1. 밀(小麥 : 소맥) Triticum aestivm L. ... 2
      2. 보리(大麥 : 대맥) Hordeum vulgare L. ... 7
      3. 메밀(蕎麥 : 교맥) Fagopyrum esculentum Moench ... 12
      4. 찹살(懦米 : 나미) Oryza sativa L. ... 17
      5. 현미(玄米 : 현미) Brown rice.
        멥쌀(粳米 : 갱미) Oryza sativa L. ... 21
      6. 좁쌀(粟米 : 속미) Setaria italica L. ... 30
      7. 수수(高粱 : 고량) Sorghum bicolor L. ... 34
      8. 옥수수(玉蜀黍 : 옥촉서) Zea mays L. ... 37
      9. 콩(大豆 : 대두) Beans ... 41
        9-1. 검은콩(黑大豆 : 흑대두) Glycine max ... 45
        9-2. 노란 콩(黃大豆 : 황대두) ... 48
        9-3. 흰콩(百扁豆 : 백편두) Dolichos lablab L. ... 51
        9-4. 파란 콩(豌豆 : 완두) Pisum sativum L. ... 53
      10. 붉은팥(赤小豆 : 적소두) Phaseolus calcaratus Roxb ... 55
      11. 녹두(綠豆 : 녹두) Phaseolus radiatus L. ... 61
      12. 참깨(黑脂麻 : 흑지마) ... 66
        12-1. 참기름 ... 72
      13. 잣(海松子 : 해송자) Pinus koraiensis sieb. ... 75
      14. 밤(栗子 : 율자) Castanea mollissima BI. ... 79
      15. 은행(銀杏) Ginkgo biloba L. ... 82
      16. 땅콩(落花生 : 낙화생) Arachis hypogaea L. ... 86
        16-1. 땅콩기름(落花生油 : 낙화생유) ... 90
      17. 살구씨(杏仁 : 행인) Prunus armeniaca L. ... 93
제2장 신선한 과일(鮮果水果) ... 99
   1. 배(梨 : 이) Pyrus bretschneideri Rehd. ... 102
   2. 귤(橘 : 귤) ... 106
   3. 감(枾子 : 시자) Disopyros Kaki L. ... 111
   4. 복숭아(桃子 : 도자) Prunus persica (L.) Batsch ... 115
   5. 사과(평果 : 평과) Malus pumila Mill. ... 118
   6. 포도(葡萄 : 포도) Vitis Vinifera L. ... 124
   7. 수박(西瓜 : 서과) Citrullus vulgaris Schrad. ... 132
   8. 토마토(番茄 : 번가) Lycopersicon esculentum Mill. ... 137
   9. 매실(烏梅 : 오매) Salix microstachya Turcz. ... 142
제3장 수륙채소(水陸菜蔬) ... 145
   1. 배추(崧菜 : 숭채) Brassica chinensis L. ... 147
   2. 무(萊복 : 래복) Raphanus sativus L. ... 151
   3. 파(蔥百 : 총백) Allium fistulosum L. ... 155
   4. 마늘(大蒜 : 대산) Allium sativum L. ... 158
   5. 고추(辣椒 : 랄초) Capsicum frutescens L. ... 161
   6. 부추(구菜 : 구채) Allium tuberosum Rottler. ... 164
   7. 감자(馬鈴薯 : 마령서) Solanum tuberosum L. ... 168
   8. 고구마(番薯 : 번서) Ipomoea batatas Lam. ... 173
   9. 버섯 Muchroom ... 177
      9-1. 송이버섯 Tricholoma matsutake. ... 178
      9-2. 표고버섯 Lentinus edodes ... 181
      9-3. 목이버섯 Auricularia auricula judae. ... 184
   10. 미역(海菜 : 해채) Undaria pinnatifida ... 188
   11. 김(海苔 : 해태) Porohyra tenera ... 192
   12. 다시마(昆布 : 곤포) Laminaria japonica Aresh. ... 195
제4장 어류 ... 199
   1. 잉어(鯉魚 : 리어) Cyprinus carpio L. ... 200
   2. 가물치(례魚 : 례어) Ophicephalus argns Cantor ... 204
   3. 장어(鰻리魚 : 만리어) ... 209
   4. 미꾸라지(泥鰍 : 니추) Misgurnus anguillicaudatus(Cantor) ... 215
   5. 메기(鮎魚 : 점어) ... 220
   6. 해삼(海蔘 : 해삼) Stichopus japonicus Selenka ... 225
   7. 새우(蝦 : 하) Macrobrachium nipponese ... 230
   8. 자라고기(鱉肉 : 별육) Amyda sinensis(Wiegmann) ... 235
      8-1. 거북이 고기(龜肉 : 귀육) Chinemy reevesii(Gray) ... 241
   9. 굴(牡蠣肉 : 모려육) Ostrea rivularis Gould ... 243
   10. 조개(蚌肉 : 방육) ... 248
   11. 소라(螺사 : 나사) Bellamya quadrara(Benson) ... 251
   12. 오징어(烏賊魚肉 : 오적어육) Sepiella maindronidia Rochebrune ... 254
제5장 육류 ... 259
   1. 닭고기(鷄肉 : 계육) Gallus gallus domesticus Braisson ... 260
   2. 검은 닭(烏骨鷄 : 오골계) Gallus gallus domesticus Brisson. ... 268
   3. 오리고기(百鴨肉 : 백압육) Anas domestica L. ... 273
   4. 돼지고기(猪肉 : 저육) Sus scrofa domestica Brisson ... 279
   5. 쇠고기(牛肉 : 우육) Bos taurus domesticus Gmelin ... 286
   6. 개고기(狗肉 : 구육) Canis familiaris L. ... 293
   7. 양고기(羊肉 : 양육) ... 300
   8. 염소고기(髥小肉 : 염소육) ... 305
제6장 조미료(調味料) ... 309
   1. 벌꿀(蜂蜜 : 봉밀) Apis cerana Fabricius ... 310
      1-1. 로얄젤리 Royal jelly ... 315
      1-2. 봉교(蜂膠) ... 317
      1-3. 화분(花粉) ... 319
   2. 설탕(雪糖 : 설당) Sugar ... 320
   3. 엿(飴糖 : 이당) ... 326
   4. 식초(食醋 : 식초) Vinegar ... 331
      4-1. 초란(醋卵 : 초란) ... 337
   5. 된장(醬 : 장) Fermented soybean paste ... 339
   6. 소금(食鹽 : 식염) Sodium chloride ... 345
   7. 커피 Coffee ... 350
   8. 녹차(綠茶 : 녹차) Green tea ... 354
제7장 건강하게 음식을 배합해서 먹는 법 ... 359
   1. 천지창조(天地創造) ... 359
      1) 천지창조와 음양 ... 359
      2) 천지창조와 오행 ... 362
   2. 인간창조(人間創造) ... 368
      1) 사람의 형상과 모양 ... 368
      2) 구강내 치아와 식물(식품) ... 369
   3. 사람이 먹는 밥 ... 370
      1) 평 체질 ... 370
      2) 양 체질 ... 379
      3) 음 체질 ... 384
참고문헌 ... 389
용어해설 ... 391
찾아보기 ... 395