옮긴이 서문 ... 5
잠언 ... 19
대화 ... 23
고향의 의사들에게 바치는 글 ... 31
서문 ... 37
성찰 1 감각에 관하여 ... 47
   1. 감각의 수 ... 47
   2. 감각의 활동 ... 48
   3. 감각의 발전 ... 50
   4. 미각의 능력 ... 53
   5. 감각 활동의 목적 ... 55
성찰 2 미각에 대하여 ... 57
   6. 미각의 정의 ... 57
   7. 미각의 작동 원리 ... 59
   8. 미각 작용 ... 61
   9. 맛에 대하여 ... 62
   10. 후각이 미각에 미치는 영향 ... 63
   11. 미각 작용의 분석 ... 65
   12. 미각 인상들의 순서 ... 67
   13. 미각이 유발하는 쾌락 ... 68
   14. 인간의 우월성 ... 70
   15. 필자가 채용한 방법 ... 73
성찰 3 미식법에 관하여 ... 76
   16. 과학의 기원 ... 76
   17. 미식법의 기원 ... 77
   18. 미식법의 정의 ... 79
   19. 미식법의 대상들 ... 80
   20. 미식법을 알 때의 유용성 ... 81
   21. 미식법이 사업에 미치는 영향 ... 83
   22. 미식가 협회 ... 84
성찰 4 식욕에 관하여 ... 86
   23. 식욕의 정의 ... 86
   24. 일화 ... 87
   25. 왕성한 식욕 ... 90
성찰 5 음식물 일반에 대하여 1 ... 95
   26. 정의 ... 95
   27. 분석적 연구 ... 95
   28. 오스마좀 ... 96
      음식물의 성분 ... 98
   29. 식물계 ... 100
      육식과 무육식의 차이 ... 104
   30. 특이한 관찰 ... 104
성찰 6 음식물 일반에 대하여 2 ... 107
   31. 각 요리의 특성 ... 107
   32. 포토푀, 포타주 등 ... 108
   33. 수육에 관하여 ... 109
   34. 가금 ... 111
   35. 칠면조에 관해 ... 112
   36. 칠면조 애호에 대하여 ... 114
   37. 칠면조의 재정적 영향 ... 115
   38. 교수의 성공담 ... 116
   39. 수렵짐승에 관하여 ... 123
   40. 어류에 대하여 ... 127
   41. 무리아와 가룸 ... 130
   42. 철학적 성찰 ... 134
   43. 송로에 관하여 ... 134
   44. 송로의 관능적 효능에 대하여 ... 135
   45. 설탕에 관하여 ... 144
   46. 커피에 관하여 ... 150
   47. 초콜릿에 관하여 ... 157
성찰 7 튀김의 이론 ... 170
   48. 튀김의 이론 ... 170
      훈시 ... 171
      화학 ... 172
      이론의 적용 ... 173
성찰 8 갈증에 관하여 ... 177
   49. 갈증에 관하여 ... 177
      여러 종류의 갈증 ... 178
   50. 갈증의 원인 ... 181
   51. 사례 ... 182
성찰 9 음료에 관하여 ... 186
   52. 음료에 관하여 ... 186
      물 ... 186
      음료의 빠른효과 ... 187
   53. 알코올성 음료 ... 188
성찰 10 그리고 세계의 종말에 관한 삽화 ... 191
   54. 세계의 종말에 관하여 ... 191
성찰 11 미식에 관하여 ... 195
   55. 미식에 관하여 ... 195
      정의 ... 196
      미식의 이점 ... 196
   56. 후속 ... 197
   57. 미식의 힘 ... 198
   58. 어여쁜 미식가의 초상 ... 202
      일화 ... 203
      여인들은 미식가다 ... 203
   59. 미식이 사교에 미치는 효과 ... 204
   60. 미식이 부부간의 행복에 미치는 영향 ... 204
성찰 12 미식가에 관하여 ... 208
   61. 미식가가 아닌 사람 ... 208
      나폴레옹 ... 209
      선천적 미식가 ... 209
   62. 감각의 선천성 ... 210
   63. 소명에 의한 미식가 ... 214
      금융가 ... 214
   64. 의사 ... 216
   65. 질책 ... 217
   66. 문인 ... 219
   67. 독실한 신앙인 ... 221
   68. 기사와 사제 ... 223
   69. 미식가의 장수설 ... 224
성찰 13 미식가 판정기 ... 227
   70. 미식가 판정기 ... 227
성찰 14 식사의 쾌락 ... 235
   71. 식사의 쾌락 ... 235
   72. 식사 쾌락의 기원 ... 236
   73. 먹는 즐거움과 식사 쾌락의 차이 ... 237
   74. 결과 ... 238
   75. 부속물의 발달 ... 239
   76. 18세기와 19세기 ... 240
      소묘 ... 242
성찰 15 사낭 중의 휴식 ... 251
   77. 사냥중의 휴식 ... 251
   78. 여인들 ... 253
성찰 16 소화에 관하여 ... 257
   79. 소화에 관하여 ... 257
   80. 연하작용 ... 258
   81. 위의 작용 ... 259
   82. 소화의 영향 ... 262
성찰 17 휴식에 관하여 ... 267
   83. 휴식에 관하여 ... 267
   84. 휴식의 시간 ... 270
성찰 18 잠에 관하여 ... 272
   85. 잠에 관하여 ... 272
   86. 정의 ... 272
성찰 19 꿈에 관하여 ... 275
   87. 해야 할 연구 ... 276
   88. 꿈의 본성 ... 277
   89. 갈 박사의 체계 ... 278
      첫 번째 관찰 ... 278
      두 번째 관찰 ... 279
      결론 ... 282
   90. 나이의 영향 ... 283
   91. 꿈의 현상 ... 283
      첫 번째 관찰 ... 283
   92. 두 번째 관찰 ... 284
   93. 세 번째 관찰 ... 285
성찰 20 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 엉항에 대하여 ... 289
   94. 일상식이 휴식, 잠, 꿈에 미치는 영향에 대하여 ... 289
   95. 일상식이 노동에 미치는 영향 ... 289
   96. 일상식이 꿈에 미치는 영향 ... 291
   97. 계속 ... 292
   98. 결론 ... 293
성찰 21 비만에 관하여 ... 295
   99. 비만에 관하여 ... 295
   100. 비만의 원인 ... 301
   101. 계속 ... 302
   102. 계속 ... 303
   103. 일화 ... 304
   104. 비만의 위험 ... 306
   105. 비만의 사례 ... 307
성찰 22 비만의 치료와 예방 ... 310
   106. 비만의 치료와 예방 ... 310
   107. 일반론 ... 311
   108. 식이요법의 계속 ... 316
   109. 신 음식의 위험 ... 317
   110. 비만 치료 복대 ... 321
   111. 기나피에 관하여 ... 322
성찰 23 몸이 여위는 현상에 관하여 ... 324
   112. 정의 ... 324
      종류 ... 324
   113. 몸이 여위는 현상의 결과 ... 325
   114. 자연적 경향 ... 326
   115. 살찌게 하는 식이요법 ... 327
성찰 24 금식에 관하여 ... 331
   116. 정의 ... 331
      금식의 기원 ... 331
   117. 옛날의 금식 ... 332
   118. 금식이 완화된 기원 ... 335
성찰 25 극도의 피로에 관하여 ... 339
   119. 극도의 피로에 관하여 ... 339
      치료 ... 339
   120. 교수가 택한 치료법 ... 340
성찰 26 죽음에 관하여 ... 344
   121. 죽음에 관하여 ... 344
성찰 27 요리의 철학적 역사 ... 348
   122. 요리의 철학적 역사 ... 348
   123. 식생활의 발전사 ... 349
   124. 불의 발견 ... 352
   125. 화식의 기원 ... 352
   126. 동양인들의 향연 - 그리스 ... 355
   127. 로마인들의 향연 ... 358
   128. 루쿨루스의 부활 ... 363
   129. 렉티스테르니움과 인쿠비타티움 ... 364
   130. 시 ... 367
   131. 야만인의 침입 ... 368
   132. 루이 14세와 루이 15세 시대 ... 374
   133. 루이 16세 ... 378
   134. 기술상의 진보 ... 378
   135. 최후의 완성 ... 381
성찰 28 레스토랑 경영자에 관하여 ... 383
   136. 레스토랑 경영자에 관하여 ... 383
   137. 창시 ... 384
   138. 레스토랑의 이점 ... 385
   139. 어느 레스토랑의 관찰 ... 386
   140. 폐해 ... 389
   141. 경쟁 ... 389
   142. 정가제 레스토랑 ... 390
   143. 보빌리에르 ... 393
   144. 레스토랑의 미식가 ... 395
성찰 29 고전적인 미식의 실례 ... 398
   145. 보로즈 씨 이야기 ... 398
   146. 어느 여 상속인의 행렬 ... 412
성찰 30 연가 ... 414
   147. 미식의 신화 ... 414
전환 ... 422
모음집 ... 425
   신부님의 오믈레트 ... 427
   고기즙에 익힌 달걀 ... 433
   국민적 승리 ... 435
   입세척 ... 442
   속아 넘어간 교수와 패배한 장군 ... 445
   뱀장어 요리 ... 450
   아스파라거스 ... 453
   덫 ... 455
   가자미 ... 461
   기력을 회복해주는 묘약 ... 468
   브레스의 영계 ... 473
   꿩 ... 476
   망명가들의 미식산업 ... 480
   망명에 관한 그 외의 기억 ... 485
   아스파라거스 한 단 ... 494
   퐁뒤에 관하여 ... 497
   실망 ... 500
   어느 고전적인 만찬의 놀라운 결과 ... 502
   독한 술의 결과와 위험 ... 504
   기사들와 사제들 ... 506
   잡록 ... 510
   베르나르두스 회 수도원에서의 하루 ... 513
   여행 중의 행운 ... 521
   시론 ... 530
   H...드 P...씨 ... 543
   알림 ... 545
   결핍 ... 549
   두 세계의 미식가들에게 바치는 헌사 ... 552
옮긴이 주 ... 555
옮긴이 해설 ... 560
지은이 소개 ... 576